Perník jsem dlouho považovala za něco, co se peče spíš zvyku než z chuti. Taková ta domácí klasika do šuplíku, když není čas přemýšlet. Jenže jednoho listopadového dne, venku déšť a doma sychravo, jsem zkusila hrnkové těsto s rumem, kakaem a čokoládovým pudinkem. A bylo rozhodnuto. Tenhle vláčný perník na velkém plechu provoní celý byt, drží si jemnost i další dny a čokoládová ganache z něj udělá moučník, který na stole nezůstane dlouho.
Kde perník vznikl
Perník má přitom za sebou opravdu dlouhou cestu. Podle Wikipedie se perníkové pečivo peklo už ve středověku, tehdy jako vzácná věc dochucená drahým kořením – zázvorem, skořicí, anýzem nebo hřebíčkem. Do střední Evropy se dostával obchodními cestami a časem z něj byl běžný lidový moučník. Dnes ho připravujeme bez velkých ceremonií, z dostupných surovin, a pořád voní stejně výrazně. Čokoládový pudinkový prášek přidaný rovnou do těsta, bez vaření, je jednoduchý moderní trik. Dá perníku tmavou barvu a jemnější chuť, což se na podzim hodí víc, než by se mohlo zdát.
Můj tip: Sypké a tekuté suroviny si promíchejte zvlášť a teprve pak je spojte. Těsto se tak udělá rychleji, bez hrudek, a není nutné ho zbytečně dlouho šlehat. Rum ale nechte v receptu; pomáhá chuti i vláčnosti, a perník díky němu vydrží dobrý i druhý nebo třetí den.
Recept na božský vláčný perník s čokoládovou ganache
Z uvedeného množství vyjde plný velký plech o rozměru asi 42 cm × 30 cm. Recept je hrnkový, stačí tedy jeden hrnek o objemu přibližně 250 ml.
- Celková délka přípravy: přibližně 1,5 hodiny
Ingredience k přípravě
Těsto:
- 3 hrnky hladké mouky
- 1,5 hrnku cukru krupice
- 1 prášek do perníku
- 1 prášek do pečiva
- 1 sáček skořicového cukru
- 1 sáček čokoládového pudinkového prášku (nevaříme, jen vsypeme)
- 2 lžíce kakaa
Tekuté suroviny do těsta:
- 2 vejce
- 2 hrnky mléka
- 1 hrnek oleje
- 1 lžíce marmelády (meruňková nebo švestková)
- 3 lžíce rumu
Čokoládová ganache a dokončení:
- 100 g hořké čokolády
- 100 ml smetany ke šlehání
- hrst mandlových plátků na posypání
Postup přípravy fantastického perníku na plech
1. Troubu rozehřejte na 180 stupňů a plech o rozměru zhruba 42 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Mazat ho nemusíte, těsto je dostatečně hutné a drží.
2. Do větší mísy nasypte všechny sypké suroviny – mouku, cukr, prášek do perníku, prášek do pečiva, skořicový cukr, čokoládový pudinkový prášek a kakao. Promíchejte je vidličkou nebo metličkou, ať se koření rozptýlí rovnoměrně.
3. V jiné míse smíchejte tekuté suroviny – vejce, mléko, olej, marmeládu a rum. Marmeláda se nemusí rozpustit úplně, v těstě se rozmělní sama.
4. Tekutou směs přelijte k sypké a metličkou vše promíchejte do hladkého, spíš řidšího těsta. Ta řídkost je v pořádku, právě díky ní bude perník po upečení vláčný a ne vysušený.
5. Těsto rozetřete na připravený plech a uhlaďte stěrkou. Dejte péct do vyhřáté trouby na 35 až 40 minut. Jestli je hotový, poznáte podle špejle – po vpichu musí zůstat čistá.
6. Hotový perník vyndejte a nechte na plechu zcela vychladnout. Když se polévá teplý, začne se trhat a poleva se vpije dovnitř místo toho, aby zůstala nahoře.
Příprava čokoládové ganache
7. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu, pak ji odstavte a vmíchejte do ní nalámanou hořkou čokoládu. Míchejte, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva. Nechte ji 5 až 10 minut stát, aby lehce zhoustla.
8. Vychladlý perník přelijte ganache a rozetřete ji po celém povrchu. Hned poté posypte mandlovými plátky, dokud je poleva ještě měkká. Plátky se přichytí a drží. Pak už jen nechte ztuhnout, buď při pokojové teplotě, nebo chvíli v lednici.
Tipy redakce:
- Pudinkový prášek bez vaření: Čokoládový pudink jde do těsta suchý, přímo ze sáčku. Nepřidává práci navíc, jen barvu a jemnou čokoládovou linku.
- Rum lze vynechat: Pro děti ho klidně vynechte nebo nahraďte lžící pomerančové šťávy. Výsledek bude trochu jiný, lehce svěžejší, ale pořád dobrý.
- Marmeláda pomáhá s vláčností: Jedna lžíce meruňkové nebo švestkové marmelády není jen drobný detail. Pomůže perníku udržet vláhu i třetí den po upečení.
- Zkouška špejlí: Perník na velkém plechu peče o něco déle, než se zdá. Špejli proto zapíchněte do středu plechu, ne k okraji, tam bývá hotový dřív.
- Skladování: Zabalený do fólie nebo uložený v uzavřené nádobě vydrží při pokojové teplotě 4 až 5 dní. A bývá den ode dne vláčnější, pokud tedy zmizí tak rychle jako u nás.
Tajemství poctivého perníku se skrývá v hustém těstě, voňavém koření a správném pečení: Trik s marmeládou najdete v receptu jako bonus
Recept ze starého sešitu: Voňavý perník, který se u nás peče pořád stejným způsobem už po generace
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
