Hodolanská omáčka recept: kyseláky jako od babičky

Hodolanská omáčka patří k těm jídlům, která z českých a moravských kuchyní nenápadně mizí. A je to škoda. Sladkokyselá chuť, hustá smetanová omáčka a spojení uzeniny, brambor a kyselých okurek z ní dělají sytý hlavní chod. Říká se mu také kyselák nebo hodolanka a v každé domácnosti se vaří po svém. Tady je varianta postavená na sádle, záklechtce a vejcích, která se přidávají až úplně na závěr.

Kyselák, hodolanka nebo prostě omáčka postaru: co je to za jídlo

Hodolanská omáčka je ukázkou hospodářské kuchyně v čisté podobě. Vznikla z obyčejných surovin, které byly po ruce. Uzenina, brambory, pár okurek ze sklenice a smetana. Nic okázalého, nic složitého. Jenže dohromady to funguje překvapivě dobře. Kyselé okurky dají jídlu ostrý, nakyslý tón, smetana ho zase stáhne do jemnější podoby a celé to drží pohromadě záklechtka – tedy jednoduchá směs hladké mouky a vody, která omáčku zahustí.

Podobné kyselé omáčky se vaří v různých obměnách po Čechách i Moravě, jen pod odlišnými názvy. Na Moravě se často říká hodolanka, jinde prostě kyselák. Recept se kraj od kraje mění. Někdo přidá mrkev, jiný klobásu, někdo šunkový kabanos, další vynechá vejce. Základ ale zůstává stejný: kyselé okurky a smetana. Bez nich by to nebylo ono.

Recept na tradiční hodolanskou omáčku

Připravte si suroviny

Sádlo – 2 lžíce
Cibule – 1 velká
Uzenina (šunkový kabanos nebo klobása) – 300 g
Brambory – 5 středních
Kyselé okurky – 3–4 ks (podle velikosti)
Smetana 12 % – 200 ml
Hladká mouka – 2 lžíce (na záklechtku)
Voda – 4 lžíce (na záklechtku)
Vejce uvařená natvrdo – 2–3 ks
Bobkový list – 3–4 ks
Nové koření – 4–6 kuliček
Celý černý pepř – 8–10 kuliček
Ocet – dle chuti
Sůl – dle chuti

hodolanská omáčka — Foto: Cooky.cz, Hodolanská omáčka jako od babičky: Kyseláky, které doma vyžadují každý týden

Postup přípravy poctivé hodolanské omáčky

1. Na sádle v hlubším hrnci opečte nakrájenou cibuli dozlatova. Na středním plameni to zabere asi 5 minut.

2. Přidejte nakrájenou uzeninu – kolečka nebo půlkolečka – a krátce ji spolu s cibulí orestujte. Jen aby pustila chuť a lehce se opekla.

3. Vmíchejte brambory nakrájené na kostky asi 2 cm velké. Promíchejte.

4. Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Osolte.

5. Zalijte vodou tak, aby byly brambory ponořené. Počítejte zhruba s 1,5 až 2 litry. Přiveďte k varu a pak vařte na mírném ohni, dokud brambory nejsou skoro měkké, tedy asi 15 minut.

6. Mezitím si připravte záklechtku: hladkou mouku rozmíchejte ve studené vodě dohladka, bez hrudek.

7. Do hrnce přidejte nakrájené kyselé okurky. Můžou být na menší kostičky nebo na plátky, podle toho, jak výrazně je chcete v omáčce cítit.

8. Vmíchejte smetanu a za stálého míchání přidejte záklechtku. Omáčka by měla zhoustnout přibližně do konzistence hustší polévky.

9. Nechte ji dobře provařit, aspoň 5 minut, jinak zůstane v chuti syrová.

10. Dochuťte octem, solí a pepřem. Ocet přidávejte postupně, po lžičkách, a pořád ochutnávejte. Sladkokyselá rovnováha je tady podstatná.

11. Na úplný konec přidejte vařená vejce nakrájená na čtvrtky nebo plátky. Jen je opatrně vmíchejte a hned podávejte. V omáčce se už nemají vařit, jen prohřát.

12. Podávejte s chlebem nebo houskami. Jako samostatný hlavní chod obstojí bez potíží.

Naše tipy: jak hodolanskou omáčku doladit

Nejcitlivější část receptu je dochucování. Ocet a sůl je lepší přidávat postupně a po každém zásahu chvíli počkat. Omáčka se totiž ještě chvíli vyvíjí. Když se to přežene se solí nebo kyselostí, náprava bývá dost obtížná. Tady opravdu platí: raději pomaleji.

Vyzkoušet můžete i několik osvědčených obměn:

Místo šunkového kabanosu použijte klobásu nebo špek. Tučnější uzenina dá omáčce výraznější základ.
Kdo chce hustší omáčku, přidá do záklechtky ještě lžíci mouky. Naopak řidší verzi lehce získáte pomocí vývaru
Kyselé okurky lze nahradit nakládanými okurčičkami. Jsou menší a obvykle i o něco sladší, výsledek bude jemnější.
Bobkový list i nové koření je lepší před podáváním vyndat. V omáčce se na ně snadno zapomene a kulička pepře mezi sousty není nic, co by člověk vyhledával.