Vitaminy a minerály patří k základním podmínkám lidského zdraví. V těle fungují jako katalyzátory chemických reakcí a bez nich by metabolismus živin neprobíhal tak, jak má. Přesto máme o jejich zdrojích často dost zkreslenou představu. Pomeranč jako nejlepší zdroj vitaminu C? Špenát jako hlavní zásobárna železa? Tak jednoduché to není.
Vyznáte se víc než výživový poradce?
To, co o vitaminech a minerálech běžně víme, bývá zjednodušené, někdy i prostě nepřesné. Kiwi třeba obsahuje víc vitaminu C než pomeranč, jenže se o něm v této souvislosti mluví překvapivě málo. Podobně je to se železem: jako první člověka napadne červené maso, ale některé rostlinné potraviny ho mají také hodně. Jenže pak nastupuje ta méně viditelná část celé věci, tedy že biologická dostupnost minerálů se mezi jednotlivými potravinami výrazně liší. Tělo tedy nevstřebá vždycky to, co na talíři skutečně leží.
Kde hledat vitaminy a minerály
Vitamin A je klasicky dle Healthline spojovaný s mrkví, to ví skoro každý. Jenže najdete ho i v játrech nebo ve sladkých bramborách, tedy batátech. Hořčík se neskrývá jen v doplňcích stravy z lékárny, ale také v dýňových semínkách, mandlích nebo tmavé listové zelenině. A zinek, důležitý pro imunitu, je v ústřicích v takové koncentraci, že jedna porce pokryje denní potřebu několikanásobně.
Vitaminy a minerály navíc nefungují odděleně. Navzájem se ovlivňují. Vitamin C zlepšuje vstřebávání železa z rostlinných zdrojů, takže čočka s paprikou nebo špenát s citronovou zálivkou nejsou jen náhodná chuťová kombinace, ale dávají smysl i výživově. Na druhé straně vápník a železo si při vstřebávání konkurují, takže mléko k masu není úplně ideální spojení, i když se v praxi používá roky.
Pestrá a vyvážená strava, postavená na čerstvém ovoci, zelenině, luštěninách a celozrnných potravinách, zůstává nejspolehlivější cestou, jak pokrýt potřebu většiny vitaminů a minerálů. Co přesně kde hledat, ale odhalí ai tento kvíz – pokud se do něj pustíte a odpovíte správně.
Devět správných odpovědí z deseti už znamená, že ve výživě se dobře orientujete. A pokud ne, pořád z toho může být aspoň pár užitečných zjištění pro příště, třeba už u snídaně.
Kvíz: Vitaminy a minerály. Víte, kde se skutečně skrývají?
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, Healthline
Velký test znalostí o značkách potravin: Kdo získá alespoň 8/10 bodů, ten má při nakupování slušný přehled
