Vždycky, když se na trhu objeví první bedýnky se zářivě oranžovými meruňkami, vím, že nastal ten správný čas oprášit svůj oblíbený recept na kynuté těsto. Pro mě není nic romantičtějšího než vůně čerstvých kvasnic. Line se kuchyní, zatímco venku zpívají ptáci a v troubě pomalu zlátne okraj koláče. Kynuté těsto má u spousty lidí pověst strašáka, ale já ho vnímám jako živý organismus, se kterým je radost pracovat, pokud mu dopřejete trochu tepla a lásky. Tento meruňkový koláč je přesně tím typem moučníku, který zmizí z plechu dřív, než stihne pořádně vychladnout.
Pečení tohoto koláče je pro mě rituálem, který mi vždycky zvedne náladu. Připomene mi totiž ty nejkrásnější letní odpoledne na zahradě. Těsto je díky žloutku a poctivé porci rozpuštěného másla neuvěřitelně jemné a vláčné. Takže druhý den chutná stejně dobře jako ten první – tedy pokud se ho vůbec nějaký kousek dožije. Často ho dělám i pro své kamarádky, když přijdou na kávu, a ještě se mi nestalo, že by si někdo neřekl o recept.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby vám těsto vykynulo skutečně jako v pohádce, dbejte na to, aby všechny suroviny měly pokojovou teplotu a mléko bylo při zadělávání kvásku skutečně jen vlažné, nikoliv horké, protože příliš vysoká teplota by mohla kvasinky „spařit“ a těsto by zůstalo tuhé jako kámen.
Recept na tradiční meruňkový koláč z kynutého těsta s bohatou máslovou posypkou
Tento koláč představuje vrchol letního pečení. I když vyžaduje chvilku trpělivosti při kynutí, samotná příprava je velmi přímočará a výsledek stojí za každou minutu čekání.
- Příprava kvásku a aktivace kvasnic: 15 minut
- Zadělávání a ruční hnětení těsta: 10 minut
- Kynutí těsta na teplém místě: 45 minut
- Vypeckování meruněk a výroba drobenky: 15 minut
- Pečení v předehřáté troubě: 30 minut
- Celkový čas přípravy: 115 minut
Ingredience k přípravě kynutého meruňkového koláče
- 300 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 žloutek (z vajíčka velikosti M)
- 100 g rozpuštěného másla
- 20 g čerstvých kvasnic
- 180 ml vlažného mléka
- špetka soli
- cca 500 g zralých meruněk
- 100 g studeného másla (na drobenku)
- 100 g moučkového cukru (na drobenku)
- 100 g polohrubé mouky (na drobenku)
Postup přípravy kynutého meruňkového koláče s drobenkou
1. Celou přípravu zahájíme nejdůležitějším krokem, kterým je založení kvásku, takže si do menší misky odlijeme část vlažného mléka, přidáme do něj lžičku moučkového cukru, rozdrobíme čerstvé kvasnice a vše zlehka promícháme, načež misku odložíme na teplé místo přibližně na patnáct minut, dokud se na povrchu nevytvoří bohatá čepice husté pěny.
2. Mezitím si do velké zadělávací mísy prosejeme hladkou mouku, abychom ji provzdušnili, přidáme zbytek moučkového cukru, špetku soli a uprostřed vytvoříme hlubší důlek, do kterého vlijeme připravený a vzešlý kvásek spolu se zbylým vlažným mlékem, přidáme jeden žloutek a nakonec přilijeme rozpuštěné máslo, které by mělo být vlažné, nikoliv horké.
3. Vařečkou nebo v kuchyňském robotu začneme všechny suroviny propojovat a vypracovávat hladké, vláčné a mírně lepivé těsto, které by se mělo po chvíli hnětení krásně oddělovat od stěn mísy, což je znamení, že je v něm správně vyvinutý lepek.
4. Mísu s těstem zaprášíme trochou mouky, přikryjeme čistou utěrkou a necháme na teplém místě bez průvanu kynout alespoň čtyřicet pět minut, dokud těsto viditelně nezdvojnásobí svůj objem.
5. Zatímco těsto odpočívá a pracuje, připravíme si ovoce a drobenku, takže zralé meruňky omyjeme, osušíme, rozdělíme na poloviny a zbavíme pecek, přičemž větší kusy můžeme rozkrájet ještě na čtvrtiny, aby se nám na koláč lépe skládaly.
6. Na drobenku si v menší nádobě smícháme polohrubou mouku, moučkový cukru a na kostičky nakrájené studené máslo, které prsty rychle mnutím zpracujeme, dokud nám nevznikne sypká směs připomínající hrubý písek s většími kousky, které v troubě udělají ty nejlepší křupavé hrudky.
7. Jakmile je těsto krásně vykynuté, vyklopíme ho na plech, který jsme si předem vymazali tukem nebo vyložili pečicím papírem, a pomoučenýma rukama ho rovnoměrně roztáhneme po celé ploše až k samotným okrajům, přičemž se snažíme, aby byla vrstva všude stejná a koláč se pekl stejnoměrně.
Vyskládáme meruňky
Drobenkový koláč s vanilkovým pudinkem a rozmačkanými meruňkami: Letní nostalgie na plechu
8. Na připravený plát těsta začneme hustě vedle sebe skládat připravené poloviny meruněk řeznou stranou nahoru, aby se do jejich důlků při pečení mohla zachytit sladká šťáva, a nakonec celý koláč bohatě zasypeme připravenou máslovou drobenkou, přičemž se snažíme nešetřit hlavně u okrajů.
9. Plech vložíme do trouby, kterou jsme si včas předehřáli na sto osmdesát stupňů, a pečeme přibližně třicet minut, dokud okraje koláče krásně nevyběhnou a nezískají lákavou zlatohnědou barvu a drobenka na povrchu nebude krásně křupavá a vonět po másle.
10. Hotový koláč vytáhneme z trouby a necháme ho v klidu na plechu vychladnout, což je důležité, aby se kynuté těsto „usadilo“ a meruňková šťáva se v něm krásně rozležela, a teprve poté krájíme na úhledné čtverce, které můžeme pro efekt ještě lehce pocukrovat.
Tipy redakce:
- Čerstvost droždí ověříte snadno tak, že po rozdrobení do mléka začne okamžitě reagovat a vonět, pokud se nic neděje, raději sáhněte po novém balení, aby těsto nebylo tuhé.
- Křupavost drobenky zajistíte použitím skutečně vychlazeného másla přímo z lednice a co nejrychlejším zpracováním, aby se pod teplem vašich rukou nezačalo příliš rozpouštět.
- Kyselé meruňky se dají snadno zkrotit tím, že každou půlku ovoce před položením na těsto lehce obalíte v trošce vanilkového cukru, což vytvoří úžasný karamelový podtón.
- Vláčnost koláče udržíte i do druhého dne tak, že hned po vytažení z trouby potřete okraje koláče směsí trošky rozpuštěného másla a kapky rumu.
- Pečení v troubě hlídejte hlavně v posledních pěti minutách, protože každá trouba peče trochu jinak a kynuté těsto má tendenci u horních spirál hnědnout velmi rychle.
Piškotové řezy s ovocem a pudinkem: Světlý krém a meruňky vrstvené s listovým těstem
Lžícový meruňkový koláč s máslovou drobenkou. Geniálně rychlý dezert, na který nepotřebujete váhu, ale jen lžíci a chuť na sladké
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
