Medovník je právě ten dort, který v sobě nese kus tradice, poctivosti a domácí pohody. Ještě si pamatuji tu spoustu platů na medovníkové dorty, které se u nás na slovenské vesnici pekly před každou svatbou. A to chtělo samozřejmě čas a trpělivost, Ale ten výsledek, ten stál vždycky za to.
Každý plát se musel vyválet, upéct a pak trpělivě promazat krémem. A přesto, nebo právě proto patřil a stále patří mezi dezerty, které mají vždycky úspěch. Když se peče medovník, kuchyní se line jemná vůně medu a karamelu. Je to vůně, která připomíná svátky, rodinná setkání, u mně tedy i vesnické svatby a chvíle veselí a radosti. I když se tento dezert může zdát složitý, ve skutečnosti jde jen o trochu času a lásky k pečení.
Nejkrásnější na medovníku je, jak se během odležení promění. Z jednotlivých vrstev se stane dokonale vláčný, jemný a harmonický dort. Krém se vsákne do plátů a vše se propojí v jeden celek. A pak už stačí jen nakrájet a pochutnávat si na skvěle připraveném dezertu.
Recept na domácí medovníkový dort
Doba přípravy celkem: 1,5 – 2 hodiny + odležení
- Příprava těsta: 30 minut
- Pečení plátů: 40-50 minut
- Příprava krému: 10 minut
- Skládání dortu: 20-30 minut
- Odležení: ideálně 12-24 hodin
Ingredience potřebné k přípravě domácího medovníku s karamelovým krémem a ořechy
Těsto
- 635 g hladké mouky
- 355 g cukru krupice
- 150 g másla
- 3 lžíce medu
- 3 lžíce vody
- 3 vejce
- 1,5 lžičky jedlé sody
- špetka soli
Krém
- 500 ml smetany ke šlehání (40%)
- 530 g karamelizovaného kondenzovaného mléka (Salko)
Na dozdobení
- vlašské ořechy
- hroznové víno
- borůvky
- čokoláda
Postup přípravy medovníku s karamelovým krémem
Příprava těsta
1. Do hrnce dáme máslo, cukr, med a vodu a zahříváme na mírném ohni, dokud se věc nerozpustí a nespojí.
2. Směs necháme mírně zchladnout a poté vmícháme do ní vejce.
3. Přidáme jedlou sodu a špetku soli.
4. Postupně zapracujeme mouku a vypracujeme hladké těsto, které uložíme na 2 hodiny ve folii do lednice
Tvarování a pečení platů
5. Těsto rozdělíme na 6-8 stejných částí (ideální je svážit).
6. Každý díl vyválíme na tenký plát, ideálně na pečícím papíru, který ořízneme před pečením na stejnou velikost. Odřezky si necháme stranou, upečeme je zvlášť na plechu a rozdrobíme na posypání dortu.
7. Každý plát pečeme ve vyhřáté troubě na 180 stupňů cca 5-7 minut dozlatova.
8. Pláty necháme vychladnout.
Krém
9. Smetanu vyšleháme dotuha a postupně do ní zašleháme karamelové Salko.
10. Vznikne nám hladký a jemný krém.
Skládání dortu
11. Na první plát naneseme krém, přikryjeme dalším plátem a postup opakujeme. U pátého plátu krém posypeme mletými vlašskými ořechy.
12. Krémem potřeme i boky a vrch dortu.
Dokončení
13. Upečené odřezky plátů rozdrobíme smícháme se lžící mletých ořechů a použijeme na posypání vrchu i stran dortu.
14. Dort uložíme alespoň na 12 hodin do lednice odležet.
15. Ozdobíme ovocem, ořechy a nastrouhanou čokoládou.
Tipy hospodyňky
- pláty válíme opravdu tence, po odležení krásně změknou,
- pokud těsto tuhne, lehce ho zahřejeme, nebo propracujeme rukama,
- dort krájíme ostrým nožem, ideálně nahřátým,
- dort je nejlepší druhý až třetí den.
Zajímavosti o medovníku
- Medovník má kořeny ve východní Evropě a podobné dezerty najdeme i v Rusku či na Ukrajině.
- Med působí jako přírodní konzervant, proto dort vydrží dlouho vláčný.
- Každá rodina má svou vlastní verzi a poměr vrstev či krému.
Poctivý domácí medovník z medových plátů a karamelového krému: Sladká legenda mezi dorty, kterou Češi milují
Medový dort, který je tentokrát s mákem – chutná úplně božsky. Potřebovat budete Ghí, med, třtinový cukr a mák
Zdroj a fotky: Se souhlasem Dvě v troubě
