Žemlovka u nás doma byla vždycky jídlem, které se vytáhne ve chvíli, kdy doma zůstane starší pečivo a nikdo nemá lepší nápad. Pak se mi ale dostala do ruky verze z vánočky, s meruňkami a třešněmi. Najednou už to nebyla záchrana zbytků. V remosce pečená žemlovka, voňavá po kardamomu a vanilce, je plnohodnotný letní dezert.
Vánočka je pro žemlovku vlastně skoro ideální. Je sladká sama o sobě, má lehkou, vzdušnou strukturu a mléko se do ní vsakuje rovnoměrně, aniž by se všechno rozpadlo na kaši. Tvaroh s vanilkovým pudinkem mezi vrstvami udělá poctivou náplň, která po nakrojení drží tvar a nerozjíždí se po talíři. A ovoce? Meruňky s třešněmi fungují překvapivě dobře. Čekala bych, že si budou překážet, ale opak je pravda: meruňky přinesou měkkou sladkost, třešně kyselost a barvu. Kardamom jsem do žemlovky zkusila poprvé a od té doby ho tam dávám automaticky. Posune výsledek do naprosto jiných sfér.
Můj tip zní: Vánočku krájejte na plátky asi centimetr silné a mléko na ni kapejte postupně, ne najednou. Vánočka saje rychle a když ji zalijete celou hned, spodní část bude moc mokrá, zatímco vršek zůstane skoro suchý.
Recept na tvarohovou žemlovku z vánočky s meruňkami a třešněmi
Jedna dávka vystačí do dvoulitrové remosky a nasytí čtyři až šest lidí. Recept je stavěný po vrstvách, trochu jako lasagne, jen ve sladké verzi a s ovocem. Důležité je pořadí a také nespěchat při pokapávání pečiva.
- Celková délka přípravy: přibližně 1 hodina 15 minut
Ingredience k přípravě
Pečivo a ovoce
- 400 g vánočky (ideálně den staré)
- meruňky – cca 300 g, vypeckované
- třešně – cca 200 g, vypeckované
- trochu mléka na pokapání vánočky (přibližně 1 dcl)
- máslo na vymazání remosky a plátky navrch
Suroviny na tvarohovou náplň
- 250 g tvarohu v alobalu
- 1 dcl šlehačky 33 %
- 2 vejce
- 1 vanilkový pudink (prášek, bez vaření)
- 2 lžíce cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- pár kapek vanilkového extraktu
- ½ lžičky kardamomu
- špetka soli
Postup přípravy tvarohové žemlovky s meruňkami a třešněmi, kde základ tvoří vánočka
1. Nachystejte ovoce. Meruňky rozkrojte na půlky a vypeckujte, třešně zbavte pecek. Jestli jsou meruňky větší, klidně je nakrájejte na čtvrtiny – v hotové žemlovce se pak lépe rozloží a nevzniknou v ní zbytečně velké kusy na jednom místě. Ovoce dejte stranou na talíř.
2. Smíchejte tvarohovou náplň. Do mísy přijde tvaroh, pak vejce, šlehačka, cukr krupice, vanilkový cukr, vanilkový extrakt, kardamom a špetka soli. Přidejte celý sáček vanilkového pudinku v prášku. Funguje jako pojivo, aby náplň po upečení držela pohromadě. Promíchejte do hladké, lehce hustší směsi.
3. Nakrájejte vánočku. Vánočku nakrájejte na plátky asi centimetr silné. Pokud je čerstvější, nechte ji chvíli na vzduchu, ať lehce oschne. Mírně starší vánočka saje mléko líp a nezůstane uprostřed rozmočená.
4. Vymažte remosku. Dvoulitrovou remosku pořádně vymažte máslem, tedy dno i stěny. Tvarohová náplň se ráda přichytává, takže tohle není krok, který by se vyplatilo odbýt.
5. Položte první vrstvu vánočky. Na dno dejte první vrstvu plátků vánočky tak, aby zakryla celé dno. Pak ji lžící jemně pokapejte mlékem. Nepřelévat, jen navlhčit. Chvilku počkejte, ať se mléko vstřebá.
6. Přidejte tvaroh a ovoce. Na navlhčenou vánočku rozprostřete asi polovinu tvarohové směsi. Na ni rozložte část meruněk a třešní. Můžete je promíchat, nebo střídat po kouscích, podle toho, jak vám to v misce vyjde.
7. Vrstvy zopakujte. Na ovoce přijde druhá vrstva plátků vánočky. Znovu ji pokapejte mlékem a nechte vsáknout. Přidejte zbytek tvarohové náplně a pak i zbývající ovoce. Když vám nějaká vánočka zůstane, dejte ji úplně nahoru. Při pečení se zatáhne a hezky zezlátne.
8. Na závěr máslo. Navrch rozložte pár plátků másla. V troubě nebo v remosce se rozpustí, povrch propojí a udělají lehce křupavou, zlatou krustu.
Voňavá domácí žemlovka, na kterou využijete zbylou vánočku nebo rohlíky
Upečeme dozlatova
9. Pečte v remosce. Zavřete remosku a pečte na střední výkon zhruba 30 až 40 minut. Záleží na konkrétním přístroji, takže po třiceti minutách zkontrolujte střed špejlí. Když vyjde čistá a povrch už je zlatavý, je hotovo. Pokud ne, dejte tomu ještě 5 až 10 minut.
10. Nechte ji chvíli stát a pak podávejte. Po upečení nechte žemlovku v remosce ještě 15 až 20 minut vychladnout. Za horka se při vyklápění snadno rozpadne, po krátkém odpočinku drží výrazně lépe. Podávat ji můžete přímo z remosky nebo přenesenou na talíř. Funguje teplá i studená, druhý den z lednice je pořád dobrá.
Tipy redakce:
- Kardamom jde nahradit nebo vynechat: Když kardamom doma nemáte nebo vám nesedí, použijte špetku skořice či muškátového oříšku. Chuť bude jiná, ale pořád velmi dobrá. Kardamom ale stojí za zkoušku, aspoň jednou.
- Tvaroh v alobalu a měkký tvaroh: Tvaroh v alobalu je hutnější a náplň s ním po upečení lépe drží. Měkký tvaroh z kelímku bývá řidší, takže pokud použijete ten, přidejte ještě lžíci pudinku navíc, aby směs nebyla moc tekutá.
- Zamrazené ovoce poslouží také: Čerstvé meruňky a třešně jsou samozřejmě výborné, ale v žemlovce funguje velmi podobně i ovoce mražené. Jen ho nechte předem rozmrazit a slijte přebytečnou šťávu, jinak bude žemlovka zbytečně mokrá.
- Skladování: V lednici vydrží žemlovka zakrytá potravinářskou fólií dva až tři dny. Před podáváním ji můžete krátce prohřát v remosce nebo v troubě na 150 stupňů asi 10 minut.
- I bez remosky to jde: Kdo remosku nemá, může použít klasickou zapékací mísu a péct v troubě na 170 stupňů asi 35 až 45 minut, přikryté alobalem. Posledních 10 minut alobal sundejte, aby povrch chytil barvu.
Zemlbába se strouhanými jablky a krásnou sněhovou čepicí, nejen tak obyčejná
Housková stařenka se sněhovou kapuckou: Žemlovka s tvarohem a smaženými jablíčky, která zahřeje na srdci
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
