Vepřové maso v konzervě lze použít jako základ nesčetného množství jídel od rizota přes směsi na těstoviny až po obyčejnou studenou večeři k chlebu. Kromě toho, že ho máte doma vždy po ruce k přípravě rychlé večeře nebo oběda, můžete si ho přibalit do batohu na cestu na výlet a dopřát si tak opravdu vydatnou svačinu, která dodá sílu a energii.
Místo toho, abyste kupovali drahé vepřové konzervy nebo maso ve skle, u kterého si beztak nejste nikdy zcela jistí původem, můžete si skvělé zavařené maso připravit doma. Není to vůbec složité. Tento recept je dokonce snad ten nejjednodušší, jaký si můžete přát. Není v něm žádné koření ani voda, jen čisté maso a sůl. Koření si samozřejmě dodejte podle svého. Já někdy přidávám kmín, ten se k vepřovému hodí nejlépe. Připravíte si tak čistě domácí produkt ve srovnání s kupovaným za pár korun, bez dochucovadel a konzervantů. Tak hurá do toho!
Recept na domácí maso ve sklenicích
Doba přípravy: 3,5 hodiny rozdělených do 2 dnů
Co potřebujeme
- 500 g vepřového bůčku (tučnější část pro šťavnatost a sádlo)
- 500 g vepřového plecka (libovější, svalová část)
- 20 g soli (na 1 kg masa)
Množství lze jakkoli násobit podle toho, kolik masa chcete připravit.
Dle potřeby: sterilizované zavařovací sklenice s víčky (ideálně typ Omnia nebo se šroubovacím uzávěrem)
Postup přípravy domácích vepřovek
1. Maso očistíme a nakrájíme na kostky.
2. Osolíme a nandáme do sterilizovaných sklenic. Plníme asi 2 cm pod okraj a dostatečně upěchujeme.
3. Okraje sklenic otřeme čistým ubrouskem a zavíčkujeme.
4. Sklenice naskládáme do hrnce a zalijeme asi do ¾ vodou. Přivedeme k varu, necháme mírně probublávat a vaříme 1,5 hodiny.
5. Počkáme do druhého dne a postup zavařování zopakujeme.
Proč se vaří na dvakrát?
První den zavařování zabije bakterie, ale některé spory přežijí a mohou se začít množit. Opakování zavaření druhý den zaručí naprostou sterilitu a maso pak vydrží ve sklepě i několik let.
Jak sterilizovat sklenice?
1. Sklenice umyjeme horkou vodou a jarem nebo v myčce.
2. Naskládáme je dnem vzhůru na čistý plech.
3. Vložíme do studené trouby, zapneme ji na 100–120 °C a pečeme asi 15–20 minut.
Druhá možnost je vyvaření ve vodě
1. Řádně vymyté sklenice dáme do hrnce s utěrkou na dně a zalijeme teplou vodou.
2. Přivedeme k varu a necháme 15 minut mírně bublat.
Víčka vyvaříme ve vodě posledních 5 minut.
Domácí vepřovky: Masová zavařená konzerva aneb super masíčko ve vlastní šťávě s vůní česneku
