Když mi doma po víkendovém vaření zbyly uvařené brambory v lednici, přemýšlela jsem, jakým způsobem jim vdechnout úplně nový živo. A vyhnout se obyčejnému, trochu nudnému opékání na másle či sádle. Dostala jsem skvělý nápad spojit je s jemnou smetanou, výrazným uleželým sýrem a celou paletou barevné čerstvé i sterilované zeleniny. Výsledkem byla neskutečně lahodná, krémová a voňavá dobrota. Od té doby vařím brambory v hrnci navíc úplně plánovaně jen abych si tuhle báječnou pánev mohla během týdne znovu a znovu připravit.
Celé jídlo je hotové doslova za pár minut na jedné jediné pánvi. To oceníte hlavně ve chvílích, kdy nemáte čas na složité vyváření a mytí hromady špinavého nádobí. Nádherná vůně orestované šalotky, sladké papriky a nasekaného česneku okamžitě provoní celý dům a přiláká k stolu všechny členy rodiny. Jemná smetanová omáčka se sýrovým nádechem dokonale obalí každý jednotlivý kousek brambor, zatímco křupavá mrkev a zelený hrášek dodají pokrmu neobyčejnou svěžest, skvělou texturu a zářivé barvy.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla výsledná omáčka neuvěřitelně sametová a hladká, použijte kvalitní smetanu ke šlehání s vyšším obsahem tuku a sýr Grana Padano strouhejte vždy zásadně čerstvý na velmi jemném struhadle těsně před přidáním do pánve, protože se tak okamžitě rozpustí, krásně pokrm zahustí a vytvoří dokonalou emulzi bez jakýchkoliv hrudek.
Recept na zeleninovou pánev s bramborami a krémovou sýrovou omáčkou
- Celkový čas přípravy pokrmu: 35 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 800 g uvařených brambor (nejlépe z předchozího dne)
- 2 středně velké mrkve
- 1 velká sladká paprika (červená nebo žlutá)
- 2 větší šalotky
- 3 stroužky česneku
- 1 špetka soli (dle chuti)
- 1 plná lžička mleté sladké červené papriky
- 3 lžíce másla (nebo kvalitního rostlinného oleje)
- 300 ml smetany ke šlehání (obsah tuku minimálně 31 %)
- 100 g sýra Grana Padano (čerstvě nastrouhaného)
- 150 g sterilovaného hrášku (bez nálevu)
- 1 svazek čerstvé hladkolisté petrželky
Postup při přípravě bleskové pánve s krémovou sýrovou omáčkou
1. Předem uvařené a vychladlé brambory pečlivě oloupejte a nakrájejte na stejně velké větší kostky nebo silnější plátky, aby se při míchání v pánvi nerozpadly.
2. Čerstvou mrkev oškrábejte a nakrájejte na velmi malé kostičky, sladkou papriku zbavte jádřince a nakrájejte na drobno, obě šalotky oloupejte a nasekejte nadrobno a stroužky česneku utřete nebo nasekejte na tenké plátky.
3. Na velké hluboké pánvi rozpusťte máslo, přidejte nakrájenou šalotku, mrkev i papriku a na středním plameni vše za občasného míchání poctivě restujte, dokud zelenina lehce nezměkne a nezíská krásnou zlatavou barvu.
4. K orestované zelenině přidejte nasekaný česnek, přisypte mletou sladkou červenou papriku, dochuťte špetkou soli a za stálého míchání nechte vše jen pár vteřin rozvonět, aby paprikový základ nezhořkl.
Teď přišly na řadu brambory
Tyrolský Gröstl neboli poctivá večeře z jediné pánve: Spojením levných přísad vznikne dokonalá chuť
5. Do pánve k voňavé zelenině vsypte nakrájené uvařené brambory, jemně je promíchejte se základem a nechte je ze všech stran chvilku opékat, aby nasákly veškeré chutě a tuk.
6. Obsah pánve zalijte smetanou ke šlehání, ihned přisypte jemně nastrouhaný sýr Grana Padano a na mírném ohni za stálého míchání nechte sýr zcela rozpustit a smetanu mírně zredukovat do husté krémové omáčky.
7. Z konzervy odlijte nálev, odměřte sterilovaný hrášek a spolu s jemně nasekanou čerstvou hladkolistou petrželkou jej přisypte do bublající omáčky k bramborám.
8. Všechny suroviny v pánvi naposledy velmi jemně a opatrně promíchejte stěrkou nebo vařečkou, nechte ještě 1 minutu na mírném plameni společně provařit, aby se všechny chutě dokonalým způsobem propojily, odstavte ze sporáku a ihned podávejte na předehřáté talíře.
Tipy redakce:
- Zeleninu krájejte na opravdu drobné a rovnoměrné kousky, aby se na pánvi propekla do ideální struktury za stejnou dobu a mrkev nezůstala tvrdá.
- Místo sýra Grana Padano můžete bez obav použít i pravý parmazán Parmigiano Reggiano nebo zralé pecorino pro ještě výraznější a pikantnější tón omáčky.
- Pokud jsou vařené brambory vytažené přímo z lednice, nechte je před přidáním na pánev alespoň půl hodiny stát při pokojové teplotě, aby neochladily omáčku.
- Místo konzervovaného hrášku lze skvěle využít mražený mladý hrášek, který stačí předem v sítku krátce přelít vroucí vodou z rychlovarné konvice.
- Na úplný závěr můžete hotový pokrm při servírování posypat trochou čerstvě namletého černého pepře nebo několika kapkami kvalitního olivového oleje.
Božská chuť i vůně z jediné pánve: Brambory se zakysaným zelím a slaninou ohromí celou rodinu
