Známá slovenská pekárenská síť KPK Trstín končí. Firma oznámila, že zavře všechny své prodejny v Trnavě a okolí, a to v Trstíně, Špačincích, Dolné Krupé, Smolenicích i na několika adresách přímo v Trnavě. Za rozhodnutím stojí zhoršená ekonomická situace. Zatímco v roce 2024 pekárna vykázala zisk přes 33 tisíc eur, v roce 2025 už to bylo jen 4 100 eur. Pro řadu zákazníků tím mizí místo, kam si roky chodili pro knedlíky, pagáče nebo žitný chléb.
Poctivé řemeslo, které mizí: Co stojí za výrobou dobrého pečiva
Pekařina patří k nejstarším potravinářským řemeslům. Chléb se peče tisíce let a první známé doklady o kynutém těstě vedou až do starověkého Egypta. Tam si pekaři všimli, že kvašení těsto zvedne a výsledný chléb je lehčí, měkčí, prostě lepší k jídlu. Dnešní průmyslové pečení je ale něco úplně jiného než práce v menší pekárně, kde se těsto hlídá rukama i zkušeností. Podniky jako KPK Trstín stavěly na přirozeném kváskování, delším kynutí a lokálních surovinách.
Takový chléb má pevnější střídku, výraznější kůrku a chuť, která se ve velkovýrobě těžko dohání. U kváskového chleba se často zmiňuje také nižší glykemický index oproti běžnému pšeničnému pečivu, protože kyseliny vznikající při fermentaci zpomalují vstřebávání cukrů. Jenže poctivý postup něco stojí. A když rostou ceny energií, mouky i práce, na konci zůstává menší a menší prostor pro zisk.
Konec jedné éry: Co se stalo s pekárnou KPK Trstín
Rozhodnutí přišlo v pondělí 24. srpna. Majitelé pekárny ho zveřejnili na webu firmy a nebalili ho do obvyklých frází, které člověk ve firemních oznámeních čte až příliš často: „Po letech, během kterých byla naše pekárna místem každodenní práce a vůně čerstvého chleba, jsme se rozhodli ukončit její provoz. Nebylo to jednoduché rozhodnutí.“
Ekonomická čísla jsou v tomto případě nesmlouvavá. Podle údajů z databáze FinStat měla firma v roce 2025 zisk jen 4 100 eur. O rok dříve přitom přesáhl 33 tisíc eur. Tržby se v obou letech držely zhruba kolem 1,3 milionu eur, takže problém nebyl v tom, že by lidé najednou přestali nakupovat. Spíš se zvedly náklady a výsledná marže se ztenčila. K tomu se přidávají evidované závazky vůči státu a zdravotním pojišťovnám, přibližně 76 tisíc eur jen na odvodech.
Zákazníci přitom pekárnu brali skoro jako součást běžného dne. Pod jedním z facebookových příspěvků se objevila i tato věta: „Vaše knedlíky, pagáče, sladké pečivo a žitný chléb jsme milovali! Byli jste jednou z jistot našeho světa.“ U malých pekáren podobné reakce nepůsobí přehnaně. Lidé si prostě pamatují, kde jim chutnalo.
Kvíz pro milovníky retro cukrovinek: Češi, kteří na nich vyrůstali, mohou projít bez jediné chyby
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Wikipedie, Wikipedie, Wikipedie, Pekárenkpk, FinStat, Facebook Pekáreň KPK Trstín
