Mák bývá v české kuchyni trochu přehlížený, přitom jde o surovinu, která má v pečení mnohem širší využití, než se obvykle připouští. Maková buchta s třešněmi z kompotu je přesně ten typ receptu, který nezabere moc času ani soustředění: všechno se smíchá, přidají se třešně a těsto jde do trouby. Vznikne vláčný, spíš hutnější koláč s výraznou makovou chutí a kyselkavými třešněmi. Drží tvar i druhý den. Když se navrch přidá citronová nebo třešňová poleva, vypadá najednou skoro jako z vitríny cukrárny.
Mletý mák: Víc než jen náplň do závinu
V kuchyni se u nás mák nejčastěji objevuje jako náplň do závinů, rohlíčků nebo štrúdlu. Mletý mák jako součást těsta ale funguje jinak. Buchtě dodá tmavší barvu, jemně oříškovou chuť a podílí se i na výsledné struktuře. Těsto je díky němu hutnější, ale zůstává vláčné.
Z hlediska výživy nejde o žádnou prázdnou kalorii. Mák je bohatým zdrojem vápníku a porce mletého máku ho obsahuje opravdu hodně, víc než řada jiných rostlinných surovin. Najdete v něm i hořčík, železo a nenasycené tuky.
Recept na babiččinu makovou buchtu se třešněmi
Připravte si ingredience
- Vejce – 3 ks
- Cukr krupice – 1,5 hrnku (375 ml)
- Mletý mák – 1,5 hrnku (375 ml)
- Polohrubá mouka – 0,75 hrnku (190 ml)
- Hladká mouka – 0,75 hrnku (190 ml) + trochu navíc na obalení třešní
- Mléko – 0,75 hrnku (190 ml)
- Šťáva z kompotu – 120 ml
- Olej – 5 lžic
- Prášek do pečiva – 1 sáček
- Vanilkový cukr – 1 sáček
- Třešňový nebo višňový kompot – podle potřeby (cca polovina sklenice)
Hrnek = 250 ml. Třešně z kompotu je lepší lehce osušit na papírovém ubrousku, jinak pustí do těsta zbytečně moc tekutiny.
Postup přípravy vynikající třešňové buchty s mákem
1. Troubu předehřejte na 180 °C. Plech nebo pekáč, ideálně zhruba 20×30 cm, vymažte tukem a vysypte moukou nebo strouhankou.
2. Do mísy rozklepněte 3 vejce, přidejte 1,5 hrnku cukru krupice a vyšlehejte elektrickým šlehačem světlou, nadýchanou pěnu. Zabere to asi 3–4 minuty.
3. Do vyšlehané směsi nasypte mletý mák, polohrubou i hladkou mouku, prášek do pečiva a vanilkový cukr. Promíchejte.
4. Přilijte mléko, šťávu z kompotu a olej. Míchejte dál, až vznikne hladké těsto. Mělo by být hustší než těsto na palačinky, ale pořád dobře tekuté.
5. Třešně nebo višně z kompotu osušte a obalte je v troše mouky. Díky tomu zůstanou v těstě rozložené rovnoměrně a nesjedou ke dnu.
6. Těsto přelijte do připraveného pekáče a srovnejte stěrkou.
7. Třešně rozložte po povrchu a lehce je zatlačte dovnitř. Jen tolik, aby držely, ne víc.
8. Dejte péct do předehřáté trouby na 30 – 40 minut. Zkontrolujte špejlí, která musí vyjít suchá.
9. Buchtu nechte vychladnout přímo v pekáči. Za tepla se krájí špatně a má tendenci se drolit.
10. Po vychladnutí ji můžete jen pocukrovat moučkovým cukrem, nebo potřít citronovou polevou připravenou z moučkového cukru a citronové šťávy. Použít jde i třešňová poleva ze zbylé šťávy z kompotu, zahuštěná cukrem.
Tipy, jak buchtu obměnit nebo vylepšit
Recept jsme zkoušeli v několika variantách a ukázalo se, že šťáva z třešňového kompotu má v těstě znatelný efekt. Buchta je díky ní chuťově plnější a má i hezčí odstín. Když kompot po ruce není, dá se šťáva nahradit stejným množstvím kefíru nebo podmáslí. Těsto pak vyjde světlejší, ale zároveň ještě vláčnější.
- Místo třešní použijte višně nebo švestky z kompotu. Fungují stejně dobře a výsledná chuť bude o něco kyselejší.
- Do těsta se hodí i nastrouhaná pomerančová kůra. Mák s pomerančem si rozumí víc, než by se mohlo zdát.
- Buchta je velmi dobrá i druhý den, kdy trochu povolí a chutná ještě výrazněji. Stačí ji přikrýt, aby neoschla.
- Pokud chcete bezlepkovou verzi, mouku nahraďte mletými mandlemi a kokosovým krémem. Výsledek bude mít jemně ořechový tón a podobně dobrý efekt.
Koláč líné ženy s mákem, brusinkami a ořechy: Citronová poleva na makovém zákusku je v tomto receptu tou pověstnou třešničkou na dortu
Vláčná maková buchta s citronovou kůrou a sněhovou vrstvou: Černobílá klasika pro každou příležitost
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z web Healthline
