Řezy s ananasem dobývaly cukrárny v 70. letech. Ananas jako nedostatkové zboží z nich dělal doslova luxusní dezert. Když jste je měli na svatbě, hosté viděli, že jste za ni utratili dost peněz. Dnes seženete kompotovaný i čerstvý ananas skoro všude a o nedostatku se nedá mluvit. Také máslový krém v dezertu nastavený moučnou kaší se už v dnešní moderní cukrařině moc nenosí. A přesto mají tyto retro řezy své kouzlo.
Patří pro mě k zákuskům, které peču na rodinné sešlosti, kam se chystají i babičky, dědové a starší generace, protože vím, že je jimi vždycky potěším. Na nějaké mascarpone a tartaletky nejsou vůbec zvědaví, rádi si připomenou staré časy, kdy byli ještě mladí a plní sil, a pro takovou příležitost jsou tyto řezy jako stvořené. Jejich příprava není žádná velká věda, i když na první pohled vypadají složitě. Jdeme na to!
Recept na retro ananasové řezy s želé
Doba přípravy: 1 hodina 15 minut práce + chladnutí v lednici (klidně přes noc)
Co potřebujeme
Korpus:
- 5 vajec
- 100 g hladké mouky
- 1 lžíce Solamylu
- 1 lžička prášku do pečiva
- 100 g moučkového cukru
- 1 špetka soli
Krém (1,5 dávka pro bohaté krytí):
- 187 ml mléka
- 1,5 lžíce krupicového cukru
- 1,5 lžíce polohrubé mouky
- 187 g másla (změklého, kvalitního)
- 187 g moučkového cukru
- pár kapek rumu
Dokončení:
- marmeláda (ideálně kyselejší, např. rybízová)
- strouhaný kokos (na boky)
- 1 konzerva ananasového kompotu
- 1 balíček čiré želatiny
Postup přípravy luxusních ananasových řezů podle retro receptury
Příprava korpusu
1. Oddělíme žloutky a bílky.
2. Bílky začneme šlehat se solí. Jakmile směs zbělá, přidáme cukr a ušleháme do tuha.
3. Vmícháme žloutky, mouku a prášek do pečiva a Solamyl.
4. Rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 20 minut.
5. Po vychladnutí rozkrojíme na 4 stejně široké pruhy.
Příprava krému
5 V kastrůlku smícháme mléko, mouku a krupicový cukr a uvaříme hustou kaši. Necháme ji vychladnout na pokojovou teplotu a občas promícháme.
6. Změklé máslo šleháme s moučkovým cukrem asi 10 minut, až z něj vznikne bílá pěna.
7. Vychladlou mléčnou kaši postupně zašleháme do máslové pěny.
Kompletace
8. Dva pláty pomažeme marmeládou a vrstvou krému. Přiklopíme dalšími dvěma pláty.
9. Řezy potřeme ze shora i z boků krémem a cukrářským sáčkem navrchu vytvoříme z krému „hradby“. Boky posypeme strouhaným kokosem. Dáme vychladit do lednice alespoň na 30 minut.
10. Želatinu uvaříme podle návodu a necháme trochu zchladnout, aby nebyla horká, ale stále tekutá.
11. Vychlazené řezy vyndáme z lednice, nahoru nandáme ananas a zalijeme želatinou.
12. Dáme chladit na několik dalších hodin do lednice.
Valentýnské “orgasmus” řezy plné lásky: Ananasové řezy s krémem z mascarpone
