Bublanina s meruňkami je pro mě ztělesněním léta v kuchyni. Pamatuji si, jak jsem ji pekla poprvé jako studentka – měla jsem přezrálé meruňky, které bylo nutné rychle spotřebovat, a ani tušení, jak složité pečení vlastně může být. Výsledek mě tehdy překvapil: nadýchaný, vláčný koláč, který celý byt naplnil vůní ovoce a vanilky. Od té doby je tahle bublanina moje záchrana pokaždé, když meruňkám tikají poslední hodiny.
Recept pro každého
Na tomto receptu miluji především jeho přímočarost. Žádné složité vážení, žádné šlehání bílků zvlášť. Těsto se míchá z hrnků, takže ho zvládne opravdu každý – začínající hospodyňka i unavená máma, která chce po práci upéct něco dobrého bez zdlouhavé přípravy. A meruňky? Podle Healthline jsou bohaté na vitamín A a antioxidanty jako beta-karoten, které podporují zdraví očí a přirozenou obranyschopnost těla.
Můj tip zní: Těsto na plech roztírejte mokrou stěrkou nebo rukou namočenou ve vodě – přilíná k plechu mnohem méně a povrch bude rovnoměrně hladký. Meruňky pokládejte řeznou stranou dolů, aby šťáva při pečení zůstala uvnitř ovoce a nerozmočila těsto pod nimi.
Recept na nadýchanou bublaninu s meruňkami z hrnkového těsta
Z jednoho plechu (40 × 30 cm) vznikne přibližně 20 kousků. Těsto je vláčné díky oleji a drží se pohromadě i druhý den – za předpokladu, že ho do té doby nesníte.
- Celková délka přípravy: přibližně 50 až 60 minut
Ingredience k přípravě
Suroviny na těsto
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 hrnek mléka (vlažného)
- 1/2 hrnku řepkového oleje
- 3/4 hrnku moučkového cukru (nebo krystal – klidně trochu méně)
- 2 vejce
- 1 sáček prášku do pečiva
Náplň a dokončení
- 400 – 500 g čerstvých meruněk
- máslo na vymazání plechu
- polohrubá nebo hrubá mouka na vysypání
- moučkový cukr na posypání (volitelné)
Postup přípravy babiččiny meruňkové bublaniny
1. Troubu předehřejte na 180 až 190 stupňů. Plech o rozměru přibližně 40 × 30 cm vymažte máslem a vysypejte polohrubou nebo hrubou moukou – přebytečnou mouku vyklepněte. Tento krok zajistí, že se hotová bublanina krásně vyklopí a okraje budou zlatavé, ne přilepené.
2. Meruňky omyjte, rozpulte a vyjměte pecky. Pokud jsou větší, nakrájejte každou půlku ještě na dvě části. Přezrálé kousky nevyhazujte – při pečení se rozvaří do měkka a vytvoří přirozenou ovocnou vrstvu plnou chuti.
3. Do velké mísy rozklepněte 2 vejce, přisypejte 3/4 hrnku cukru a vyšlehejte ručním šlehačem do světlé, lehce napěněné hmoty. Trvá to asi 2 až 3 minuty – těsto pak bude vzdušnější.
Dokončení těsta
4. Přilijte 1 hrnek vlažného mléka a 1/2 hrnku oleje, krátce promíchejte. Přisypejte 2 hrnky mouky smíchané s práškem do pečiva a vše propracujte šlehačem do hladkého, mírně hustšího těsta. Nešlehejte příliš dlouho – stačí, když zmizí hrudky.
5. Těsto vylijte na připravený plech a stěrkou ho rovnoměrně rozetřete až ke krajům. Pak na něj hustě poklaďte připravené meruňky – řeznou stranou dolů, těsně vedle sebe. Čím víc ovoce, tím lepší výsledek.
6. Plech vložte do předehřáté trouby a pečte 20 až 30 minut, podle toho, jak trouba táhne. Hotová bublanina je krásně zlatavá a při píchnutí špejlí vychází čistá. Povrch kolem meruněk může být mírně vlhký – to je v pořádku, ovoce tam šťávu pustí záměrně.
7. Nechte vychladnout přímo na plechu alespoň 15 minut před krájením. Teplá bublanina se láme, ale po zchladnutí drží tvar. Před podáváním ji zlehka posypejte moučkovým cukrem.
Tipy redakce:
- Mouka na plech místo strouhanky: Vysypání plechu moukou (ne strouhankou) zajistí, že spodek bublaniny zůstane jemný a nevytvoří se tuhá kůrka, která by kazila texturu celého koláče.
- Olej místo másla v těstě: Řepkový olej drží těsto vláčné i druhý den, zatímco máslo by po vychladnutí koláč trochu zpevnilo. Pokud chcete výraznější chuť, použijte místo části oleje rozpuštěné přepuštěné máslo.
- Přezrálé meruňky jsou výhra: Čím měkčí a sladší meruňky, tím intenzivnější ovocná chuť v hotovém koláči. Pevné, kyselé kousky se naopak při pečení úplně nerozpustí a zůstanou jako kompaktní vrstva – záleží na vaší preferenci.
- Variace s tvarohem: Pokud chcete koláč bohatší, smíchejte 250 g tvarohu s 50 g moučkového cukru, jedním vejcem a lžící citronové šťávy a lžičkami té směsi pokapejte těsto před přidáním meruněk. Vznikne dezert s jemnou tvarohovou vrstvou, která skvěle kontrastuje s kyselostí ovoce.
Hrnkový koláč s ovocem zvládne obyčejné odpoledne, rodinnou oslavu i sladkou záchranu na poslední chvíli
Letní bublanina s třešněmi a tvarohem potěší vláčností, ovocem i jemnou krémovou vrstvou
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI, foto a text Renata Malíková
