Vdolky jsou pro mě jedno z těch jídel, která si na nic nehrají. Nepotřebují omluvu ani moderní úpravy. Vzpomínám si, jak babička smažila jeden plát za druhým a hotové kousky skládala na plech vyložený papírovými utěrkami. Kuchyní se mezitím nesla vůně oleje, droždí a povidel, všechno najednou. Tenhle recept na kynuté vdolky s rumem a máslem stojí na poctivém základu, který funguje spolehlivě. Výsledkem jsou nadýchané zlatavé placičky s křupavým okrajem a měkkým středem. U nás doma se o poslední kus vede vždycky tichý, ale neústupný boj.
Kde se vzaly vdolky
Vdolky patří mezi nejstarší české moučníky. Jejich původ sahá hluboko do středověké kuchyně, kde se smažené kynuté těsto připravovalo jako sváteční jídlo. Dle Wikipedie se recepty na vdolky běžně objevují v českých kuchařských knihách z 19. století. Rum v těstě není jen otázka chuti – při smažení pomáhá, aby vdolky nenasákly tolik tuku, a dává jim i jemně navinulou vůni.
Můj tip zní: Mléko do kvásku musí být opravdu jen vlažné, ne horké – ideálně kolem 35 až 38 stupňů. Vyšší teplota droždí zničí a těsto pak nevyběhne do správné nadýchané výšky. Když si nejste jistí, sáhněte po osvědčeném testu na vnitřní straně zápěstí: mléko má být jen lehce cítit.
Recept na nadýchané domácí vdolky s máslem a rumem
Z jedné dávky vznikne přibližně 15 až 18 kusů, podle toho, jak silně těsto vyválíte. Podávejte je teplé, s tvarohem a povidly, nebo jen tak, posypané moučkovým cukrem.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny
Ingredience k přípravě
Kynuté těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 80 g cukru krupice
- špetka soli
- 200 ml plnotučného mléka
- 50 ml rumu
- 50 g másla
- 1 vejce
- 20 g čerstvého droždí
Dokončení a podávání:
- olej na smažení
- tvaroh a povidla dle chuti
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy kynutých smažených vdolků s povidly
1. Nejprve připravte kvásek. Asi 50 ml z odměřeného mléka lehce ohřejte – nesmí být horké. Rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku z odváženého cukru a promíchejte. Nechte stát v teple 10 až 15 minut, až kvásek vyběhne, napění se a začne být výrazně cítit.
2. Máslo rozpusťte a nechte ho jen trochu zchladnout. Zbytek mléka lehce nahřejte a smíchejte s rumem. Do velké mísy prosejte mouku, přidejte sůl a zbylý cukr.
3. Do mouky vlijte kvásek, mléko s rumem, rozpuštěné máslo a vejce. Rukama nebo hákem hnětacího robota vypracujte hladké, pružné těsto. Mělo by se přestat lepit na stěny mísy, ale zůstat měkké. Hnětení zabere asi 8 až 10 minut.
4. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 60 až 90 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Delší kynutí obvykle pomůže struktuře těsta víc, než by se mohlo zdát.
5. Vykynuté těsto přesuňte na pomoučněnou plochu a vyválejte na tloušťku asi 1 cm. Vykrajujte kolečka o průměru 7 až 8 cm, klidně sklenicí nebo vykrajovátkem.
Smažení
6. V širším hrnci nebo na pánvi rozehřejte olej do vrstvy asi 3 cm. Správnou teplotu poznáte tak, že kolem vloženého kousku těsta hned začnou stoupat bublinky. Vdolky smažte z každé strany 3 až 4 minuty, do zlatova.
7. Hotové vdolky vyjměte na papírové utěrky, aby okapal přebytečný tuk. Ještě teplé je posypte moučkovým cukrem a podávejte s tvarohem a povidly.
Tipy redakce:
- Teplota oleje: Když je olej moc horký, vdolky se spálí zvenku a uvnitř zůstanou syrové. Ideální je zhruba 170 stupňů. Bez teploměru to poznáte tak, že malý kousek těsta se usmaží dozlatova asi za 3 minuty.
- Rum v těstě: Rum lze nahradit rumovou esencí, asi 1 lžičkou, ale chuť bude méně výrazná. Alkohol při smažení pomáhá omezit nasáknutí olejem, takže jeho vynechání výslednou texturu trochu změní.
- Variace náplně: Místo povidel funguje dobře švestková nebo meruňková marmeláda, případně domácí džem. Tvaroh lze dochutit vanilkovým cukrem a lžící medu.
- Velikost vdolků: Pokud chcete menší, přesnídávkové kousky, vykrajujte kolečka o průměru 5 cm a smažte je 2 až 3 minuty z každé strany. Z jedné dávky pak vznikne až 25 kusů.
Vdolečky z majonézového těsta s tvarohovou náplní a džemem
Poctivé vdolky s povidly, krémem a strouhaným tvarohem
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
