Když se u nás v kuchyni řekne pečený česnek, vím, že mě čeká pár hodin nádherné vůně, která se line z trouby. Musím se přiznat, že jako člověk, co si musí dávat pozor na žlučník, jsem se česneku dlouho bála. Jenže tenhle pomalu konfitovaný zázrak je úplně jiná káva! Ta pálivost a agresivita, kterou má čerstvý česnek, se dlouhým pečením úplně vytratí a zbude jen jemná, skoro až oříškově nasládlá chuť. Jde o neuvěřitelnou dobrotu, kterou můžu jíst po lžících přímo ze skleničky a mému břichu to vůbec nevadí. Je to pro mě takový malý kuchyňský poklad, který mám vždycky v lednici po ruce.
Většinou peču rovnou celé kilo, protože když už se s tím člověk loupe a trouba běží několik hodin, chce to mít pořádnou zásobu. Česnek se v oleji doslova vykoupe a změkne tak, že se s ním pracuje jako s máslem. Často se mě lidé ptají, jestli by nebylo lepší ho po upečení rozmixovat na pastu, aby se lépe skladoval.
Můj tip zní: Mixování je úplně zbytečná práce navíc, protože správně upečený česnek je tak neuvěřitelně měkký, že ho stačí lehce zmáčknout vidličkou a rozetřete ho kamkoliv jako nejjemnější pomazánku, přičemž vcelku ve sklenici vypadá mnohem lépe.
Recept na konfitovaný česnek v oleji
Tato metoda pomalého pečení při nízké teplotě zajistí, že česnek nezhorkne, ale krásně zkaramelizuje do zlatova.
- Celková délka přípravy: 3 hodiny 20 minut
- Loupání a příprava: 20 minut
- Pomalé pečení v troubě: 3 hodiny
- Počet porcí: 4 až 5 malých skleniček
Ingredience k přípravě pečeného česneku
- 1 kg česneku (oloupané stroužky)
- 500 až 700 ml rostlinného oleje (podle velikosti pekáčku, aby byl česnek zcela ponořený)
- špetka soli (volitelně)
Postup přípravy pomalu pečeného česneku
1. Celý proces začíná nejpracnější částí, kterou je loupání. Budeme potřebovat přibližně kilo česneku, což je sice hromada práce, ale výsledek za to stojí.
2. Oloupané a očištěné stroužky nasypeme do pekáčku nebo zapékací mísy tak, aby tvořily rovnoměrnou vrstvu.
3. Česnek poté zcela zalijeme olejem – je důležité, aby žádný stroužek nekoukal ven, jinak by mohl oschnout a ztvrdnout.
4. Troubu si předehřejeme na velmi nízkou teplotu, ideálně kolem 90 stupňů, protože nechceme česnek smažit, ale pomalu táhnout v olejové lázni.
5. Pekáček vložíme do trouby a česnek pečeme zhruba tři hodiny. Během této doby ho můžeme občas opatrně promíchat, aby se všechny stroužky propekly rovnoměrně a nasákly tu správnou konzistenci.
6. Hotový česnek poznáte podle toho, že má krásnou zlatavou barvu a při dotyku se úplně rozpadá.
7. Po upečení necháme vše trochu zchladnout a ještě vlažný česnek i s drahocenným aromatickým olejem plníme do malých čistých skleniček.
8. Takto připravený česnek skladujeme výhradně v lednici, kde nám vydrží několik týdnů, pokud ho dřív nesníme.
Tipy redakce:
- Výběr oleje nepodceňujte, sáhněte po kvalitním slunečnicovém nebo řepkovém, které snesou delší záhřev, ale pokud chcete luxusnější verzi, můžete použít i olivový.
- Aromatický olej nevyhazujte, po spotřebování česneku je to ta nejlepší surovina do salátů, na potření topinek nebo do základů omáček.
- Bylinky v pekáčku udělají s chutí divy, zkuste k česneku přihodit pár snítek čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu, které olej i stroužky nádherně provoní.
- Hlídání teploty je naprosto klíčové, protože jakmile teplota přesáhne sto stupňů, česnek se začne smažit příliš rychle a mohl by nepříjemně zhořknout.
- Použití v kuchyni je téměř nekonečné, rozetřený česenek je fantastický do bramborové kaše, na čerstvou bagetu nebo jako základ pro domácí dresink.
Pečený česnek, tajná ingredience vašich pokrmů
