Kdykoliv se v cukrárně podívám do chladicí vitríny, legendární Florida řezy okamžitě upoutají mou pozornost. Je to naprostá královna mezi krémovými moučníky a poctivá kalorická bomba, ve které se nešetří šlehačkou, máslem ani cukrem. Přesně v tom však spočívá její kouzlo. Spojení nadýchaného piškotového korpusu, bohatého vanilkového krému s máslem, šťavnatých kousků kompotovaného ovoce a vysoké vrstvy nadýchané šlehačky posypané čokoládovými hoblinkami je jednoduše neodolatelné.
Příprava tohoto slavného zákusku vyžaduje trochu trpělivosti při vrstvení a chlazení, ale výsledek rozhodně stojí za každou minutu strávenou v kuchyni. Při pečení i šlehání krému se domovem rozline nádherná vůně vanilky a rumu, která přiláká všechny členy rodiny k plechu ještě předtím, než stihne krém ztuhnout.
Můj tip zní: Aby šlehačková vrstva perfektně držela tvar a při krájení nesjížděla, použijte kvalitní smetanu ke šlehání s obsahem tuku minimálně 33% a ztužovač zašlehejte přímo do studené smetany.
Recept na tradiční Florida řezy s vanilkovým krémem, kompotovanými broskvemi a šlehačkou
- Celkový čas přípravy, pečení a chlazení: 4 hodiny 30 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Piškotový korpus:
- 5 vajec (oddělená žloutky a bílky)
- 200 g moučkového cukru
- 200 g polohrubé mouky
- 5 lžic vlažné vody nebo oleje
- 1/2 sáčku kypřicího prášku do pečiva
Vanilkovo-máslový krém:
- 500 ml mléka
- 2 sáčky vanilkového pudinku
- 150 g moučkového cukru
- 1 sáček vanilkového cukru
- 250 g změklého másla
- 2 lžíce tuzemského rumu
Ovocná vrstva:
- 1 velká plechovka / 400 g kompotovaných broskví nebo mandarinek (okapaných a nakrájených na kousky)
Na šlehačkovou vrstvu a ozdobu:
- 500 ml smetany ke šlehání (minimálně 33% tuku)
- 2 sáčky ztužovače šlehačky
- 2 lžíce moučkového cukru
- 50 g hořké čokolády (na nastrouhání)
Postup při přípravě Florida řezů s broskvemi
1. Bílky ze 5 vajec ušlehejte v míse elektrickým šlehačem na pevný sníh a postupně do něj zašlehejte 200 g moučkového cukru.
2. Do tuhého sněhu za stálého šlehání přidávejte žloutky, poté přilijte 5 lžic vlažné vody nebo oleje a krátce zašlehejte.
3. Snižte otáčky šlehače na minimum a po trochách jemně vmíchejte 200 g proseté polohrubé mouky smíchané s 1/2 sáčku kypřicího prášku.
4. Těsto vlijte na plech vyložený pečicím papírem, rovnoměrně ho rozetřete stěrkou a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů přibližně 20 minut dozlatova.
5. Z 500 ml mléka, 2 sáčků vanilkového pudinku a 1 sáčku vanilkového cukru uvařte za stálého míchání hustý pudink a nechte ho za občasného promíchání zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Retro punčové řezy bez cukrářské praxe, které chutnají jako ze staré cukrárny
6. V míse utřete 250 g změklého másla s 150 g moučkového cukru do pěny a po lžících do něj zašlehejte vychladlý pudink i 2 lžíce rumu.
7. Vychladlý piškotový korpus potřete připraveným vanilkovo-máslovým krémem a do krému rovnoměrně zatlačte 400 g okapaných kousků kompotovaného ovoce.
8. V vychlazené míse ušlehejte 500 ml smetany ke šlehání společně s 2 lžícemi moučkového cukru a 2 sáčky ztužovače šlehačky do pevné šlehačky.
9. Šlehačku naneste na vrstvu krému s ovocem, uhlaďte ji stěrkou nebo na ní vidličkou vytvořte jemné vlnky.
10. Povrch zákusku bohatě posypte 50 g jemně nastrouhané hořké čokolády a uložte do lednice minimálně na 3 hodiny ztuhnout.
Tipy redakce:
- Teplota másla a pudinku musí být před šleháním krému naprosto stejná, abyste předešli srážení krému při spojování surovin.
- Důkladné okapání kompotovaného ovoce na sítku zabrání tomu, aby přebytečná šťáva rozmočila máslový krém a narušila stabilitu řezů.
- Použití ztužovače šlehačky je u tohoto typu moučníku nezbytné, protože vysoká šlehačková vrstva díky němu zůstane nadýchaná i druhý den.
- Krájení řezů namočeným nožem v horké vodě před každým žnutím zaručí dokonale čistý a hladký řez bez porušení šlehačky.
- Uležení v chladu přes noc promění zákusek v dokonalou delikatesu, protože piškot krásně natáhne vlhkost z krému a chutě se báječně propojí.
Rybízové řezy se sněhovou vrstvou spojují nakyslé ovoce, sladkou bílkovou pěnu a slavnostní vzhled
