Když se řekne nedělní oběd, většině se vybaví vůně pečeného masa, která se line z kuchyně už od brzkého dopoledne, že? Já osobně nedám dopustit na králíka. Je to maso nesmírně jemné, dietní… proto nechápu, že se na něj tak často zapomíná. Možná se bojíte, že králík trochu sušší maso, to ale hravě vyřešíte tím, že ho prošpikujete. Králík je přirozeně velmi libový a trocha toho tuku mu rozhodně svědčí. A když ho připravíte na pořádném lůžku z cibule a česneku, výsledek je tak křehký, že se maso samo odděluje od kosti. Mňam!
Tento recept je pro mě srdeční záležitostí také kvůli těm úžasným bramborovo-houskovým knedlíkům. Jsou sice trošku náročnější na čas, protože těsto musí odpočívat, ale ta struktura a chuť jsou s kupovanými polotovary naprosto nesrovnatelné. V kombinaci se smetanovým špenátem a hustým výpekem, který není potřeba nijak uměle zahušťovat moukou, tvoří na talíři dokonalou symfonii. Celý pokrm vypadá na pohled velmi luxusně, přitom základem jsou poctivé selské suroviny.
Můj tip zní: Aby se vám králík špikoval jedna báseň, dejte si proužky slaniny na patnáct minut do mrazáku… ztuhnou a do masa vklouznou mnohem snáze bez ohýbání.
Recept na pečeného králičího šviháka se špenátovým lůžkem a domácím knedlíkem
Příprava tohoto pokrmu vyžaduje klid a čas, především kvůli dlouhému pečení při nižší teplotě a odležení knedlíkového těsta. Odměnou vám však bude maso, které se rozplývá na jazyku, a omáčka plná koncentrované chuti zeleniny a slaniny.
- Příprava masa a špikování: 30 minut
- Příprava těsta na knedlíky: 20 minut
- Odležení těsta na knedlíky: 2 hodiny
- Pečení králíka (zakrytého): 2 hodiny
- Pečení králíka (odkrytého): 20 minut
- Vaření knedlíků: 30 minut
- Dokončení špenátu a šťávy: 15 minut
- Celková délka přípravy: cca 4 hodiny
- Počet porcí: 4 až 6
Ingredience k přípravě králíka na špenátu a knedlíků
Na špikovaného králíka:
- 1 domácí králík (celý nebo naporcovaný na stehna a hřbet)
- 150 g tuhé slaniny nebo špeku na špikování
- 3 velké cibule
- 6 stroužků česneku
- sůl
- mletý černý pepř
Bramborovo-houskové knedlíky:
- 500 g vařených brambor (ideálně den předem, varný typ C)
- 200 g rohlíků (přibližně 4 až 5 kusů starších rohlíků)
- 7 g dětské krupice
- 7 g bramborového škrobu (Solamylu)
- 2 vejce
- špetka soli
Smetanový špenát:
- 500 g mraženého listového špenátu
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 ml smetany ke šlehání
- 1 lžíce másla
- sůl a pepř na dochucení
Postup přípravy křupavého králíka se špenátem a knedlíky
1. Nejdříve se s láskou a trpělivostí pustíme do masa. Králíka důkladně omyjeme, osušíme a pokud již není připravený, naporcujeme ho na jednotlivé části.
2. Nyní přichází na řadu nejdůležitější krok, kterým je špikování. Tuhou slaninu nakrájíme na tenké, delší proužky.
3. Špičatým nožem děláme do masa hluboké otvory po směru svalových vláken a do každého z nich pevně vtlačíme slaninu. Králíka poté ze všech stran vydatně osolíme a opepříme.
4. Do pekáče rozprostřeme nahrubo nakrájenou cibuli, na plátky pokrájený česnek a veškerý zbytek slaniny, který nám zbyl ze špikování.
5. Na toto zeleninové lůžko položíme připravené maso, podlijeme trochou vody, přiklopíme a dáme do trouby. Pečeme pomalu při teplotě 150 stupňů po dobu 2 hodin.
6. Po uplynutí této doby pekáč odkryjeme, teplotu zvýšíme na 180 stupňů a dopékáme ještě přibližně dvacet minut, dokud maso nezíská krásnou zlatavou barvu.
7. Zatímco se králík v troubě spokojeně peče, připravíme si základ na knedlíky. Předem vařené brambory oloupeme a nastrouháme najemno do mísy.
8. K nim přidáme na drobné kostičky nakrájené rohlíky, které by měly být alespoň den staré, aby v těstě lépe držely.
9. Přisypeme dětskou krupici, bramborový škrob a přidáme vejce se špetkou soli. Rukama vypracujeme kompaktní těsto, ze kterého vytvarujeme úhledné šišky.
Knedlíky určitě necháme odležet!
Chlupaté knedlíky ze syrových brambor a hrubé mouky: Nádherně voní a nasáknou hodně šťávy
10. Velmi důležitým krokem je nechat tyto knedlíky alespoň dvě hodiny odležet v chladu, aby se všechny chutě a textury spojily.
11. Poté je vložíme do vroucí osolené vody a vaříme pod pokličkou přesně třicet minut.
12. Po vytažení z vody je nezapomeňte propíchnout vidličkou, aby z nich odešla pára a knedlíky se nesrazily.
13. Jakmile je maso hotové, vyjmeme ho z pekáče a uložíme na teplé místo.
14. Veškerý zbylý výpek i s pečenou cibulí, česnekem a slaninou přelijeme do nádoby a důkladně rozmixujeme tyčovým mixérem. Díky velkému množství cibule bude šťáva krásně hustá a chuťově výrazná sama o sobě, takže ji není potřeba zahustit moukou ani dál dochucovat.
15. Souběžně s dokončováním šťávy si připravíme špenát. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme špenát a necháme ho povolit.
16. Poté vmícháme prolisovaný česnek, zalijeme smetanou ke šlehání a necháme krátce provařit, dokud špenát nezhoustne do krémové konzistence.
17. Nakonec ho osolíme a opepříme. Na talíř servírujeme bohatou porci špenátu, nakrájené bramborovo-houskové knedlíky a šťavnatý kousek králíka, kterého přelijeme lahodnou šťávou.
Tipy redakce:
- Příprava brambor na knedlíky by měla proběhnout ideálně den předem, protože vychladlé brambory obsahují méně vody a těsto pak lépe drží tvar.
- Špikování králíka nepodceňujte a snažte se slaninu dostat co nejhlouběji k páteři a do nejsilnějších částí stehen, kde je maso nejnáchylnější k vysušení.
- Teplota pečení by měla zůstat v první fázi stabilní na 150 stupňů, aby se maso spíše dusilo ve vlastní šťávě a zůstalo křehké jako dort.
- Mixování výpeku provádějte opravdu dohladka, čímž vytvoříte sametovou emulzi, která na knedlících perfektně drží a neztéká.
- Čerstvost surovin u smetanového špenátu podpoříte tím, že smetanu přidáte až v samotném závěru a nenecháte ji dlouho vřít, aby si zachovala svou jemnou mléčnou chuť.
Králičí stehna pečená na česneku a slanině s domácím zelím a knedlíky: Hostina tak šťavnatá, že i svatomartinská husa by uznale přikývla
