Jakmile začne sezona dozrávajících švestek, přichází u nás na řadu právě tenhle švestkový koláč ze špaldové mouky s makovou posypkou. Vůně skořice je v něm znát hned po upečení a maková posypka dává povrchu příjemnou křupavost. Hodí se na konec léta, ke kávě i jen tak na plech do kuchyně, odkud si někdo vždycky utrhne kousek.
Na pohled působí obyčejně, jenže právě složení z něj dělá překvapivě dobrý koláč. Těsto je lité, bez dlouhého zadělávání, a když jsou švestky hodně šťavnaté, posypka celé pečení pěkně podrží. Doma ho peču buď do menšího plechu, nebo do kulaté koláčové formy. A kombinace skořice se švestkami? Ta funguje spolehlivě pořád.
Můj tip: Pokud sáhnete po mražených švestkách, nechte je nejdřív jen krátce povolit, setřeste z nich zbytky ledu a osušte je papírovou utěrkou. Jinak pustí do těsta moc vody a koláč bude zespodu zbytečně vlhký.
Švestky, mák a špalda k sobě sedí víc, než by se čekalo
Švestkové koláče ke konci léta patří skoro stejně neodmyslitelně jako zavařování nebo první chladná rána. Švestky mají výraznější, lehce navinulou chuť a ta si rozumí jak se skořicí, tak s mákem. Není v tom nic složitého. Mák přidá jemnou oříškovou stopu a posypka díky němu nepůsobí obyčejně, i když je složená jen z několika základních surovin.
Recept na švestkový koláč ze špaldové mouky
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 40 – 45 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: 8 – 10 kousků
Ingredience pro přípravu
Špaldové těsto
- 250 g celozrnné špaldové mouky
- 250 ml mléka
- 50 g třtinového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
- 2 lžíce oleje
- 1 balení prášku do pečiva
- 8 menších kusů švestek
Maková posypka
- 50 g třtinového cukru
- 40 g celozrnné špaldové mouky
- 40 g másla
- 15 g mletého máku
Postup přípravy vláčného švestkového koláče s makovou drobenkou
1. Nejdřív si připravte makovou posýpku. Do misky dejte špaldovou mouku, mletý mák, třtinový cukr a máslo. Prsty zpracujte drobivou směs a dejte ji na chvíli do lednice. Zůstane sypká a nebude se zbytečně lepit.
2. Troubu předehřejte na 180 °C. Menší plech nebo koláčovou formu vymažte tukem a vysypte moukou. Kdo chce, může formu vyložit pečicím papírem. Já to tak dělám hlavně ve všední den, když nechci po pečení řešit ještě dlouhé mytí.
3. Do větší mísy nasypte celozrnnou špaldovou mouku, třtinový cukr, skořici a prášek do pečiva. Suché suroviny promíchejte hned na začátku, aby se kypřicí prášek i skořice rozložily rovnoměrně.
4. Přilijte mléko a olej. Vymíchejte hladké těsto. Jestli se vám zdá moc husté a špatně se roztírá, přidejte ještě trochu mléka. Má být spíš měkké, aby šlo pohodlně rozetřít do stran.
5. Těsto nalijte do připravené formy a stěrkou ho uhlaďte. Vrstva nemusí být vysoká, koláč je spíš nižší a díky tomu se dobře propeče i pod ovocem.
6. Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte. Pokládejte je na těsto řeznou stranou nahoru. Je to drobnost, ale funguje. Šťáva zůstane víc v ovoci a povrch koláče se nerozmočí.
7. Nakonec celý povrch zasypte vychlazenou makovou posýpkou. Rozprostřete ji klidně až ke krajům, právě tam bývá po upečení nejhezčí křupavý okraj.
8. Koláč pečte v předehřáté troubě 40 až 45 minut. Hotový je ve chvíli, kdy okraje lehce zezlátnou a posýpka drží pohromadě. Pokud si nejste jistí, zkuste špejli v části bez švestky.
9. Po upečení nechte koláč důkladně vychladnout. Teprve potom ho krájejte a podávejte. Výborný je ke kávě, k odpolednímu čaji a druhý den chutná snad ještě o něco líp. Uchovávejte ho v chladu a snězte ideálně do 2 dnů.
Ještě pár rad na závěr ke švestkovému koláči s makovou posypou
- Jestli jsou švestky kyselejší, můžete je před pečením lehce poprášit trochou cukru.
- Posýpku nevynechávejte. U tohohle koláče nedělá jen chuť, ale i strukturu.
- Pokud použijete mražené švestky, vždy je osušte. Je to maličkost, ale na výsledku je znát.
- Chcete-li, aby maková posýpka byla výraznější, krátce promněte mák mezi prsty nebo použijte čerstvě mletý. Vůně je pak znatelnější a koláč působí domácím dojmem už ve chvíli, kdy otevřete troubu.
Jablkový koláč z listového těsta s pudinkem, piškoty a pořádně bohatou žmolenkou
Ostružinový koláč s tvarohem potěší náplní, šťavnatým ovocem a máslovou drobenkou
Zdroj a foto: autorský text redakce Cooky.cz, publikováno se souhlasem Dvě v troubě
