Když venku teploty stoupají k letním maximům, klasické těžké čokoládové nebo máslové moučníky u nás doma dobrovolně vyklízejí pole. V takových chvílích sázím na absolutní svěžest, lehkost a kombinaci sladkokyselých chutí, které dokážou okamžitě povzbudit unavené smysly. Tento luxusní citrusový dortík jsem poprvé upekla pro svou rodinu po návratu z dovolené, kdy se mi zastesklo po hřejivém středomořském slunci. Chtěla jsem vytvořit něco, co bude na talíři zářit jako drahokam, a přitom nezruinuje moji peněženku. Výsledný nadýchaný piškot provoněný čerstvou kůrou, pokrytý sametovou tvarohovou vrstvou a korunovaný průsvitným pomerančovým zrcadlem, vyvolal u stolu naprostou senzaci a okamžitě se zařadil mezi naše nejoblíbenější dezerty.
Příprava je přitom neuvěřitelně čistá a intuitivní, takže u pečení nestrávíte celé mládí, což v teplých dnech ocení každá z nás. Základem úspěchu je lehký korpus, do kterého kromě mouky a cukru přidávám rovnou i čerstvě vymačkanou šťávu, díky čemuž je piškot úžasně vláčný a vůbec nepotřebuje dodatečně prokapávat. Tvarohová vrstva se smetanou dodá dezertu poctivý krémový charakter, který v závěru dokonale osvěží lehce kyselkavé želé.
Můj tip zní: Aby vám plátková želatina v citrusové tekutině neudělala neplechu v podobě gumových hrudek, nechte ji ve studené vodě bobtnat přesně 10 minut, poté ji jen velmi mírně zahřejte do úplného rozpuštění a do vlažné želatiny postupně po lžících přidávejte studenou pomerančovou šťávu, nikdy ne naopak.
Recept na svěží pomerančový dort s citronovým tvarohem
- Celková délka přípravy včetně pečení a tuhnutí: 5 hodin
Ingredience potřebné k přípravě
- 4 čerstvá vejce
- 140 g mletého cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 120 g polohrubé mouky
- 1/2 balíčku kypřicího prášku do pečiva
- 1 pomeranč (jemně nastrouhaná kůra a čerstvá šťáva)
- 1 citron (jemně nastrouhaná kůra a čerstvá šťáva)
- 500 g polotučného tvarohu v kostce
- 250 ml smetany ke šlehání
- 4 lžíce moučkového cukru do krému
- 500 ml pomerančové šťávy nebo kvalitního pomerančového sirupu s vodou
- 4 plátky želatiny
- 1 lžička másla na vymazání formy
- 2 lžíce hrubé mouky na vysypání formy
Postup při přípravě pomerančovo-citronového dezertu
1. Nejprve opatrně oddělte vaječné žloutky od bílků do dvou samostatných čistých nádob. Z vaječných bílků vyšlehejte pomocí elektrického mixéru pevný, sněhobílý a hustý sníh, který prozatím odložte stranou.
2. Do mísy ke žloutkům přisypte mletý cukr, vanilkový cukr a vše společně utřete do světlé a nadýchané pěny. Do žloutkové pěny opatrně vmíchejte najemno nastrouhanou pomerančovou kůru, citronovou kůru a přilijte čerstvou šťávu z obou citrusů.
3. K tekutému základu postupně prosyjte polohrubou mouku smíchanou s polovinou balíčku kypřicího prášku do pečiva. Nakonec do těsta vařečkou velmi jemně, krouživými pohyby odspodu nahoru zapracujte pevný sníh z bílků, abyste neztratili drahocenný objem.
4. Hotové nadýchané těsto vlijte do dortové formy, kterou jste předtím poctivě vymazali máslem a vysypali hrubou moukou. Formu vložte do trouby předehřáté na 190 stupňů a korpus pečte přesně 20 minut, dokud jeho povrch nezezlátne.
Tvarohová buchta s kakaovým korpusem a vanilkovým želé s Vitacitem: Sladkokyselá barevná retro buchta
5. Upečený piškotový základ vytáhněte z trouby a nechte ho ve formě na kuchyňské mřížce kompletně vychladnout. Mezitím si v hluboké míse rozmixujte obě kostky polotučného tvarohu s moučkovým cukrem a čerstvě vymačkanou citronovou šťávou.
6. V jiné nádobě vyšlehejte vychlazenú smetanu ke šlehání do husté šlehačky a tu pak stěrkou jemně vmíchejte do ochuceného tvarohu. Vzniklý hladký a pevný tvarohový krém rovnoměrně naneste na vychladlý korpus přímo ve formě a povrch uhlaďte stěrkou do roviny.
7. Do kastrůlku nalijte odměřenou pomerančovou šťávu nebo sirup zředěný vodou, vložte plátky želatiny a nechte je nabobtnat.
8. Tekutinu s želatinou mírně zahřejte na plotně, dokud se plátky zcela nerozpustí, ale dávejte pozor, aby směs neprošla varem.
9. Vlažnou, mírně tekutou želatinu opatrně a pomalu nalijte přes lžíci na ztuhlou tvarohovou vrstvu, aby se krém neporušil.
10. Celý hotový dezert uložte do chladničky minimálně na 4 hodiny, ideálně však přes noc, aby želatina i krém dokonale ztuhly.
Tipy redakce:
- Tvaroh v kostce je pro tento typ nepečeného krému naprosto ideální volbou, protože na rozdíl od tekutějšího tvarohu ve vaničce skvěle drží tvar a krém vám po rozkrojení dortu nebude vytékat.
- Intenzivnější barvu želatiny vykouzlíte tak, že do připravené pomerančové šťávy před přidáním želatinových plátků vmícháte špetku mleté kurkumy, která želé dodá nádherný a sytě žlutavý odstín.
- Čisté krájení řezů vám usnadní dlouhý, ostrý nůž, který před každým jednotlivým zakrojením do dortu ponoříte do horké vody a následně otřete papírovým ubrouskem.
Výjimečně lahodný jahodový dort, který vám doslova roztaje na jazyku: Zapomeňte na pečení
