Béleše pro mě patří k jídlům, která vypadají skoro až podezřele obyčejně. Placka z kynutého těsta, žádná paráda okolo. Jenže zrovna u takových receptů se často rozhoduje v detailech. Na Slovácku se pečou nasucho, na plotně nebo na pánvi, a ještě horké se potírají sádlem, mažou povidly a sypou mákem. Když se povedou, jsou měkké, poddajné a mají tu poctivou vůni těsta. Když se uspěchají, umí být překvapivě tvrdé.
V kuchařkách a rodinných zápiscích se béleše objevují jako tradiční slovácké jídlo, někde dokonce jako páteční hlavní chod. Dává to smysl. Suroviny jsou obyčejné, zasytí to a recept si na nic nehraje. Jedna věc se ale ošidit nemá: pánev musí být suchá a opravdu dobře rozehřátá. Placky na ní ovšem nesmějí zůstat déle, než je nutné. Jak chytnou barvu, pryč s nimi, potřít sádlem a dál už do toho zbytečně nezasahovat.
Recept na tradiční béleše ze Slovácka
Doba přípravy: 1 hodina 20 minut
Co potřebujeme
- 500 g hladké mouky
- 250 ml mléka
- 42 g droždí
- 3 lžíce cukru
- 3 lžíce sádla nebo oleje
- 2 ks vajec
- 1 špetka soli
Potření a podávání:
- podle potřeby sádlo
- podle potřeby povidla
- podle potřeby mletý mák
Postup přípravy smažených bélešů s povidly a mákem
1. Z části vlažného mléka, droždí a trochy cukru připravíme kvásek. Necháme ho asi 10 až 15 minut v klidu, aby se zvedl a začal pracovat.
2. Do větší mísy dáme mouku, zbytek cukru, sůl, vejce, sádlo a hotový kvásek. Přilijeme zbylé mléko a vypracujeme hladké těsto, které je pružné a nelepí se zbytečně na ruce.
3. Mísu zakryjeme utěrkou a těsto necháme kynout přibližně 45 minut. Pak z něj odtrhujeme menší kousky a prsty je roztáhneme, případně vytvarujeme do placek.
4. Hotové placky necháme ještě asi 10 minut odpočinout. Během té chvíle rozpálíme suchou pánev nebo plotnu.
5. Béleše pečeme bez tuku z obou stran, vždy jen pár minut, dokud se neobjeví hnědé puchýřky. Nemají vypadat uhlazeně. Trochu nepravidelnosti jim spíš sluší.
6. Upečené béleše hned potřeme sádlem, namažeme povidly a navrch přijde mák.
TIP: Béleše se dají udělat i naslano, ale s povidly jsou podle mě nejjistější. Pokud jsou povidla moc tuhá, pomůže je krátce rozmíchat se lžící horké vody.
Proč právě povidla?
Povidla k bélešům sedí líp, než by se podle jednoduchého složení mohlo zdát. Ideální jsou hustá švestková povidla. Marmeláda se použít dá, když nic jiného není po ruce, jenže chuťově už je to posunuté jinam.
Existují i bramborové béleše a v některých rodinách se dělají vydatnější verze. Základ se ale nemění: kynuté těsto, suchá pánev a nakonec poctivé namazání.
Knedlík z hor: Alpský kynutý knedlík s vanilkovým krémem, mákem a sypaný cukrem
Čum na drát je retro makový moučník z dětství, který ve vás vyvolá vlnu nostalgie a vzpomínek
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
