Jablečný perník se hodí přesně ve chvíli, když v míse zbyla dvě tři jablka a na velké pečení není čas ani nálada. Stačí vytáhnout pár věcí ze spíže, těsto jen promíchat, poslat plech do trouby a asi za půl hodiny je na stole vláčný moučník. Žádná suchá kostka, která se bez čaje nedá spolknout. Spíš obyčejná domácí buchta, ke které se člověk druhý den ráno klidně vrátí.
Perník má v českých kuchyních pevné místo a peče se na mnoho způsobů. V kuchařských popisech se obvykle mluví o sladkém pečivu s kořením, nejčastěji se zázvorem, skořicí, hřebíčkem nebo muškátovým oříškem. Sladidlem bývá med, cukr, někdy melasa. Domácí perník na plech je proti tomu jednodušší, méně okázalý. Vadí to? Vůbec ne. Potřebuje hlavně dobře rozmíchané těsto a troubu, kterou člověk ke konci nenechá bez dozoru.
Jednu věc se vyplatí nepodcenit: jablka nastrouhejte najemno. Větší kousky v těstě sice vypadají lákavě, ale stejnou práci neodvedou. Jemně nastrouhaná jablka pustí šťávu, těsto zvláční a perník pak nepřipomíná suchou bufetovou buchtu ze školy. Druhá poznámka je skoro stejně důležitá: nepečte ho déle, než je nutné. Na 180 °C většinou stačí zhruba půl hodiny, i když trouby si občas žijí vlastním životem. Když na špejli zůstane pár vlhkých drobků, plech ven. Úplně suchá špejle u perníku často znamená, že už se pekl o chlup moc.
Recept na vláčný jablečný perník
Doba přípravy: 45 minut
Co potřebujeme
Sypké suroviny:
- 1 hrnek hladké špaldové mouky
- 1 hrnek polohrubé mouky
- 1 prášek do perníku
- 1,5 lžíce holandského kakaa
- 1 lžíce mleté skořice
- 1 hrnek třtinového cukru
- 1 špetka soli
Mokré suroviny:
- 1 ks vejce
- 0,5 hrnku oleje
- 1 hrnek mléka
- 1 lžíce medu
Do těsta a navrch:
- 2 – 3 ks jablek, nastrouhaných
- 100 g čokolády na potření
- 1 lžička sádla nebo trochu tuku na rozpuštění čokolády
Postup přípravy lahodného perníku s jablky
1. Troubu předehřejeme na 180 °C. Plech nebo menší pekáček vyložíme pečicím papírem. Když zrovna došel, nic dramatického se neděje, formu stačí vymazat tukem a vysypat.
2. Do větší mísy dáme hladkou špaldovou mouku, polohrubou mouku, prášek do perníku, kakao, skořici, cukr a sůl. Sypké suroviny promícháme opravdu pečlivě, hlavně kvůli kypřidlu. Jinak se může stát, že jeden roh zůstane nízký a druhý se zvedne jako kopec.
3. Přidáme vejce, olej, mléko a med. Těsto krátce zamícháme, jen aby se spojilo a nebyly v něm suché moučné kapsy. Elektrický šlehač není potřeba, metla nebo obyčejná vařečka tu odvede stejnou službu.
Nakonec vmícháme nastrouhaná jablka
4. Těsto po nich lehce povolí a bude řidší. To je v pořádku. U jablečného perníku je to spíš dobré znamení než problém.
5. Těsto přelijeme na připravený plech, rozetřeme ho ke krajům a dáme péct. Orientačně počítejte asi 30 minut. Ke konci pečení už se vyplatí perník zkontrolovat, protože rozdíl pár minut bývá znát.
6. Upečený perník necháme krátce stát. Nemusí být úplně studený, ale horký by se čokoládou potíral zbytečně špatně. Mezitím rozpustíme čokoládu s troškou sádla nebo jiného tuku a rozetřeme ji po povrchu. Jakmile poleva zatuhne, krájíme perník na řezy.
Perník z hrnkového těsta s jablky a jogurtem a s fantasticky vláčnou strukturou
Perníková bábovka s mrkví: Trik se zeleninou, díky kterému bude těsto sladké, vláčné a měkké
TIP: Do těsta se hodí hrst nasekaných ořechů. Perník pak působí plněji a méně obyčejně. K jablkům se nejlépe trefí vlašské, aspoň podle zkušenosti z domácí kuchyně.
Co ještě s perníkem jde udělat?
Perník se dá upéct i bez čokoládové polevy. Jen je trochu škoda ji vynechat, zvlášť když je moučník jinak jednoduchý. Pokud chcete střídmější verzi, nechte ho vychladnout a jen ho poprašte moučkovým cukrem. Kdo má rád výraznější vůni, může místo samotné skořice sáhnout po perníkovém koření. V něm bývá skořice, zázvor, hřebíček i muškátový oříšek, tedy koření, které k perníku patří odjakživa.
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Kouzlíme v kuchyni
