Slovo „dvojctihodné“ mě pokaždé na chvíli zarazí. Má v sobě něco až přehnaně vážného, skoro jako by si tento koláč musel před vstupem do kuchyně obléct frak. Jenže jakmile se zakousnete do měkkého kynutého bochánku s tvarohem, povidly a křupavou žmolenkou nahoře, je po dojmu. Člověk si rychle řekne, že přesně takový recept chce mít po ruce.
Dvojctihodné koláče jsou moravská specialita, která dostala název podle toho, že v sobě spojuje dvě náplně najednou – tvarohový základ a povidlový důlek. Tato dvojitá lákavá náplň je nakonec to hlavní. U nás doma mizí tak rychle, že si člověk sotva stihne dolít kávu. Samotná příprava přitom není nijak komplikovaná. Jde o klasické kynuté těsto s olejem, které je docela poddajné a snese i menší zaváhání.
Můj tip zní: Kvásek nechte vzejít opravdu důkladně – mléko musí být vlažné, ne horké. Příliš vysoká teplota by kvasinky v droždí zničila a těsto by zůstalo ploché a husté. Správně vzešlý kvásek by měl být pěnivý a výrazně nakynutý, teprve pak ho přidávejte k ostatním surovinám.
Recept na poctivé dvojctihodné koláče s tvarohovou náplní a povidly
Z jedné dávky těsta vyjde zhruba 35 kusů. Nejlepší jsou ještě teplé, i když druhý den bývají pořád překvapivě vláčné.
- Celková délka přípravy: přibližně 2,5 až 3 hodiny
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto:
- 300 ml vlažného mléka
- 1 lžička cukru (do kvásku)
- 42 g čerstvého droždí (1 kostka)
- 100 g polohrubé mouky
- 50 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 malá lžička soli
- 200 ml oleje
- 500 g hladké mouky (podle potřeby)
Tvarohovou náplň:
- 500 g tvarohu (2 kostky)
- 1 celé vejce
- cukr podle chuti
Dokončení:
- 2 bílky na potření okrajů
- povidla (švestková nebo jiná podle chuti)
- drobenka
Postup přípravy dvojctihodných koláčů z kynutého těsta
1. Připravte kvásek. Do mísy nalijte 300 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a rozdrobte do něj celou kostku čerstvého droždí. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě vzejít. Po 10 až 15 minutách by měl být kvásek pěnivý a viditelně nakynutý. Když se nic neděje, bývá problém v teplotě mléka — buď bylo studené, nebo už moc horké.
2. Smíchejte základ těsta. Do velké mísy nasypte 100 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, přidejte 2 žloutky a lžičku soli. Vše nejdříve zlehka promíchejte, aby se žloutky dostaly do mouky ještě před přidáním tekutin.
3. Zapracujte kvásek a olej. K základu přidejte nejprve polovinu vzešlého kvásku a trochu hladké mouky, zamíchejte. Potom přilijte zbytek kvásku a 200 ml oleje a postupně přisypávejte hladkou mouku — tolik, aby vzniklo hladké, mírně lepivé těsto, které se začne odlepovat od stěn mísy. Olej pomůže tomu, aby koláče zůstaly vláčné i druhý den.
4. Nechte těsto vykynout. Mísu přikryjte utěrkou a dejte na teplé místo, třeba do trouby vyhřáté na 30 až 40 stupňů s mísou horké vody dole. Těsto by mělo zdvojnásobit objem, což trvá asi 45 až 60 minut. Tady není dobré spěchat.
5. Připravte tvarohovou náplň. Mezitím smíchejte v míse 500 g tvarohu, 1 vejce a cukr podle chuti. Kdo chce sladší náplň, může cukr přidat. Nádivka má mít výraznou chuť, protože těsto samotné je spíš jemné než sladké. Hotovou směs odložte do lednice.
Tvarování dvojctihodných koláčů
Jarní dvojctihodné koláče, plné tvarohu a meruněk: Nadýchaný poklad ze zažloutlého sešitu receptů, po kterém pochopíte, proč ho babička schovala jen pro zvláštní příležitosti
6. Vytvarujte bochánky. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněný vál. Lžící odkrajujte kousky přibližně velikosti vlašského ořechu, nebo o něco větší, podle toho, jak velké koláče chcete mít. Každý kousek lehce rozmáčkněte dlaní, doprostřed dejte lžičku tvarohové nádivky a těsto kolem ní stáhněte do ranečku. Okraje dobře přimáčkněte k sobě. Když se těsto lepí, pomozte si moukou na rukou.
7. Ukládejte na plech spojem dolů. Připravené bochánky dávejte na plech vyložený pečicím papírem, spojem dolů. Mezi jednotlivými kousky nechte rozestupy, ještě trochu nabydou. Potom přijde ta zábavnější část: malou skleničkou, korkovou zátkou nebo vejcem obaleným potravinářskou fólií vytlačte do každého bochánku hluboký důlek. Čím hlubší, tím lépe. Mělký se při pečení snadno zavře.
8. Potřete a naplňte. Okraje koláčů potřete rozšlehaným bílkem, aby po upečení hezky zezlátly. Do každého důlku dejte lžičku povidel a celý povrch bohatě zasypte žmolenkou. Povidla mají být hustá, jinak se roztečou do těsta.
Upečeme dozlatova
9. Předehřejte troubu a pečte. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečte 25 až 30 minut, dokud koláče nezískají zlatavou barvu a žmolenka nezezlátne. Každá trouba peče trochu jinak, takže už od 20. minuty je lepší být ve střehu. Správně upečené koláče znějí při poklepání na spodek dutě.
10. Nechte mírně vychladnout a podávejte. Po vytažení z trouby nechte koláče na plechu odpočinout aspoň 10 až 15 minut. Horká povidla v důlku umí pálit opravdu nepříjemně. Pak je přeneste na mřížku nebo rovnou na talíř. Nejlepší jsou ještě teplé, když je těsto nadýchané a tvaroh uvnitř krémový.
Tipy redakce:
- Jak na správnou žmolenku: Žmolenku připravíte nejrychleji z hladké mouky, másla a cukru v poměru 2:1:1. Prsty vše promněte na hrubé drobky. Když ji dáte předem do mrazáku, sype se pak líp a nelepí se do hrudek.
- Jak uchovat vláčnost: Hotové koláče skladujte v uzavřené nádobě nebo přikryté utěrkou při pokojové teplotě. V lednici by rychle vyschly. Druhý den je můžete na 5 minut dát do trouby na 150 stupňů a budou skoro jako čerstvé.
- Tvaroh do nádivky: Použijte tvaroh v kostce, ne měkký ve vaničce. Kostkový tvaroh má méně vody, takže nádivka drží tvar a při pečení nevytéká. Když máte jen měkký tvaroh, přidejte do nádivky lžíci polohrubé mouky.
Nejlepší kynuté koláče: Posvícenské dvojctihodné koláče s tvarohovou náplní a povidlovým zakončením
Moravské koláčky s tvarohem, povidly a s drobenkou. Sladké dědictví na talíři
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz
