Mám ráda jídla, která jsou rychlá, levná a zároveň chutná. Do této kategorie krásně zapadá právě jídlo pojmenované jako tyrolský Gröstl. Je to tradiční pokrm z jedné jediné pánve, který se zrodil v horských oblastech a dodnes si zachoval svou jednoduchost i chuť. Zužitkujete do něj i zbylé vařené maso nebo zbytky.
Alpská tradice, která vznikla z potřeby neplýtvat
Gröstl pochází z Tyrolska, kde byl dlouhá léta běžnou součástí venkovské kuchyně. Jeho vznik byl čistě praktický, protože lidé potřebovali využít zbytky jídla z předchozích dnů, zejména vařených brambor a masa. Vše se tak jednoduše spojilo na jedné pánvi, kde se suroviny orestovaly a proměnily v nové jídlo.
Postupem času se z této „nouzové“ kuchyně stala oblíbená regionální specialita. Každá domácnost si recept přizpůsobila podle dostupných surovin, někdo přidal víc cibule, jiný sázel na slaninu nebo i výraznější koření. Přesto zůstala základní myšlenka stejná – jednoduchost, sytost a využití všeho, co je po ruce.
V minulosti se nejčastěji připravoval po nedělních pečeních, kdy právě zůstaly zbytky masa. Ty se druhý den společně s bramborami opekly na pánvi. Tento přístup byl typický pro alpské domácnosti, kde se neplýtvalo prostě ničím. Já osobně ho mám ráda třeba jen se slaninou, ale přizpůsobit si ho už můžete libovolně podle sebe.
Recept na jednoduchý tyrolský Gröstl
Ingredience pro přípravu
- 900 g brambor
- 2 cibule
- 70 g slaniny
- cca 300 g vařeného masa (ideálně z předchozího dne)
- 1 vejce na porci
- kmín
- sůl a pepř
- petržel nebo pažitka
- olej na smažení
Postup přípravy tyrolské večeře z jedné pánve
1. Brambory oloupu a nakrájím na větší kostky. Vložím je do osolené vody a vařím asi 15 minut, dokud nezměknou, ale stále drží tvar. Poté je scedím a nechám chvíli odstát.
2. Na velké pánvi rozehřeji olej a přidám nadrobno nakrájenou cibuli. Restuji ji pomalu, dokud nezíská zlatavou barvu a sladkou chuť. Přidám na kostky nakrájené vařené maso, které osolím a opepřím.
3. Do směsi přidám slaninu a vše krátce restuji, aby se chutě propojily. Poté přisypu brambory a zasypu kmínem. Vše opatrně míchám a nechám opéct dozlatova, aby vznikla lehce křupavá struktura.
4. Na samostatné pánvi si připravím volské oko, které smažím tak, aby žloutek zůstal tekutý. Hotové vejce položím na porci Gröstlu a celé jídlo posypu nasekanou petrželí nebo pažitkou.
Farmářské brambory: Venkovská dobrota z jednoho pekáčku
Jídlo, které si zamilujete: Farmářská směs na pánvi z kuřecího masa, žampionů a křupavých brambor
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikibooks
