Retro chutě jsou u nás doma velmi oblíbené už několik let a tato ruská zmrzlina vede na celé čáře. Neznám nic lepšího, než když se v mrazáku schovává krabička téhle nefalšované smetanové dobroty. Můžu ji jen tak vyjídat lžičkou nebo si nechat rozpustit kopeček v horkém kafíčku. Je to pro mě takový malý návrat do dětství, kdy jsem s nadšením okusovala oplatku. Teď si ji nejraději dopřávám čistou, bez oplatek, jen tak pro radost z té poctivé mléčné chuti bez zbytečných konzervantů a umělých aromat. Je neuvěřitelné, jak málo stačí k tomu, aby člověk vykouzlil dezert, který strčí do kapsy jakoukoli kupovanou zmrzlinu.
Příprava je tak blesková, že ji zvládnu i během chvilky mezi vařením oběda. Výsledek je přitom neuvěřitelně jemný a nadýchaný. Stačí vám v podstatě jen jedno vajíčko a trocha smetany. Za pár hodin máte v mrazáku hotový poklad k mlsání. U nás doma se po ní vždycky jen zapráší, protože ta kombinace vanilky a vyšlehané smetany je prostě návyková. Navíc k odpolední kávě neexistuje lepší společník.
Můj tip zní: Aby byla zmrzlina skutečně luxusní a neměla v sobě žádné ledové krystalky, použijte opravdu čerstvé vejce a smetanu nechte před šleháním pořádně vychladit v lednici, ideálně i s mísou, ve které ji budete připravovat, protože studený tuk se lépe a stabilněji vyšlehá.
Domácí smetanový plombir (bez oplatek) pro sladké chvilky pohody
Tato domácí varianta oblíbené klasiky vyniká svou čistou chutí a neuvěřitelnou lehkostí, kterou jí dodává sníh z bílků a poctivě vyšlehaná šlehačka.
- Příprava a šlehání: 15 minut
- Doba mražení: 4 hodiny
- Celkový čas: 4 hodiny a 15 minut
- Množství: cca 240 g zmrzliny
Ingredience k přípravě ruské zmrzliny
- 170 ml smetany ke šlehání
- 1 vejce
- 1 lžíce krupicového cukru
- 1/2 lžíce vanilkového cukru
Postup přípravy autentické ruské zmrzliny
1. Celý proces začneme tím, že si připravíme tři různé nádoby na šlehání, protože každá složka vyžaduje jiný přístup, aby výsledná konzistence byla naprosto dokonalá.
2. Do první mísy vlijeme 170 ml vychlazené smetany ke šlehání a vyšleháme ji dotuha, ale dáváme si pozor, abychom ji nepřešlehali na máslo, takže jakmile začne tvořit pevné špičky, šlehání okamžitě ukončíme.
3. V další nádobě si opatrně rozdělíme jedno vejce, přičemž do jedné misky dáme bílek a do druhé žloutek. K bílku přidáme malou špetku soli a vyšleháme z něj opravdu pevný a tuhý sníh, který bude tvořit nadýchaný základ naší zmrzliny.
4. Nyní se zaměříme na žloutek, ke kterému přisypeme jednu lžíci krupicového cukru a půl lžíce vanilkového cukru, a tuto směs šleháme tak dlouho, dokud se cukr úplně nerozpustí a nevznikne nám světlá a hustá pěna.
Opatrně zapracujeme bílkový sníh
Domácí krémová zmrzlina jen ze tří ingrediencí
5. Do této žloutkové pěny pak velmi opatrně a po částech začneme ručně zapracovávat nejdříve vyšlehanou smetanu ke šlehání a nakonec i tuhý sníh z bílku.
6. Vše mícháme jen lehce a táhlými pohyby stěrkou, abychom v těstě udrželi co nejvíce vzduchu, díky kterému bude zmrzlina po zmražení lehoučká.
7. Hotovou směs, které by mělo být přibližně 240 g, přelijeme do uzavíratelné krabičky a dáme do mrazáku, kde ji necháme v klidu tuhnout alespoň čtyři hodiny.
8. Před podáváním ji stačí nechat jen pár minut povolit, aby se z ní daly krásně tvarovat kopečky přímo do vaší oblíbené kávy.
Tipy redakce:
- Čerstvost vejce je u tohoto receptu zásadní, protože se tepelně neupravuje, takže vybírejte ta nejkvalitnější z ověřeného zdroje.
- Chuť vanilky můžete ještě více zvýraznit použitím semínek z pravého vanilkového lusku místo vanilkového cukru, čímž zmrzlina získá i krásné černé tečky.
- Káva se zmrzlinou chutná nejlépe, když do horkého espressa vložíte právě tento domácí plombir, který vytvoří na povrchu hustou a sladkou mléčkovou pěnu.
- Vlastní oplatky si můžete vytvořit snadno tak, že hotovou směs natřete mezi dvě klasické dortové oplatky ještě před mražením a poté ji nakrájíte na obdélníky.
- Ovocná obměna je možná tak, že do hotové směsi před mražením opatrně vmícháte hrst rozmixovaných malin nebo jahod, čímž získáte svěží ovocný nádech.
Ruská zmrzlina: Nostalgická chuť dětství z 5 ingrediencí
