Když se mi v kuchyni poprvé sešla pořádná nadílka mladých cuket ze zahrádky, nenapadlo mě nic jiného, než je zkusit propašovat do sladkého pečení. Musím se přiznat, že jsem byla nejdřív trochu skeptická, jestli to rodině bude chutnat, ale výsledek mě naprosto dostal. Cuketa totiž těstu dodá neuvěřitelnou vlhkost a vláčnost, kterou u běžných litých buchet často postrádám. V kombinaci s naší domácí višňovou marmeládou, která má tu správnou navinulou chuť, a vrstvou chladivé zakysané smetany se z obyčejné buchty stal u nás doma okamžitě hit číslo jedna. Cuketová buchta je prostě top!
Pokaždé mě hrozně baví sledovat tváře návštěv, když se po druhém kousku zeptají na recept a já jim s úsměvem prozradím, že základem je vlastně zelenina. Nikdo tomu nechce věřit! Cuketa v těstě doslova zmizí a nechá po sobě jen tu úžasnou strukturu, která ani druhý den nevysychá. Pro mě je tato buchta symbolem letní pohody. Na terase si vychutnávám vychlazený kousek s tou bohatou bílou čepicí a hoblinkami čokolády. Je to osvěžující, není to přehnaně sladké a díky Ledovým kaštanům to má ten správný šmrnc luxusního zákusku.
Můj tip zní: Pokud máte cuketu už trochu starší s tvrdšími semínky, určitě ji oloupejte a vnitřek vydlabejte, ale u těch mladých a křehkých kousků nechte slupku klidně i při strouhání najemno: dodá těstu krásnou barvu a uchová si v sobě více šťávy.
Recept na extra vláčné cuketové řezy se smetanovou čepicí
Tento moučník je ideální volbou pro využití sezónní zeleniny v netradiční sladké formě. Příprava je rozdělená na rychlé upečení základního korpusu a následné vrstvení, které vyžaduje úplné vychladnutí korpusu, aby smetana na povrchu udržela svůj tvar.
- Příprava těsta a strouhání cukety: 15 minut
- Pečení v troubě: 20 minut
- Chladnutí korpusu: 40 minut
- Příprava krému a zdobení: 10 minut
- Celkový čas aktivní přípravy: 85 minut
Ingredience k přípravě cuketové buchty
- 3 vejce
- 250 g pískového cukru
- 1 lžíce rostlinného oleje (do těsta)
- 400 g najemno nastrouhané cukety
- 350 g polohrubé mouky
- 1 prášek do pečiva
- 1 sklenička višňové marmelády (nebo rybízové)
- 2 zakysané smetany
- 1 vanilkový cukr
- 2 tyčinky Ledové kaštany
- olej na vymazání plechu
- hrubá mouka na vysypání plechu
Postup přípravy cuketové buchty s Ledovými kaštany
1. Nejdříve si připravíme cuketu, kterou v případě, že je mladá a má tenkou slupku, omyjeme a nastrouháme celou i se slupkou na jemném struhadle do mísy, aby nám pustila svou drahocennou šťávu.
2. Ve velké pracovní nádobě pak začneme šlehat vejce společně s pískovým cukrem a rostlinným olejem, dokud nám nevznikne světlá, hustá a bohatá pěna, do které poté začneme velmi pozvolna a střídavě přidávat najemno nastrouhanou cuketu a polohrubou mouku, kterou jsme si předem pečlivě promíchaly s kypřicím práškem do pečiva.
3. Celou směs zlehka ale důkladně propojujeme stěrkou, dokud není těsto sjednocené a připravené k pečení.
4. Mezitím si důkladně vymažeme rostlinným olejem a vysypeme hrubou moukou velký hluboký plech, na který následně vlijeme připravené cuketové těsto a rovnoměrně ho rozetřeme až do všech krajů.
5. Plech vložíme do trouby vyhřáté na sto sedmdesát pět stupňů a pečeme přibližně 20 minut, přičemž stav propečení kontrolujeme špejlí, aby korpus zůstal uprostřed krásně vláčný, ale nebyl syrový.
Necháme poctivě vychladnout
Sladký cuketový koláč s ovocem a drobenkou
6. Po upečení vyjmeme plech z trouby a necháme buchtu v klidu a úplně vychladnout, což je zásadní pro další vrstvení surovin.
7. Jakmile je korpus studený, vezmeme si višňovou marmeládu a v souvislé vrstvě ji rozetřeme po celém povrchu moučníku, čímž vytvoříme pikantní přechod mezi sladkým těstem a smetanou.
8. V misce si vedle toho smícháme obě zakysané smetany s vanilkovým cukrem a tuto osvěžující směs natřeme přímo na vrstvu marmelády, přičemž se snažíme o co nejhladší povrch.
9. Na úplný závěr si vezmeme obě tyčinky Ledové kaštany a na hrubém struhadle je nastrouháme rovnoměrně po celé ploše buchty, čímž vytvoříme luxusní čokoládové hoblinky, které dezertu dodají ten správný vizuální i chuťový finiš.
Tipy redakce:
- Šťáva z cukety se z těsta nevymačkává, protože právě ta dodává buchtě její pověstnou vláčnost a jemnost, takže ji do mísy přidejte přesně tak, jak ji nastrouháte.
- Prošlehání vajec do skutečně pevné pěny je základem pro to, aby buchta i přes těžší mokrou cuketu krásně vyskočila a nebyla po upečení “zdrclá” nebo příliš hutná.
- Výběr marmelády je na vás, ale kyselejší druhy jako višeň nebo rybíz nejlépe vyváží sladkost Ledových kaštanů a vytvoří v ústech tu správnou harmonii chutí.
- Ledové kaštany se před strouháním vyplatí dát na pár minut do mrazáku, protože se pak nebudou v prstech tak rychle rozpouštět a hoblinky budou krásně pravidelné.
- Skladování v lednici je u tohoto dezertu nutností kvůli zakysané smetaně, navíc po pár hodinách v chladu se chutě dokonale propojí a korpus nasákne vůni ovoce při teplotě pod 7 stupňů.
Cuketové řezy se zakysanou smetanou a čokoládou: Šťavnatá buchta ze zahrádky
Cuketové řezy s čokoládovo-kakaovou polevou: Jemné, vláčné a skoro dietní
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
