Metody našich babiček zažívají comeback. Jednou z nich je i domácí maso ve sklenici, které připomíná dobu, kdy se neplýtvalo a každá surovina se cenila. Tento způsob uchovávání masa byl typický hlavně pro minulý režim, kdy bylo potřeba myslet dopředu a mít zásoby na horší časy. Dnes se k němu vracíme kvůli kvalitě a kontrole nad tím, co jíme.
Maso ve sklenici se vrací do módy
Domácí zavařování masa není jen trend, ale jde i o praktické řešení. Díky pasterizaci vydrží dlouhé týdny až měsíce, aniž by bylo třeba maso mrazit. Zachovává si tak svojí přirozenou chuť, vůni i šťávu. Na rozdíl od kupovaných konzerv neobsahuje žádné stabilizátory ani chemické přísady, jenom čisté maso, koření a trochu trpělivosti.
Velkou výhodou je také možnost ho upravit. Každý si může recept uzpůsobit podle vlastní chuti, třeba přidat víc česneku, bylinek, nebo naopak zvolit jemnější variantu. Výsledkem je vždy autentický produkt, který se skvěle hodí na chleba, do pomazánek nebo jako rychlá večeře.
Důležitá je správná příprava a důkladná hygiena. Maso se nejprve naloží do směsi koření, kde získá výraznou chuť. Následně se pevně napěchuje do sklenic, aby uvnitř nezůstával vzduch. Právě ten by mohl způsobit zkažení. Pasterizace probíhá ve třech dnech a zajistí bezpečné uchování.
Recept na domácí vepřovku podle dědečkovy metody
Ingredience:
- 2 kg vepřového masa (např. plec nebo kýta)
- 4–5 bobkových listů
- 2 lžičky nového koření
- 3–4 stroužky česneku
- 3 lžíce majoránky
- asi 3 lžičky soli
- 2 lžíce želatiny
- 2 lžíce vody do každé sklenice
Postup přípravy doma zavařeného masa na „horší“ časy
1. Maso omyjte, osušte a nakrájejte na menší kusy.
2. Přidejte sůl, česnek, koření a želatinu, důkladně promíchejte.
3. Nechte přes noc odležet v lednici.
4. Sklenice důkladně vymyjte horkou vodou a osušte.
5. Naplňte je masem, dobře upěchujte a přidejte bobkový list.
6. Do každé sklenice přilijte trochu vody.
7. Uzavřete a vložte do hrnce s vodou.
8. Pasterizujte: první den 60 minut, druhý den 45 minut, třetí den 35 minut.
Výživové benefity vepřového masa
Vepřové maso bývá často neprávem podceňované, přitom má své benefity. Je bohatým zdrojem kvalitních bílkovin, které jsou důležité pro regeneraci svalů i celkovou vitalitu organismu. Obsahuje také vitaminy skupiny B, zejména B1 (thiamin), který podporuje správnou funkci nervové soustavy a energetický metabolismus.
Další důležitou složkou jsou minerály, jako je železo a zinek. Ty hrají roli při tvorbě červených krvinek a posilování imunity. Důležité je vybírat správné části masa. Libovější kusy, jako je kýta nebo plec, obsahují méně tuku, ale stále mají vysokou nutriční hodnotu. Při domácí přípravě navíc máte kontrolu nad množstvím soli i tuků.
Domácí vepřovka z plecka a bůčku zavařená do sklenice: To je záchrana v kredenci, po které sáhnete na cestách i doma, když nemáte sílu vařit, a pokaždé vás odmění chutí, jakou žádná plechovka z obchodu nezná
Když víte, co jíte: domácí zavařené vepřové od A do Z
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline
