Když se u nás doma ohlásí nečekaná nedělní návštěva nebo mě prostě jen honí mlsná při chmurném odpoledni, mým absolutním zachráncem je babiččin recept na rychlou bábovku. Zapomeňte na zdlouhavé tření másla s cukrem, u kterého člověk ztratí veškerou trpělivost. Moje dnešní šlehačková bábovka sází na jednoduchost jedné jediné misky a sílu poctivé tučné smetany, která v těstě kompletně nahradí jakýkoliv jiný tuk. Výsledkem je neuvěřitelně hebké, jemné a vláčné těsto, které voní poctivým domovem a na řezu vytváří nádherné tmavé mramorování. Upekla jsem ji dnes brzy ráno, a ještě než stihla pořádně vychladnout na dřevěném prkénku, polovina z ní zmizela v útrobách mých věčně hladových strávníků.
Příprava tohoto tradičního moučníku je tak snadná, že ji bez problémů zvládnou i odrostlejší děti. Celé kouzlo tkví ve společném vyšlehání tekuté smetany s vajíčky a cukrem, což těstu dodá nevídanou lehkost a vzdušnost. Nemusíte se bát, že by bábovka byla suchá, smetana se postará o dokonalou strukturu, která se vůbec nedrobí.
Můj tip zní: Aby vám šla hotová bábovka po upečení z formy ven úplně sama bez škrábanců a nervů, vymažte formu namísto klasického oleje poctivým domácím sádlem a vysypte hrubou moukou, sádlo má totiž mnohem vyšší kouřový bod a zajistí, že se těsto k povrchu formy ani v nejmenším nepřichytí.
Recept na mramorovanou šlehačkovou bábovku jako od babičky
- Celková délka přípravy včetně pečení: 50 minut
- Počet porcí z jedné velké formy: 16 porcí
Ingredience potřebné k přípravě
- 250 ml smetany ke šlehání s obsahem tuku třicet tři procent
- 4 čerstvá vejce
- 250 g cukru krupice
- 300 g polohrubé mouky
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 lžíce vepřového sádla na vymazání formy
- 2 lžíce hrubé mouky na vysypání formy
- 1 lžíce moučkového cukru na závěrečné zaprášení
Postup při přípravě bábovky ze šlehačkového těsta
1. Nejprve si zapněte troubu a nechte ji předehřát na 160 stupňů, aby měla správnou teplotu ve chvíli, kdy do ní vložíte připravené těsto.
2. Do hluboké mísy nalijte studenou smetanu ke šlehání, vyklepněte čtyři celá čerstvá vejce a přisypte odměřený cukr krupici.
3. Vezměte elektrický ruční šlehač a všechny tyto tekuté suroviny s cukrem společně vyšlehejte do husté, světlé a nadýchané pěny, což vám zabere zhruba 3 minuty.
4. Do vzniklé nadýchané pěny postupně přes jemné síto prosyjte polohrubou mouku smíchanou s celým balíčkem kypřicího prášku do pečiva.
5. Vařečkou nebo stěrkou celou směs pořádně promíchejte odspodu nahoru, dokud vám nevznikne krásně hladké, polotekuté těsto bez jakýchkoliv hrudek.
6. Připravte si bábovkovou formu, kterou prsty nebo mašlovačkou poctivě vymažte vepřovým sádlem a následně důkladně vysypte hrubou moukou.
Vláčná šlehačková bábovka s rozinkami
7. Přesně jednu polovinu hotového světlého těsta opatrně nalijte do vymazané a vysypané formy a rovnoměrně ji rozprostřete po celém dně.
Takto uděláme mramorování
8. Do zbývající druhé části těsta v míse přisypte dvě lžíce holandského kakaa a vařečkou ho pořádně promíchejte, aby celé těsto získalo jednotnou tmavou barvu.
9. Tmavé kakaové těsto pomalu nalijte do formy navrch na světlou vrstvu, přičemž můžete použít vidličku, kterou těsto lehce projedete krouživým pohybem, a vytvoříte tak mramorový efekt.
10. Formu s těstem vložte do vyhřáté trouby a bábovku pečte na 160 stupňů přesně 40 minut, přičemž stav propečení zkontrolujte zapíchnutím dřevěné špejle do středu těsta.
11. Po upečení vytáhněte bábovku z trouby, nechte ji ve formě zhruba 5 minut vydýchat, poté ji opatrně vyklopte na dřevěné prkénko a před krájením ji nechte zcela vychladnout.
12. Úplně vychladlou mramorovou bábovku poprašte přes jemné sítko moučkovým cukrem, nakrájejte na plátky a servírujte na talířky.
Tipy redakce:
- Teplota vajíček a smetany by měla být před samotným šleháním stejná, proto je vyndejte z chladničky alespoň půl hodiny před začátkem pečení, aby se těsto nesrazilo.
- Správný test špejlí proveďte těsně před koncem pečení tak, že špejli zapíchnete do nejvyšší části bábovky, a pokud vyjde ven úplně čistá a suchá, máte hotovo.
- Provonění těsta citrusy zajistíte tím, že do světlé části před nalitím do formy nastrouháte najemno trochu kůry z důkladně omytého bio citronu.
Vláčná sobotní šlehačková bábovka ke kávě
