Když v masně narazím na pěkné vepřové plecko za rozumnou cenu, bývá rozhodnuto. Část masa skončí hned na obědě, zbytek putuje do sklenic jako domácí vepřovka. Hodí se na chleba, na cesty i jako zásoba do spíže, když není čas řešit složité vaření. Na tomhle postupu je nejlepší hlavně jednoduchost a výrazná chuť. Stačí maso, sůl, kmín a trocha vody.
Na domácí vepřovce je příjemné i to, že člověk přesně ví, co v ní má. Žádné zbytečnosti, jen maso, trochu koření a trpělivost při zavařování. Když se podaří koupit plecko pěkně prorostlé, výsledek nebývá suchý a po otevření sklenice se maso rozpadá skoro samo. U nás se nejčastěji jí na čerstvém chlebu s cibulí a kyselou okurkou. A i když se to nezdá, je to obrovská pochoutka.
Můj tip je prostý: Pokud máte po ruce kousek vepřové kůže, dejte ji do sklenic. Není to žádná ozdoba navíc. Pomůže tomu, aby se po zavaření vytvořil příjemný rosol a vepřovka měla tu starou domácí podobu, jakou si člověk pamatuje z chalupy nebo od rodičů.
Recept na poctivou domácí vepřovku z plecka
Recept je postavený na klasických zavařovacích sklenicích a na domácí zásobě, která přijde vhod ve chvíli, kdy se nechce začínat s vařením od nuly.
Doba přípravy masa: 20 minut
První zavaření: 2 hodiny
Druhé zavaření po 24 hodinách: 1,5 hodiny
Počet porcí: podle velikosti sklenic, zhruba 5 až 6 sklenic
Ingredience pro přípravu
- 2 kg vepřového plecka
- 150 až 200 g vepřové kůže
- 20 g soli
- 2 lžičky celého nebo drceného kmínu
- 5 až 6 lžic vody
Postup přípravy domácí vepřovky z vepřové plece bez chemie a náhražek
1. Připravte si čisté zavařovací sklenice a víčka. Sklenice dobře vymyjte horkou vodou a nechte oschnout. U masa se čistota vyplácí, tady není moc prostor něco odbýt.
2. Vepřové plecko nakrájejte na menší kostky, asi velikosti sousta. Když na mase zůstane trochu tuku, vůbec to nevadí. Naopak pomůže chuti i šťavnatosti.
3. Vepřovou kůži nakrájejte na menší kousky. Na dno každé sklenice dejte jeden kus. Není potřeba jí moc, stačí opravdu trochu.
4. Do sklenic natlačte nakrájené maso poměrně natěsno, ale ne úplně po okraj. Nahoře nechte malou rezervu, aby měl obsah kam pracovat. Na každou sklenici přidejte špetku soli, trochu kmínu a asi 1 lžíci vody.
5. Navrch vložte ještě malý kousek kůže a sklenice pevně zavíčkujte. Víčko musí dobře sedět, všechno má držet bez pochybných kompromisů.
6. Sklenice postavte do zavařovacího hrnce nebo do většího kastrolu s utěrkou na dně. Zalijte je vodou zhruba do dvou třetin výšky a začněte zahřívat. Potom zavařujte při lehkém probublávání 2 hodiny.
7. Po asi 24 hodinách sklenice zavařte podruhé, tentokrát 1,5 hodiny. Opět stačí klidné probublávání, žádné prudké vaření.
8. Hotové sklenice nechte vychladnout a uložte je na chladné a tmavé místo. Po otevření uchovávejte vepřovku v lednici a spotřebujte ji co nejdřív, nejlépe do 2 až 3 dnů. Podávejte s čerstvým chlebem, cibulí, hořčicí nebo kyselou okurkou.
Tipy hospodyňky na přípravu a zavaření
- Pokud chcete plnější chuť, můžete část plecka nahradit kouskem bůčku. Sklenice pak bývají o něco šťavnatější.
- Sůl nepřehánějte. Maso se při zavaření chuťově stáhne a po otevření bývá slanější, než se zdá při plnění.
- Po otevření je dobré nechat sklenici chvíli stát při pokojové teplotě. Rosol lehce povolí a maso se pak lépe roztírá na chleba.
- Když plním sklenice, maso do nich nemačkám úplně na doraz. Nechávám nahoře malou rezervu, aby šťáva měla kam vystoupit a víčko dobře chytlo. Je to maličkost, ale u zavařování dává klid.
Ještě pár praktických poznámek k domácí vepřovce
U pomalu připravovaného vepřového se často pracuje s nižší teplotou. U pečené plece bývá běžných kolem 160 °C, u zavařování je ale důležitější čas a klidný průběh než prudký var. Pomalost tady dělá hodně. Maso změkne, pustí šťávu a ve sklenici se chutě propojí tak, jak mají.
Jestli domácí vepřovku děláte poprvé, držel bych se na začátku opravdu střídmého kořenění. Sůl a kmín úplně stačí. Pepř si můžete přidat až při podávání. Na chlebu s cibulí je to podle mě nejlepší právě takhle, bez zbytečných kudrlinek.
Domácí zavařené maso plné šťávy a poctivé chuti, které se vám v obchodě nikdy nedostane. Navíc vyjde levněji!
