Kubánské řezy patří mezi dezerty, které na první pohled vypadají slavnostně, ale přitom se dají zvládnout i v domácích podmínkách bez zbytečného stresu. Jsou to takové ty nedělní řezy, které se vyjímají na stole, když přijde návštěva, nebo když si chcete udělat radost něčím trochu luxusnějším. Základem dezertu je vláčný kakaový korpus, který je krásně jemný, na něj přijde vrstva meruňkové marmelády, která dodá dodá lehkou kyselkavost a krásně vyváží sladkost celého dezertu.
Banány tomu všemu dodají šťavnatost a jemnost a právě tahle kombinace je na řezech tak návyková. Hlavní hvězdou je ale pařížská šlehačka připravená den předem. Díky kvalitní čokoládě má plnou chuť a po vyšlehání je krásně nadýchaná a sametová. Na závěr všemu korunuje čokoládová ganache, která dodá řezu elegantní vzhled a ještě více zvýrazní jeho čokoládovou chuť.
Recept na kubánské řezy s banánem
Doba přípravy celkem: 1,5 hodiny + chlazení
- Příprava šlehačky: den předem – cca 20 minut + chlazení přes noc
- Korpus: cca 40 minut včetně pečení
- Dokončení: cca 20-30 minut
Ingredience potřebné na přípravu kubánských řezů s banánem, pařížskou šlehačkou a čokoládovou ganache
Suroviny na pařížskou šlehačku
- 1 litr smetany ke šlehání
- 200 g kvalitní vysokoprocentní čokolády
Z čeho udělat korpus
- 200 g polohrubé mouky
- 160 g cukru krupice
- 20 g kakaa
- 6 lžic mléka
- 4 lžíce oleje
- 4 žloutky
- 1 prášek do pečiva
- 4 bílky + špetka soli
Další suroviny
- meruňková marmeláda
- 3-4 větší banány
Čokoládová ganache
- 100 ml smetany ke šlehání
- 100 g kvalitní vysokoprocentních čokolády
Postup přípravy kubánských řezů s pařížskou šlehačkou a banánem
Pařížská šlehačka – den předem
1. Smetanu přivedeme téměř k varu a čokoládu nalámeme do mísy.
2. Zalijeme jí horkou smetanou a necháme 1 minutu stát.
3. Zakryjeme folií, necháme vychladnout a na noc uložíme do lednice.
Kakaový korpus + dokončení
4. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, přidáme olej a mléko a promícháme.
5. Mouku smícháme s kakaem a práškem do pečiva a vmícháme do těsta.
6. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh a opatrně jej zapracujeme do těsta.
7. Těsto nalijeme na plech vyložený pečícím papírem.
8. Pečeme ve vyhřáté troubě na 10 stupňů 20-25 minut. Necháme vychladnout.
9. Vychladlý korpus potřeme marmeládou.
10. Vychlazenou pařížskou šlehačku vyšleháme a rovnoměrně rozetřeme na marmeládu.
11. Poklademe kousky banánů.
Čokoládová ganache
12. Smetanu na ganache zahřejeme (nesmí se vařit).
13. Nalijeme na nalámanou čokoládu a promícháme dohladka.
14. Necháme mírně zchladnout a nalijeme na vrstvu šlehačky. Uložíme chladit do lednice.
Tipy hospodyňky:
- banány pokapejte citronem, aby nezhnědly,
- řezy krájejte až po důkladném vychlazení,
- použijte pouze kvalitní čokoládu, na chuti je to znát.
Zajímavosti o řezech
- Pařížská šlehačka je francouzského původu, ale v českých dezertech zdomácněla.
- Kombinace banánu a čokolády patří mezi nejpopulárnější dezertní spojení na světě.
- Název kubánské je spíše inspirací exotikou než skutečným původem.
Banánovo-čokoládové krémové řezy: Dezert, na který se nezapomíná
Tyto dokonale lahodné míša řezy překonají všechny recepty, o kterých jste kdy slyšeli
Zdroj a fotky: Se souhlasem Dvě v troubě, částečně upraveno AI
