Jednoduché a osvědčené triky i jídla našich babiček se celkem vrací do popředí kuchyní. Dnes je řeč o kysaném zelí, nenápadné surovině s lahodnou chutí i překvapivě silnými zdravotními benefity, které oceníme zejména v chladnějších měsících. Zároveň jde o potravinu, která byla běžnou součástí jídelníčku už v dobách minulých a dodnes tomu není úplně jinak.
Jak si připravit domácí kysané zelí
Příprava domácího zelí není složitá, ale chce to trochu trpělivosti. Základem jsou kvalitní hlávky zelí, které se očistí, nakrouhají a promíchají se solí a kořením. Důležité je zelí dobře „promačkat“, tradičně se ve velké nádobě doslova šlapalo, aby pustilo šťávu.
Následně se natlačí do sklenic nebo tradičního zeláku tak, aby bylo ponořené. To je důležité, protože pokud by zelí vyčnívalo nad hladinu, mohlo by se zkazit. Proces kvašení probíhá několik týdnů a výsledkem je charakteristická chuť i vůně. Během fermentace je potřeba hlídat teplotu a případně doplnit tekutinu. Jakmile je zelí hotové, stačí ho uložit do chladu, kde vydrží i několik měsíců.
Klasika v podobě kombinace s masem a knedlíky je jen jednou z možností. Skvěle se hodí i do polévek, těstovin, závinů nebo jako základ vydatných zimních jídel. Oblíbené jsou například zelňačka nebo kyselice, které zahřejí a zasytí. Moderní kuchyně ale nabízí i lehčí varianty – třeba saláty nebo kombinace se zeleninou a bylinkami.
Recept na domácí kysané zelí
Ingredience pro přípravu
- bílé zelí
- sůl (cca 20 g na 1 kg zelí)
- kmín (dle chuti)
- případně další koření
Postup přípravy doma kvašeného zelí
1. Zelí očistěte, omyjte a nakrouhejte na nudličky.
2. Přendejte do mísy, osolte a přidejte kmín.
3. Promíchejte a nechte krátce odležet.
4. Rukama nebo paličkou zelí mačkejte, dokud nepustí šťávu.
5. Napěchujte do sklenic nebo zeláku.
6. Ujistěte se, že je zelí ponořené ve vlastní šťávě.
7. Uzavřete a nechte kvasit na teplém místě.
8. Po 2–3 týdnech přesuňte do chladu.
Proč se kysané zelí vrací na výsluní
Fermentované zelí není jen tak ledajaká příloha. Díky procesu kvašení vzniká něco, co má mnohem vyšší nutriční hodnotu než čerstvá surovina. Během fermentace se přirozené cukry mění na kyseliny, čímž se prodlužuje trvanlivost, a zároveň vznikají látky prospěšné pro naše tělo.
Obsahuje vitaminy skupiny B, vitamin C a důležité minerály včetně selenu. Právě ten přispívá ke snížení hladiny cholesterolu a podporuje správnou funkci organismu. Kysané zelí je navíc bohaté na probiotika, která mají zásadní vliv na střevní mikrobiom a celkovou imunitu.
Není proto překvapivé, že odborníci ho často označují za jednu z nejzdravějších potravin vůbec. Stačí přitom malé množství, klidně jedna až dvě lžíce denně, a tělo z něj dokáže vytěžit maximum.
Domácí kysané zelí: Připravte si kvalitní domácí zelí podle odzkoušeného receptu a uchovejte si vitamínový zázrak po celý rok
Domácí kysané zelí do sklenic: Zdravý poklad lepší než z obchodu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, Wikipedie
