Dušené ledvinky jsou typ jídla, který jednu skupinu lidí spolehlivě nadchne a druhou přiměje raději změnit téma. Přitom na nich není nic složitého. Když se pořádně očistí, několikrát propláchnou a nechají pomalu dusit, vznikne poctivá česká klasika. S domácím knedlíkem funguje až překvapivě dobře.
U ledvinek se nevyplácí nic uspěchat. Čištění se prostě nedá obejít. V kuchařské praxi se ledvinky rozkrojí, vyříznou se močovody a tuk, pak se několikrát propláchnou, případně krátce spaří. Osobně bych se přiklonil spíš k opatrnější verzi, tedy dvakrát kontrolovat než jednou litovat. Nakrájené plátky se promývají tak dlouho, dokud voda zůstává čistá. Použít se dá i slanina, jak bývá zvykem, ale v domácí verzi bohatě stačí cibule, sádlo, kmín a vývar. Zbytek už odvede kastrol.
Recept na dušené ledvinky s domácím knedlíkem
Doba přípravy: 55 minut
Co potřebujeme
Ledvinky:
- 500 g vepřových ledvinek
- 2 ks cibule
- 2 lžíce sádla
- 300 ml vývaru
- 1 lžička drceného kmínu
- podle chuti sůl
- podle chuti pepř
- 1 lžíce hladké mouky na zahuštění
Domácí knedlík:
- 300 g hrubé mouky
- 1 ks vejce
- 180 ml mléka
- 20 g droždí
- 1 špetka soli
- 1 ks rohlíku
Postup přípravy vepřových ledvinek s kynutým knedlíkem
1. Ledvinky rozkrojte, vyřízněte močovody i tuk a dejte je do vody. Důkladně je properte. Pak je nakrájejte na menší plátky a znovu proplachujte, dokud voda nezůstane čistá.
2. V kastrolu rozehřejte sádlo a nechte na něm zesklovatět, lehce i ztmavnout cibuli. Tady není kam spěchat. Právě cibule udělá základ celé chuti.
3. Přidejte ledvinky a restujte je, dokud se neodpaří puštěná voda. Potom osolte, opepřete, přisypte drcený kmín a zalijte vývarem.
4. Přiklopte a duste asi 30 minut, občas promíchejte. Když jsou ledvinky měkké, dochuťte je a šťávu zahustěte hladkou moukou rozmíchanou v troše studené vody.
5. Na knedlík rozdrobte do vlažného mléka droždí. Přidejte mouku, vejce, sůl a kostičky rohlíku, vypracujte těsto a nechte ho zhruba 30 minut kynout.
6. Z těsta vytvarujte šišku a vařte ji ve vroucí osolené vodě asi 20 minut. Po vytažení knedlík hned propíchejte, ať nespadne. Není to nic neobvyklého, spíš běžná kuchyňská rutina.
TIP: Pokud chcete výraznější chuť, můžete s cibulí orestovat i 50 až 150 g slaniny. Tahle varianta se používá často a k ledvinkám sedí dobře.
Často kladené otázky o ledvinkách
Musí se ledvinky spařovat?
Nemusí za každou cenu, ale u citlivějších lidí to pomůže. Obvyklý postup je ledvinky několikrát propláchnout a podle potřeby je krátce spařit, aby byly jemnější.
Proč je důležité ledvinky dobře čistit?
Protože právě tady se rozhoduje o výsledku. Když odstraníte močovody, tuk a ledvinky opravdu důkladně properete, chuť bude čistší a bez nepříjemného ocásku.
Mají ledvinky nějaký nutriční přínos?
Podle Healthline jsou ledviny bohaté na bílkoviny, obsahují vitamin B12, železo a selen. Pořád jde ale o vnitřnosti, takže platí jednoduché pravidlo: občas ano, denně ne.
Kynuté knedlíky domácí a nadýchané: Recept pro první pokus bez kupovaných zkratek
Hovězí srdce na špeku s domácím knedlíkem ze staročeské kuchyně
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
