Když se řekne palačinka, většina z nás si automaticky představí sladkou klasiku s džemem nebo čokoládou. Smažení této po jednom kuse samozřejmě zabere spoustu času. Dlouho jsem hledala způsob, jak tuhle dobrotu přetvořit do vydatné slané verze. Do takové, která nakrmí celou rodinu najednou a ušetří mě nekonečného postávání u horké plotny. Tento recept na obří palačinku pečenou přímo v troubě na velkém plechu se u nás stal okamžitým hitem. Těsto v troubě nádherně vyběhne, na okrajích příjemně zkřehne a uprostřed zůstane dokonale vláčné. Přičemž do sebe nasákne veškerou chuť a vůni bohaté oblohy.
Kombinace kvalitní šunky, rozteklého sýru, šťavnatých rajčátek a jemného pórku vytváří na povrchu úžasnou mozaiku. Ta láká k nakousnutí už při pouhém pohledu skrz sklo trouby. Ráda tento pokrm připravuji v pátek večer, kdy už po celém pracovním týdnu nemám energii na složité vyvařování, ale přesto chci na stůl přinést něco teplého, poctivého a neskutečně dobrého.
Můj tip zní: Než na nalité palačinkové těsto začnete skládat jednotlivé suroviny, nechte samotný plech s pečicím papírem v troubě pořádně rozpálit a teprve do horkého vlijte studené těsto; tento drobný teplotní šok způsobí, že palačinka okamžitě naskočí, okraje budou fantasticky křupavé a uprostřed se nevytvoří hutná, sražená vrstva.
Recept na zapečený a slaný palačinkový koláč se sýrovou krustou
Tato slaná variace je navržena pro snadné rozkrájení na úhledné čtverce, takže se skvěle hodí nejen jako teplá večeře, ale zastane i roli skvělého studeného pohoštění na jakoukoliv party.
Příprava je až neuvěřitelně blesková, jelikož veškeré suroviny na těsto stačí pouze krátce prošlehat v míse a samotný proces pečení zabere jen několik málo minut.
- Celková délka přípravy: 40 minut
- Příprava palačinkového těsta a surovin: 10 minut
- Délka pečení v troubě: 25 minut
Ingredience potřebné k přípravě slané palačinky na plech
Hladké palačinkové těsto:
- 500 ml polotučného mléka
- 3 vejce
- 250 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 špetka mletého černého pepře
Na bohaté obložení a dokončení:
- 150 g kvalitní šunky
- 150 g strouhaného sýru (např. eidam nebo gouda)
- 100 g cherry rajčat
- 1 půlka pórku
Postup při přípravě slané palačinky na plech
1. Do hluboké mísy nalijeme polotučné mléko, rozklepneme celá vejce, přidáme špetku soli, špetku mletého černého pepře a vše společně krátce prošleháme metličkou.
2. Do tekutého základu postupně za stálého míchání přisypáváme hladkou mouku, dokud nám nevznikne zcela tekuté, dokonale hladké a jednolité těsto bez jakýchkoliv nežádoucích hrudek.
3. Hotové těsto necháme zhruba 5 minut odstát při pokojové teplotě a mezitím si na prkénku nakrájíme kvalitní šunku na menší proužky, cherry rajčata na tenké plátky a omytý pórek na jemná kolečka.
4. Klasický velký pečicí plech důkladně vyložíme pečicím papírem a opatrně na něj vlijeme připravené palačinkové těsto, které se samo přirozeně rozlije do všech stran.
Dáme si předehřát troubu na 200°C
Brynzový podplameník dokáže, že i obyčejné těsto s poctivou náplní může zastínit pizzu. Slovenská dobrota
5. Na tekutý povrch těsta rovnoměrně poházíme proužky kvalitní šunky, kolečka pórku a plátky cherry rajčat, aby byla celá plocha rovnoměrně pokrytá.
6. Nakonec celou plochu budoucí palačinky bohatě a rovnoměrně zasypeme najemno strouhaným sýrem, který během pečení vytvoří nádhernou zlatavou krustu.
7. Plech ihned opatrně vložíme do trouby předehřáté na 200 stupňů a pečeme přibližně 25 minut, dokud okraje palačinky viditelně nevyběhnou a sýr na povrchu nezačne krásně bublat a zlátnout.
8. Po upečení vytáhneme plech z trouby, palačinku necháme zhruba 2 minuty mírně vydýchat a poté ji pomocí ostrého nože nebo kolečka na pizzu rozkrájíme na úhledné porce, které ihned teplé servírujeme.
Tipy redakce:
- Hustota palačinkového těsta by měla být o trochu řidší než na klasické pečení litých buchet, aby se na plechu vytvořila rovnoměrná tenká vrstva, která se snadno propeče.
- Obměna sýrového základu dokáže udělat divy, takže pokud máte rádi výraznější chutě, zkuste k eidamu přimíchat trochu sýru s modrou plísní nebo nastrouhaný uzený sýr.
- Přidání čerstvých bylinek přímo do tekutého těsta, jako je nadrobno nasekaná hladkolistá petrželka nebo čerstvá pažitka, dodá palačince krásnou barvu a skvělé aroma.
- Zeleninu na obložení vždy krájejte na opravdu tenké kousky, aby zbytečně nezatížila lehké těsto a stihla se během krátkého pobytu v horké troubě příjemně opéct.
- Servírování za studena je skvělou alternativou, protože palačinka po úplném vychladnutí mírně zpevní a chutná naprosto famózně s lehkým kopečkem zakysané smetany nebo česnekového dipu.
Nejste na sladké, nevadí. Dejte si slaný koláč se sladkými hruškami, brusinkami a slanými sýry
