Makový koláč zvaný „čum na drát“ patří mezi recepty, které na první pohled nevypadají nijak okázale, jenže po rozkrojení udělají na stole největší službu. Peču ho, kdy chci něco levnějšího, z obyčejných surovin, a přitom trochu jiného. Celý trik je v hodně řídkém těstě s mlékem, máslem a mletým mákem, které se při pečení samo rozdělí do vrstev.
Na tomhle moučníku je super to, že nepotřebuje složité úpravy ani drahé ingredience. Přesto působí skoro slavnostně. Důležitý je správný postup: vyšlehat žloutky s cukrem do pěny, poctivě zapracovat máslo a pak se neleknout, že těsto bude skoro jako na palačinky. Má být. Právě díky tomu vznikne po upečení ten známý efekt, kvůli kterému se mu říká čum na drát.
Můj tip: Pokud máte doma raději sladší moučníky, přidejte o 10 až 20 gramů cukru navíc. Základní verze je spíš jemně nasládlá, což mně osobně ke kávě vyhovuje nejvíc.
Mák v české kuchyni
Mák má v české kuchyni pevné místo už po generace. Dáváme ho do buchet, závinů, nudlí i na škubánky a málokterá surovina chutná tak domácky. Zároveň je dobrým zdrojem minerálních látek a vlákniny.
Recept na domácí makový čum na drát
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 60 minut
Počet porcí: 8 až 10 kousků
Ingredience pro přípravu
- 5 ks vajec
- 125 g moučkového cukru
- 125 g rozpuštěného a zchladlého másla
- 100 g polohrubé mouky
- 100 g mletého máku
- 500 ml mléka
- 1 špetka soli
- trochu másla na vymazání boků formy
- 1 ks pečicího papíru na vyložení dna formy
- dle chuti moučkový cukr na poprášení
Postup přípravy retro makového „čum na drát“
1. Předehřejte troubu na 170 °C. Připravte si menší hlubší formu, ideálně kolem 27 × 21 cm. Dno vyložte pečicím papírem a boky lehce potřete máslem.
2. Oddělte žloutky od bílků. Bílky dejte stranou do čisté mísy, žloutky přesuňte do větší nádoby na šlehání.
3. Ke žloutkům přisypte moučkový cukr a vyšlehejte je ručním šlehačem do husté, světlé pěny. Tady se nevyplatí spěchat. Směs má viditelně zesvětlat a nabrat na objemu.
4. Přilijte tenkým pramínkem zchladlé rozpuštěné máslo a dál šlehejte. V receptových verzích se často doporučuje šlehat ještě asi 5 minut a já se toho držím. Těsto pak má lepší základ.
5. V misce promíchejte polohrubou mouku s mletým mákem. Suchou směs už jen vařečkou nebo stěrkou vmíchejte do žloutkové pěny.
6. Přilijte mléko a znovu promíchejte dohladka. Výsledek bude velmi řídký. Přesně tak to má být, žádná chyba se nestala.
7. Z bílků a špetky soli ušlehejte pevnější sníh. Ne úplně přesušený, ale takový, aby držel tvar.
8. Sníh jemně vmíchejte do těsta. Nemusí být dokonale hladké jako krém, důležité je, aby v něm nezůstaly velké kusy bílku a směs byla spojená.
Švestkový koláč ze špaldové mouky s makovou posypkou: I odlehčený moučník může chutnat skvěle
9. Těsto nalijte do připravené formy a vložte do trouby. Pečte asi 60 minut při 170 °C. Povrch by měl být lehce zlatý a střed zpevněný.
10. Upečený moučník nechte ve formě úplně vychladnout. To je klíčový krok. Kdybyste ho krájeli teplý, vrstvy se rozjedou a efekt nebude tak pěkný.
11. Vychladlý koláč opatrně vyklopte na tác, stáhněte pečicí papír a případně ho překlopte zpět, aby byla hezčí strana nahoře. Před podáváním ho můžete lehce poprášit moučkovým cukrem.
12. Krájejte na menší řezy a podávejte ke kávě nebo čaji. V chladu vydrží bez potíží do druhého dne a podle mě je po odležení ještě o něco lepší.
Rady
- Nelekejte se, že je těsto opravdu hodně řídké. U tohoto koláče je to správně a právě z toho vznikne jeho typická struktura.
- Pokud povrch tmavne příliš rychle, přikryjte formu volně alobalem a dopečte.
- Na krájení si vezměte tenký ostrý nůž. Řezy pak budou čistší a vrstvy víc vyniknou.
- Chcete zkusit malou obměnu? Na talířek přidejte lžíci zakysané smetany nebo pár malin. Mák si s ovocem rozumí překvapivě dobře.
Maková buchta s třešněmi podle babičky: Vláčný moučník, bez kterého se u nás víkend neobejde
Koláč líné ženy s mákem, brusinkami a ořechy: Citronová poleva na makovém zákusku je v tomto receptu tou pověstnou třešničkou na dortu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
