Citronová pěna je přesně ten dezert, který dává smysl ve chvíli, kdy je venku vedro a nikomu se nechce zapínat troubu ani řešit vrstvení korpusů. Tahle varianta je bez vajec, hotová poměrně rychle a díky citronové šťávě působí svěže, ne přeslazeně. Podobné recepty si lidé často zbytečně spojují s cukrárnou a nějakou velkou náročností, přitom tady stačí kastrůlek, metla a lednice.
Kysele osvěžující
U citronové pěny je zásadní jedna věc: citronový základ se musí na mírném ohni pořád míchat, dokud opravdu nezhoustne. Žádné odbíhání od sporáku. Směs stojí na kukuřičném škrobu, citronové šťávě, vodě a cukru, takže zhoustne celkem rychle, ale umí se přichytit ke dnu. Potom ji zakryjte fólií na kontakt a dejte alespoň na 30 minut vychladit. Až pak ji spojte se šlehačkou. Jde to i bez potravinářského barviva; za mě je klidně možné ho vynechat. Citron se obejde bez převleku za kanárka.
Citron navíc nepřináší jen chuť. Podle Healthline je zdrojem vitaminu C a obsahuje antioxidanty. Nikdo netvrdí, že dezert představuje nějakou zdravotní kúru, to by bylo přitažené za vlasy, ale u citrusového dezertu je aspoň příjemné vědět, že nestojí jen na cukru a smetaně. Inspirací pro různé podoby citronové pěny je víc: někde se připravuje se žloutky, jinde se podává mražená s rumem nebo s ovocem. Tady zůstáváme u nejjednodušší cesty bez vajec.
Recept na rychlou citronovou pěnu bez vajec
Doba přípravy: 20 minut + chlazení alespoň 30 minut
Co potřebujeme
Citronový základ:
- 5 lžic cukru
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 120 ml citronové šťávy zhruba ze 3 citronů
- 150 ml vody
- 2 kapky žlutého potravinářského barviva, volitelně
Dokončení:
- 200 ml studené smetany ke šlehání, minimálně 30 %
- 2 lžíce moučkového cukru
- 2 lžíce hotové šlehačky stranou na ozdobu
- několik plátků citronu na servírování
Postup přípravy svěží citronové pěny
1. Do kastrůlku dejte cukr, kukuřičný škrob, citronovou šťávu a vodu. Pokud chcete výraznější žlutou barvu, přidejte i 2 kapky barviva.
2. Směs zahřívejte na mírném ohni a stále míchejte. Za 4 až 6 minut začne houstnout do konzistence hustšího krému.
3. Jakmile je základ hladký a zahuštěný, stáhněte ho z plotny. Přikryjte ho fólií na kontakt, aby se neudělal škraloup, a dejte na 30 minut do lednice.
4. Mezitím vyšlehejte studenou smetanu s moučkovým cukrem do pevnější šlehačky. 2 lžíce si schovejte stranou na závěrečné zdobení.
5. Vychlazený citronový základ krátce promíchejte, aby povolil. Pak do něj po částech jemně zapracujte vyšlehanou šlehačku.
6. Hotovou pěnu rozdělte do skleniček a dejte ještě aspoň na 15 až 20 minut chladit. Před podáváním ozdobte odloženou šlehačkou a plátkem citronu.
TIP: K citronové pěně se hodí hrst malin nebo lesního ovoce. Kyselost citronu si s nimi rozumí a dezert nepůsobí těžce.
Co když ji chcete jinak?
Možností je víc. Pokud chcete slavnostnější verzi, můžete citronovou pěnu podávat s ovocem, podobně jako se často kombinuje s lesním nebo medově ochuceným ovocem. Dobře fungují maliny, borůvky i rybíz. Sladší ovoce pěnu zjemní, kyselejší ji naopak ještě víc zvýrazní.
Existuje i mražená varianta. Tu bych ale nechala na dny, kdy máte chuť spíš na semifredo než na jemný krém do skleničky. A pokud vás napadne přidat rum, jde to, jen opatrně. Citron má pořád zůstat hlavní chutí, ne jen doplňkem alkoholu.
Častá otázka bývá, zda lze použít limetky. Ano, ale počítejte s ostřejší chutí a menším množstvím šťávy z jednoho kusu. Za mě je nejlepší držet se klasických citronů a limetku nechat do drinku.
Svěží citronové lemonies, citrusový bráška slavného brownies. Malý citrusový luxus v každém soustu
Čokoládová pěna jako z Paříže: Francouzská “Mousse au chocolat” lehká jako pírko
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
