Tohle jídlo není žádná dietka. Tohle je přesně ten typ poctivého, sytého a voňavého jídla, u kterého se neřeší kalorie, ale jen to, jak rychle si přidáme. Když se spojí brambory, uzené, klobása a kysané zelí, už to samo o sobě slibuje pořádnou dobrotu. Ale jakmile do toho přidáme víno a necháme všechno krásně propojit v troubě, vznikne něco, co má úplně jiný rozměr.
Luxusní je na tom hlavně ta kombinace chutí – lehce kyselé zelí, nasládlá karamelizovaná cibule, šťavnaté maso a do toho jemně nasáklé brambory. Každé sousto je plné chuti a krásně zahřeje. A přiznejme si – je to přesně jídlo, které si dáme, když máme chuť si opravdu dopřát. Ideální na víkend, pro návštěvu, nebo když chceme udělat něco, co všechny u stolu umlčí.
Recept na francouzské bídné brambory po Zroňáskovsku
Proč tenhle recept zkusit:
- poctivá a sytá klasiky v netradičním stylu,
- skvělé propojení masa, zelí a vína,
- ideální na víkend nebo pro větší hlad,
- krásně zapečené a voňavé jídlo z jednoho pekáče,
- variabilní – lze si ho upravit podle chuti.
Doba přípravy celkem: cca 1 hodina 40 minut
- Příprava: 40 minut
- Pečení: 50-60 minut
Co si musíme připravit na uvaření toho netradičního jídla
- 1 kg brambor (nejlépe nových, den předem uvařených ve slupce)
- 500 g uzeného masa
- 3 klobásy (jelení pikantní, ale může být jiná, co máme rádi)
- 4 větší cibule
- 400 g kysaného zelí
- 2-3 skleničky francouzského nebo moravského bílého vína
- sádlo, nebo výpeku uzeného a klobás
- 3 vejce
- 100 ml mléka nebo smetany
- pepř, sůl, špetka kmínu
- trocha cukru na zelí (podle chuti)
- máslo nebo sádlo na vymazání pekáče
- strouhanka nebo hrubá mouka na vysypání pekáče
Postup přípravy „pořádné zapečené žranice“ z jednoho pekáče
1. Uzené maso a klobásy nakrájíme na větší kousky.
2. Na pánvi je opečeme do zlatova . pustí tuk a vytvoří se skvělý výpek.
3. Maso dáme stranou, výpek si necháme, to je základ chuti.
4. Do výpeku přidáme kysané zelí, předem trochu překrájené, přidáme kmín, špetku cukru a promícháme.
5. Zalijeme 2-3 skleničkami bílého vína, necháme chvíli probublávat, aby se chutě propojily a zelí změklo. Výsledkem bude voňavé, lehce nasládlé a vínem „políbené“ zelí.
6. Cibuli nakrájíme na kolečka a orestujeme jí na troše sádla dozlatova.
7. Přidáme trochu cukru a necháme zlehka zkaramelizovat. Zakápneme trochou octa a přilijeme asi 1/2 dc vína.
8. Necháme zredukovat, až bude cibule krásně zlatá a lehce lepkavá.
9. Předem uvařené brambory nakrájíme na kolečka, pokud jsou hezké, nemusíme je loupat.
10. Pekáč vymažeme sádlem nebo máslem a vysypeme strouhankou.
Začneme vrstvit, první půjdou brambory
Vymazlené francouzské brambory pro hladové krky: Vydatné zapečené jídlo s uzeným masem a smetanou
11. Teď začneme vrstvit. Na dno pekáč dáme vrstvu brambor, pak maso s klobásou, cibuli, zelí a znovu brambory. Vrstvy dokola opakujeme až do vypotřebování všech surovin. Každou vrstvu ještě můžeme lehce osolit a opepřit.
12. Pekáč přikryjeme a dáme do trouby na 180 stupňů cca 40 minut. Vše se krásně propojí a provoní kuchyni.
13. Vejce smícháme s mlékem nebo smetanou, osolíme a opepříme.
14. Po 40 minutách pečení směsí zalijeme celý pekáč.
15. Pekáč odkryjeme a pečeme dalších 10-15 minut na trochu vyšší teplotě. Cílem je lehce zlatá a krásně křupavá kůrka.
Servírování
Podáváme teplé, navrch můžeme dát čerstvý křen nebo cibulku, skvělé jsou k tomu kyselé okurky nebo kozí rohy. A samozřejmě sklenička vína nebo piva.
Tip na závěr
Nechte jídlo po upečení 10 minut odpočinout. Lépe se pak krájí a chutě se ještě zvýrazní.
Rady hospodyňky:
- brambory z předchozího dne jsou ideální, drží tvar,
- zelí ochutnáme, podle kyselosti upravíme cukr,
- použijeme kvalitní vino, které normálně můžeme i pít,
- klobásu můžeme zvolit jemnou nebo pikantní.
Zajímavosti z kuchyně
- Kombinace zelí, masa a brambor patří mezi nejtradičnější ve střední Evropě.
- Víno v jídle zvýrazňuje chuť a dodává jemnou kyselost.
- Podobné zapečen pokrmy se dělají v mnoha evropských kuchyních a každá z nich má svou verzi.
Zlatavé zapečené francouzské brambory s křupavou kůrkou ve stylu „co dům dal“ – takové zapékané brambory bez pravidel
Prezidentské brambory s Hermelínem: Zapečené brambory se sýrem, smetanou a slaninkou
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
