Kynuté koláče s jablky pekly už naše babičky i maminky, a kdo někdy listoval starým sešitem s recepty, ví, že podobných verzí existuje hromada. Tenhle koláč je ale pěkně poskládaný do vrstev a už v troubě vypadá dost slibně. Dole je poctivé máslové kynuté těsto, na něm šťavnatá jablka a rozinky, potom jemná vrstva tvarohu a nakonec drobenka. Díky tomu koláč jen tak nevyschne a z velkého plechu se nakrájí dost porcí i pro větší rodinu. A ta vůně při pečení? U nás většinou někdo nakoukne do kuchyně a nenápadně se zeptá, jestli už se může krájet.
Těsto je z běžných věcí, žádné vymýšlení: mouka, mléko, vejce, máslo a kvásek. Přesně ten typ domácího receptu, který se v rodinách často opakuje, jen se pokaždé trochu upraví podle zásob. Náplň nechávám spíš jednoduchou. Tvaroh a jablka se k sobě hodí bez dlouhého přemlouvání, tvaroh koláč zjemní a jablka mu dají šťávu. Když chci výraznější vůni, přidám trochu skořice i do drobenky, ne jen k jablkům.
Můj tip zní: Nastrouhaná jablka vymačkejte jen lehce. Ne do poslední kapky, to by byla škoda, ale úplně mokrá také být nemají. Jinak se uprostřed koláče může udělat vlhké místo a těsto zbytečně zůstane upozaděné.
Kynutý koláč na plech má v české kuchyni pevné místo
Plechové kynuté koláče patří k pečení, které se u nás často učí tak nějak mimochodem. Člověk kouká, jak to dělala máma nebo babička, a pak to po letech zopakuje po svém. Někde se pečou s tvarohem, jinde se švestkami, mákem, jablky nebo jen s vyšší vrstvou drobenky.
Recept na kynutý tvarohovo-jablečný koláč
Doba přípravy: přibližně 30 minut + kynutí
Doba pečení: asi 35 až 45 minut
Teplota trouby: 180 °C
Počet porcí: zhruba 20 až 24 kousků
Ingredience, které budeme potřebovat
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g cukru krupice
- 25 g čerstvého droždí
- 2 vejce
- 100 g rozpuštěného másla
- 1 špetka soli
- 1 lžička nastrouhané citronové kůry
Tvarohová vrstva:
- 500 g měkkého tvarohu
- 60 g cukru
- 1 ks vejce
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 lžíce škrobu
Jablečná vrstva:
- 4 až 5 ks jablek
- 1 lžička mleté skořice
- 1 až 2 lžíce cukru podle kyselosti jablek
Drobenka:
- 80 g polohrubé mouky
- 80 g cukru krupice
- 80 g másla
Postup přípravy vláčného jablečného koláče s tvarohem
1. Začněte kváskem. Do části vlažného mléka rozdrobte droždí, přidejte lžičku cukru a trochu mouky. Misku postavte někam do tepla a nechte kvásek asi 10 minut rozběhnout.
2. Do větší mísy nasypte mouku, zbytek cukru, sůl a citronovou kůru. Přidejte vzešlý kvásek, dolijte zbylé mléko, přidejte vejce a nakonec vmíchejte rozpuštěné máslo. Vypracujte hladké těsto.
3. Těsto hněťte tak dlouho, až bude pružné a začne se odlepovat od stěn mísy. Pak ho přikryjte čistou utěrkou a nechte kynout přibližně 45 až 60 minut. Mělo by znatelně zvětšit objem.
4. Než těsto vykyne, připravte si tvarohovou náplň. V míse rozmíchejte tvaroh, cukr, vejce, vanilkový cukr a škrob na hladší krém. Nemá téct, ale roztírat by se měl bez zápasu.
5. Jablka oloupejte, nastrouhejte nahrubo a promíchejte se skořicí a trochou cukru. Pokud pustí hodně šťávy, vezměte je do dlaní a jen je lehce zmáčkněte.
Příprava drobenky
6. Na drobenku promněte mezi prsty mouku, cukr a máslo. Nedělejte to zbytečně dlouho, jinak se směs začne spojovat do jedné hmoty a nebude se dobře sypat.
7. Plech vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem. Vykynuté těsto roztáhněte po plechu rukama, případně si pomozte válečkem. Když se stahuje zpátky, nechte ho pár minut odpočinout. Povolí.
8. Na těsto rozložte jablka a posypte rozinky. Na ně nalejte tvarohovou vrstvu a celý koláč posypte drobenkou.
Borůvkový koláč trochu poctivěji: Měkké těsto, šťavnaté ovoce a žádné šetření
9. Koláč nechte na plechu ještě asi 10 až 15 minut stát. Mezitím si rozehřejte troubu na 200 °C.
10. Pečte přibližně 35 až 45 minut, až okraje a drobenka zezlátnou. Pokud je náplně víc nebo je koláč vyšší, může se pečení protáhnout, klidně až ke 50 minutám.
11. Po upečení nechte koláč zchladnout alespoň do vlažna. Krájí se líp, když tvaroh trochu zpevní a jednotlivé řezy se nerozjíždějí. V chladu vydrží velmi dobrý i do druhého dne.
Ještě pár tipů na závěr k tomuto famóznímu koláči
- Pro výraznější chuť můžete k jablkům přidat hrst rozinek. Předem je namočte v horké vodě nebo v rumu, podle toho, co se u vás doma používá.
- Pokud máte raději kyselejší moučníky, nahraďte část jablek rebarborou nebo přidejte hrst rybízu. U kynutých koláčů na plech jsou podobné obměny úplně běžné.
Dobře se pracuje s měkkým tvarohem ve vaničce. Tvaroh v kostce bývá sušší, takže náplň pak někdy potřebuje trochu mléka nebo lžíci zakysané smetany.
Povidlové a tvarohové frgály po valašsku: Nadýchané velké koláče sypané máslovou drobenkou
Zlatavé jablečné koláčky s křupavým těstem a jablečnou náplní: Podzimní vůně, která projde celým domem
Zdroj a foto: Se souhlasem Lída Novotná
