Šlehačkové šátečky patří mezi recepty, u kterých člověk nemá pocit, že musí trávit půl dne v kuchyni. Stačí čtyři základní suroviny, mouka, šlehačka, máslo a špetka soli a za chvíli máte hotové těsto. To se nechá krátce odležet v lednici, pak už jen přijde na řadu tvarohová nebo maková náplň. Výsledkem je jemné, křehké pečivo, které mizí z plechu rychleji, než stihne vychladnout.
Tvaroh a mák v jednom: Proč je tato kombinace v domácím pečivu tak oblíbená
Tvaroh má v české kuchyni své pevné místo a není to náhoda. Obsahuje kvalitní bílkoviny, vápník a bývá lehčí než náplně postavené na másle nebo smetaně. V pečivu se chová spolehlivě, při správně odkapaném tvarohu nepouští zbytečnou vodu, nevyteče a po upečení drží tvar. Stačí ho dochutit cukrem, vejcem a vanilkou.
Mák přináší do náplně úplně jiný charakter. Je zdrojem vápníku, hořčíku a také zdravých tuků. Sto gramů máku obsahuje více vápníku než stejné množství mléka, což je samo o sobě zajímavý údaj. Maková náplň se přitom připravuje jednoduše: mletý mák, cukr, trochu mléka a podle chuti citronová kůra. Když se v jednom receptu spojí tvaroh a mák, vznikne příjemně pestrá varianta, každý si vybere to svoje, nebo se udělá od každého půl plechu.
Recept na plněné šlehačkové šátečky
Připravte si ingredience
Těsto:
- Hladká mouka – 400 g
- Smetana ke šlehání (šlehačka) – 250 ml (1 kelímek)
- Máslo – 250 g (změklé)
- Sůl – špetka
Tvarohová náplň:
- Tvaroh měkký – 250 g
- Vejce – 1 ks
- Cukr krupice – 3 lžíce
- Vanilkový cukr – 1 sáček
Maková náplň:
- Mletý mák – 150 g
- Cukr krupice – 4 lžíce
- Mléko – 100 ml
- Citronová kůra – podle chuti
Na potření:
- Vejce – 1 ks (rozšlehané)
Postup přípravy šlehačkových šátečků s tvarohovou a makovou náplní
1. Do mísy dejte 400 g hladké mouky, přisypte špetku soli a vše promíchejte.
2. Přidejte změklé máslo nakrájené na menší kousky a prsty ho zapracujte do mouky, až vznikne drobenka.
3. Vmíchejte 250 ml smetany ke šlehání a rychle vypracujte hladké, nelepivé těsto. Není potřeba ho dlouho zpracovávat, čím kratší práce, tím křehčí pečivo.
4. Těsto zabalte do potravinové fólie a nechte ho odpočívat v lednici alespoň 30 minut. Když zůstane přes noc, nic se nestane. Naopak, bývá s ním lepší práce.
5. Mezitím připravte tvarohovou náplň: tvaroh promíchejte s vejcem, cukrem a vanilkovým cukrem do hladké směsi.
6. Makovou náplň uděláte tak, že v menším hrnci zahřejete mléko, přidáte mletý mák, cukr a citronovou kůru a za stálého míchání krátce provaříte, až směs zhoustne. Pak ji nechte vychladnout.
7. Troubu předehřejte na 180 °C (horkovzduch 160 °C). Plech vyložte pečicím papírem.
8. Vychlazené těsto vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku zhruba 3–4 mm a nakrájejte ho na čtverce o straně asi 8–10 cm.
Šátečky nyní naplníme
Šátečky z listového těsta plněné hustým vanilkovým pudinkem a ovocem: Rychlé pečení, sladké čekání
10. Do středu každého čtverce dejte lžičku náplně – buď tvarohové, nebo makové, podle toho, co zrovna připravujete.
11. Rohy těsta přeložte do středu tak, aby vznikl šáteček, a dobře je stiskněte, jinak se při pečení mohou otevírat. Pomůže i lehké stlačení prstem.
12. Hotové šátečky rozložte na plech a potřete rozšlehaným vejcem.
13. Pečte v předehřáté troubě asi 15 minut, dokud nezezlátnou.
14. Po upečení je nechte krátce vychladnout na mřížce. Nakonec je můžete posypat moučkovým cukrem.
Naše tipy: Jak šátečky obměnit a co se osvědčilo
Šátečky jsme zkoušeli s oběma náplněmi zvlášť, jeden plech tvarohový, druhý makový, a makové byly pryč o něco dříve. Ale to je spíš otázka chuti. Překvapilo nás hlavně to, že těsto, které odpočívalo přes noc v lednici, se válelo znatelně lépe než kus, který jsme nechali jen krátce. Na podobnou drobnost je dobré myslet předem.
- Do tvarohové náplně můžete přidat hrst rozinek nebo trochu citronové kůry, chuť bude plnější.
- Makovou náplň lze dochutit skořicí nebo rumovou esencí, pokud chcete dodat i trochu vánoční atmosféry.
- Šátečky chutnají dobře i druhý den, stačí je na pár minut dát zpět do trouby na 150 °C a znovu provoní kuchyň jako čerstvé.
- Místo klasického másla lze použít i Heru nebo jiný rostlinný tuk, těsto bude o něco méně křehké, ale pořád velmi dobré.
Rychlé listové uzlíky s tvarohovým plněním
Úžasně tvarohové: šátečky z listového těsta s krémem a ovocem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
