Na pařížský dort si vzpomenu pokaždé, když se doma chystá oslava. Můj syn ho měl vždycky rád a pokaždé, když mělo přijít něco slavnostního, chtěl hlavně něco čokoládového. Tak se pekl pařížský dort. Je to poctivý čokoládový dort s vláčným kakaovým korpusem, jednoduchým sirupem a jemným krémem ze smetany a hořké čokolády. Potřebuje hlavně čas v lednici. Na tom je vlastně příjemné, že práce kolem něj není nijak složitá, a přesto na stole působí slavnostně a na řezu udělá velmi dobrý dojem.
Někdy jsem dort dělávala čistě čokoládový, jindy přišly na řadu hoblinky nebo pár malin, když bylo potřeba trochu odlehčit chuť. Nejvíc na něm oceňuju, že stojí na pár obyčejných surovinách a přitom chutná jako klasika z dobré cukrárny.
Moje rada zní: Krém si připravte klidně den předem a s promazáváním nespěchejte, protože dobře vychlazená pařížská šlehačka drží tvar mnohem lépe.
Pařížský dort a jeho místo mezi českými slavnostními moučníky
Pařížský dort se u nás bere jako sváteční čokoládová klasika. V každé domácnosti vypadá trochu jinak, ale základ bývá podobný: tmavý korpus, čokoládový krém a pořádné vychlazení. Pořád je to ten stejný čokoládový dort s vláčným korpusem a jemným krémem z pařížské šlehačky, což sedí na většinu domácích verzí. V tom je jeho síla. Není to módní dort, spíš osvědčená věc, která funguje bez velkých gest.
Recept na domácí pařížský dort s jemným čokoládovým krémem
Dort peču v menší dortové formě a nejlépe mu svědčí, když si po sestavení pár hodin odpočine v lednici.
Počet porcí: 10 – 12 kousků
Celkový čas: zhruba 1 hodina + chlazení
Ingredience, které budeme potřebovat
Pařížský krém:
- 2 kelímky smetany ke šlehání, nejméně 31 %, celkem asi 500 ml
- 300 g hořké čokolády
Korpus:
- 5 vajec
- 6 lžic cukru
- 6 vrchovatých lžic hladké mouky
- 6 lžic oleje
- 6 lžic mléka
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 balení prášku do pečiva
Sirup:
- 6 lžic vody
- 6 lžic cukru
Dokončení:
- čokoládové hoblinky nebo kakao na posypání podle chuti
- trocha másla nebo oleje na vymazání boků formy
Postup přípravy pařížáku plného čokolády a krému
1. Nejdřív udělejte krém. Do rendlíku nalijte smetanu ke šlehání a pomalu ji zahřejte. Jakmile je horká, stáhněte ji z plotny, přidejte nalámanou hořkou čokoládu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Čokoládový základ na krém nechte chvilku zchladnout, pak ho zakryjte a dejte do lednice nejlépe přes noc. Tenhle krok se nevyplácí uspěchat. Díky němu se krém druhý den vyšlehá mnohem lépe.
3. Připravte korpus. Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu o průměru kolem 20 cm vyložte pečicím papírem na dno a boky formy lehce potřete máslem nebo olejem.
4. V míse vyšlehejte vejce s cukrem do světlejší pěny. Přilijte olej a mléko, krátce promíchejte a nakonec zlehka zapracujte hladkou mouku, holandské kakao a prášek do pečiva.
5. Těsto nalijte do formy a pečte asi 30–35 minut. Ke konci udělejte test špejlí. Když vyjde suchá, je korpus hotový. Pak ho nechte chvíli ve formě a nakonec úplně vychladnout na mřížce.
Teď si uděláme sirup
Kubánský dort s banány a čokoládovou polevou: Retro zákusek s vláčným korpusem a meruňkovou marmeládou
6. Uvařte sirup. Do malého kastrůlku dejte vodu a cukr, krátce povařte asi 2–3 minuty a nechte vystydnout. Sirup se lije na korpus před krémem, aby byl dort vláčnější.
7. Vychlazený korpus opatrně rozřízněte na dvě až tři vrstvy, podle toho, jak se vám povede výška. Já většinou dělám dvě silnější, protože se s nimi doma lépe pracuje a méně se lámou.
8. Vychlazený čokoládový základ vyšlehejte do pevnějšího krému. Nepřehánějte to. Jakmile drží stopu a je nadýchaný, stačí. Při delším šlehání by mohl zhrubnout.
9. První plát korpusu položte na tác nebo dortový podnos. Pokapejte ho částí sirupu a naneste vrstvu čokoládového krému. Přiklopte dalším plátem a postup zopakujte. V některých receptech se používá i rum nebo likér, ale u nás doma stačí obyčejný cukrový sirup.
10. Zbylým krémem potřete vršek i boky dortu. Nemusí být uhlazený do posledního milimetru. U pařížského dortu mi vyhovuje spíš poctivý vzhled než dokonale naleštěná podoba.
11. Dort dozdobte čokoládovými hoblinkami, případně lehce poprašte kakaem. Pokud chcete slavnostnější verzi, přidejte pár malin navrch. Tahle kombinace se objevuje i v novějších úpravách a čokoládě sedí.
12. Hotový pařížský dort nechte v lednici odležet alespoň 4 hodiny, ještě lépe do druhého dne. Podávejte dobře vychlazený. V lednici vydrží zhruba 2–3 dny, jen ho přikryjte, aby neosychal.
Rady zkušené hospodyňky z úspěchu čokoládového dortu
- Po rozkrojení korpusu pracujte s pláty opatrně. Kakaové těsto bývá měkké a po navlhčení sirupem ještě křehčí.
- Když chcete jemnější chuť, použijte část čokolády s nižším podílem kakaa. Já ale u pařížského dortu zůstávám raději u výraznější hořké.
- Nejlepší je dort krájet nožem namočeným v horké vodě a utřeným do sucha. Řez pak bude čistší.
- Jestli chcete ještě výraznější čokoládovou chuť, přidejte do sirupu malou lžičku kakaa. Není to nutné, ale u tmavého korpusu to udělá plnější výsledek a dort bude působit zase o něco slavnostněji.
Jahodový dort jako sen: Vytvořte si vlastní dort ve tvaru srdce
