Mini Pavlova je jeden z těch dezertů, které na talíři vypadají slavnostně skoro samy od sebe. A přitom kvůli ní není nutné zablokovat si celé odpoledne u trouby. Je malá, čistě servírovaná a v praxi hodně pohodlná: každý dostane vlastní porci, nic se nekrájí a nikdo neloví „ten hezčí“ kousek. Ovoce nahoře navíc udělá svoje, zvlášť když má moučník působit trochu svátečněji.
Jedna drobnost se tu ale vynechat nedá. Cukr se musí v bílcích opravdu rozpustit. Pokud v nich zůstane cítit mezi prsty, sníh nebude pracovat tak, jak potřebujete, a hladký povrch se bude dohánět těžko. Druhá věc: Pavlova se nepeče jako běžné těsto. Spíš se pozvolna suší při nízké teplotě. Výsledkem má být křehká skořápka a měkčí střed, trochu připomínající marshmallow. Když to tak vyjde, je to přesně ono.
Recept na jemnou mini Pavlovu
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut
Co potřebujeme
Sněhový základ:
- 5 ks bílků
- 360 g cukru krystal
- 1 lžička citronové šťávy
- 2 lžičky solamylu
Dokončení:
- 1 kelímek smetany ke šlehání
- 1 balíček ztužovače šlehačky
- podle chuti ovoce
Postup přípravy vynikající mini Pavlovy
1. Troubu předehřejte na 90 °C a plech si vyložte pečicím papírem. Bílky oddělujte opravdu pečlivě. U sněhu se žloutek nepromíjí, stačí i nepatrný kousek a vyšlehání už nemusí dopadnout dobře.
2. V hrnci přiveďte k varu trochu vody. Do kovové nebo skleněné mísy dejte bílky s cukrem a nad vodní lázní je šlehejte na nižší otáčky. Vydržte, dokud se cukr nerozpustí.
3. Směs promněte mezi prsty. Když už není zrnitá, zvyšte otáčky a vyšlehejte pevný lesklý sníh. Přidejte citronovou šťávu a jen krátce ji zašlehejte.
4. Nakonec zapracujte solamyl. Sníh přendejte do cukrářského sáčku a na plech nastříkejte menší hnízda s důlkem uprostřed. Nemusí být dokonale stejná. Upřímně, lehce nepravidelná vypadají na talíři často líp.
5. Pavlovy nechte v troubě sušit 1 hodinu až 1 hodinu 20 minut. Po upečení je nechte úplně vychladnout, ideálně v pootevřené troubě. Prudká změna teploty jim zbytečně nesvědčí.
6. Smetanu ke šlehání vyšlehejte se ztužovačem. Vychladlé mini pavlovy naplňte šlehačkou a nahoru dejte ovoce.
Sněhová roláda Pavlova s křehkým povrchem a sametovým středem: Slavnostní dezert bez těžkosti
Mini Pavlova s pařížskou šlehačkou a krémem z mascarpone – jedna pusinka ve dvou šatech
TIP: Dobře fungují maliny, borůvky nebo jahody. Sladký sněhový základ snese kyselejší ovoce, bez něj už může dezert působit až příliš sladce.
Proč se vlastně jmenuje Pavlova?
Dezert Pavlova se podle Wikipedie obvykle spojuje se jménem ruské baletky Anny Pavlovové. Podle historických pramenů vznikl na její počest během turné v Austrálii a na Novém Zélandu ve 20. letech minulého století. Kdo s ním přišel jako první, o to se obě země přou dodnes a konec téhle debaty je v nedohlednu. Pro domácí pečení je ale možná zajímavější jiná věc: z velké slavnostní Pavlovy časem vznikla i menší varianta, která se lépe přenáší, pohodlněji servíruje a nemusí se krájet.
Mini Pavlova se hodí na oslavy, svátky i návštěvy, kdy chcete něco efektního, ale nechcete u stolu řešit porcování. Tvar drží lépe než jedna velká Pavlova a každý si prostě vezme svůj kousek. Šlehačku lze nahradit i krémem z mascarpone, jen je potřeba počítat s tím, že dezert bude hutnější a ztratí část své lehkosti.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie, Se souhlasem kanálu Vaření s Jančou
