Žemlovka s jahodovou pěnou: tradiční dezert jinak

Žemlovka je přesně ten druh jídla, který provoní byt ještě dřív, než se stihnou na stůl položit talíře. U nás doma vždycky vedla klasika s jablky a skořicí, jenže když se navrch přidá jahodová pěna z bílků, cukru a rozmačkaných jahod, dostane ten starý recept najednou trochu jiný výraz. Pořád je to poctivá žemlovka. Jen s lehčí, vesměs dost vděčnou čepicí.

Klasika doplněná o lahodnou pěnu

Základ se nijak nemění: pečivo, mléko, jablka, tvaroh a máslo. Jahody se v různých obměnách objevují i u novějších verzí žemlovky, někde mezi vrstvami, jinde v podobě jemnější náplně s ricottou. Tady ale nejlíp funguje osvědčená jablečná verze a k ní nahoře pěna z bílků, krupicového cukru, rozmačkaných jahod a špetky soli. Důležitá věc, kterou není radno přeskočit: po upečení nechte žemlovku aspoň chvíli stát. Krájet ji hned po vytažení z trouby je skoro jistý způsob, jak si z pekáče udělat rozjetou hmotu.

Žemlovka má navíc docela obyčejný, ale sympatický původ. Jde o tradiční jídlo z pečiva, mléka a ovoce, které vzniklo jako způsob, jak využít starší housky nebo rohlíky a nic zbytečně nevyhazovat. Sedí to. V podstatě je to chytré kuchařské hospodaření, nic víc, nic míň.

Recept na žemlovku s jahodovou pěnou

Doba přípravy: 1 hodina 10 minut

Co potřebujeme na žemlovku

8 ks rohlíků nebo housek
500 ml mléka
2 ks vajec
80 g cukru krupice
2 ks tvarohu v kostce
4 ks jablek
1 sáček skořicového cukru
60 g másla

Na jahodovou pěnu

2 ks bílků
80 g cukru krupice
150 g jahod
1 špetka soli

Postup přípravy tradiční žemlovky s jahodovou pěnou

1. Pekáček vymažte máslem a troubu předehřejte na 180 °C. Rohlíky nakrájejte na plátky a jablka nahrubo nastrouhejte.

2. V míse prošlehejte mléko, 2 vejce a polovinu cukru. Část nakrájených rohlíků v té směsi jen krátce namočte a rozložte na dno pekáče.

3. Na pečivo rozetřete polovinu tvarohu, přidejte vrstvu jablek a posypte částí skořicového cukru. Nakonec lehce pokapejte rozpuštěným máslem.

4. Přijde druhá vrstva namočených rohlíků a potom znovu tvaroh, jablka i zbytek skořicového cukru. Úplně nahoru dejte poslední vrstvu pečiva a zakápněte ji zbytkem másla.

5. Dejte péct asi na 35 minut při 180 °C, dokud povrch nezezlátne. Mezitím si připravte pěnu.

6. Jahody rozmačkejte vidličkou nebo je jen krátce rozmixujte. Do čisté mísy dejte bílky, cukr, jahody a špetku soli a šlehejte, dokud nevzniknou pevné špičky.

Fotografie k žemlovce s jahodovou pěnou — Foto: Cooky.cz, Dva světy na jednom stole: Žemlovka a jahodová pěna jako sladká tečka, co umí být poctivá i lehká

7. Upečenou žemlovku vytáhněte, rozetřete na ni jahodovou pěnu a vraťte ji ještě na 5 až 8 minut do trouby, ideálně při 170 °C. Pěna má jen zpevnit a na krajích lehce zrůžovět.

8. Po vytažení nechte žemlovku aspoň 15 minut stát. Pěna si trochu sedne, to je v pořádku.

TIP: Kyselejší jablka jsou tady podle mě výhoda. Jahodová pěna je sama o sobě sladší, takže se to vyrovná a výsledek není zbytečně těžký.

Jde to i jinak? Ano, ale jednu věc bych neměnila

Když chcete výraznější verzi, můžete mezi vrstvy přidat i pár kousků jahod. Podobné varianty se objevují i v novějších receptech na jahodovou žemlovku nebo v úpravách s ricottou a sněhovou čepicí. Jde to, ale za mě by jablka neměla úplně zmizet. Právě ta drží tu známou chuť, kvůli které si člověk žemlovku vůbec dělá.
Místo tvarohu lze použít ricottu, pokud chcete jemnější vrstvu. Výsledek bude méně nakyslý a trochu uhlazenější. Já stejně sahám spíš po tvarohu. Do žemlovky patří skoro automaticky, stejně jako skořice.
A ještě jedna praktická otázka, která padá často: dají se použít starší rohlíky? Ano, a vlastně jsou ideální. Čerstvé pečivo bývá příliš měkké a po zalití mlékem se snadno rozpadne do kaše. Tady starší kusy odvedou lepší práci, bez debat.