Rozhodla jsem se zaměřit na jeden z tradičních receptů ze Savojska, který se dá s přehledem připravit i v domácích podmínkách. Naprostým základem je jednoduchost – pár surovin, minimum práce, ale výsledek, který působí jako z horské chaty uprostřed Alp. Důležitou roli tady hraje použití kvalitního francouzského sýra.
Alpská kuchyně postavená na jednoduchosti
Když jsem se ponořila do původu tohoto jídla, neuniklo mi, jak silně je spojené s horským životem ve Francii. Lidé tam vždy vařili z toho, co pro ně bylo dostupné – tedy brambor, cibule, uzeného masa a sýra. Postupem času se z těchto obyčejných surovin stal recept, který dneska patří mezi ikonické speciality regionu.
Pokud jde o mě, je to jídlo, ke kterému se ráda vracím hlavně v chladnějších dnech. Baví mě, jak se jednotlivé chutě propojí do jednoho krémového celku. Bílé víno tomu dodává lehkost a slanina zase luxusní chuť, která celé jídlo vystřelí o úroveň výš.
Brie tvoří základ celé chuti
Brie je jemný a krémový sýr z Francie, konkrétně z oblasti Île-de-France. Už ve středověku byl považován za delikatesu, která se objevovala na stolech šlechty. Při výrobě se používá kravské mléko a během zrání se na povrchu vytváří typická bílá plíseň. Ta tvoří důležitou součást výsledné chuti. Uvnitř je sýr měkký až téměř tekutý, zvlášť pokud ho nechám chvíli při pokojové teplotě.
Má jemně oříškový tón, který se s jeho věkem ještě zvýrazňuje. Když ho používám do zapékání, krásně se rozpouští a propojí všechny ostatní ingredience do hladké, krémové konzistence. Je ideální nejen do tohoto receptu, ale i na sýrové talíře nebo sendviče.
Recept na tradiční alpské brambory
Ingredience pro přípravu
- 1 kg brambor
- 280 g sýra (Reblochon / Brie / Taleggio)
- 150 g uzené slaniny
- 200 g cibule
- trocha bílého vína
- Sůl, pepř
Postup přípravy brambor s francouzským sýrem na alpský způsob
1. Oloupu si 1 kg brambor a nakrájím je na větší kostky.
2. Vložím je do hrnce a zaliji vodou tak, aby byly ponořené, osolím a vařím přibližně 12–15 minut.
3. Mezitím si nakrájím 200 g cibule na tenké půlměsíce.
4. Na pánvi rozehřeji olej a nechám cibuli zesklovatět, trvá to asi 3 minuty.
5. Scedím uvařené brambory a nechám je stranou.
6. Přidám k cibuli 150 g na kostičky pokrájené uzené slaniny a restuji, dokud lehce nezezlátne.
7. Podliji trochou bílého vína a nechám ho zcela odpařit, aby zůstala jen jeho vůně.
8. Vmíchám část sýra nakrájeného na kostky a nechám ho začít se rozpouštět.
9. Přidám brambory, opepřím a vše důkladně promíchám, aby se chutě spojily.
10. Navrch rozložím zbytek sýra nakrájeného na plátky.
11. Vložím do trouby předehřáté na 200 °C a peču přibližně 25 minut, dokud se nevytvoří zlatavá, rozteklá vrstva.
Reblochon – horská síla Savojska
Reblochon pochází přímo ze Savojska a jeho historie je spojená s tradicí „druhého dojení“, kdy farmáři získávali mléko s vyšším obsahem tuku pro vlastní spotřebu. Má silnější aroma, ale uvnitř je překvapivě jemný a máslový. Zraje v horských sklepích a pravidelně se omývá, což mu dává charakteristickou oranžovou kůrku. Právě tato péče o zrání se odráží v jeho plné a bohaté chuti.
Když ho používám v kuchyni, vždycky mě překvapí, jak dokonale se rozpouští. V zapékaných jídlech vytvoří krémovou vrstvu, která propojí brambory, cibuli i slaninu. Není náhodou, že právě Reblochon je základem slavné tartiflette.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Wikipedie
Naprosto fantastické brambory na římský způsob: Chutnají božsky a navíc vám ušetří majlant
