Lehký rajčatový salát s mozzarellou a bazalkou

Přiznám se vám, že jsem dlouho brala salát caprese jako pouhou přílohu – pár plátků rajčat, kus mozzarelly, lístek bazalky a hotovo. Pak mi jednou kamarádka Petra přinesla na zahradu mísu, kde byly rajčata smíchaná s řeckým jogurtem, natvrdo uvařenými vajíčky a hromadou čerstvé bazalky, a já pochopila, že tohle je jiná liga. Salát, který zasytí, osvěží a přitom nepůsobí těžce – přesně pro ty letní chvíle, kdy se u plotny stát nechce, ale jíst se chce pořádně.

Lehký, na léto ideál

Základ zůstává italský: voňavá zralá rajčata, kvalitní mozzarella a čerstvá bazalka, jak to ostatně funguje v klasickém caprese odnepaměti. Jenže přidáním řeckého jogurtu dostane zálivka úplně jiný charakter – je krémová, lehce nakyslá a drží se ingrediencí jako přibitá, místo aby se rozlila po dně mísy. Vajíčka pak přidají sytost, takže tohle klidně obstojí jako lehký oběd nebo večeře. U nás doma zmizí z mísy dřív, než se nadějete – a to mluvím o rodině, kde salát jako hlavní chod obvykle budí skepsi.

Řecký jogurt tady ale není jen o chuti. Podle Healthline patří mezi potraviny s vysokým obsahem bílkovin – jedna porce (asi 170 g) jich obsahuje přibližně 17 gramů – a zároveň je bohatý na vápník a probiotika, která podporují zdraví střev. Oproti běžnému jogurtu má díky procesu cedění nižší obsah cukru a laktózy, takže ho snášejí lépe i lidé s citlivějším trávením. Do salátu se hodí skvěle: není tak tekutý jako klasická zakysaná smetana a zároveň nemá tu přísnou kyselost, která by přebila chuť rajčat.

Můj tip zní: Rajčata nakrájejte a osolte aspoň 10 až 15 minut před smícháním se zbytkem ingrediencí – pustí šťávu, která se pak přirozeně spojí s jogurtem a olivovým olejem do té nejlepší zálivky, jakou si umíte představit. Pokud ji přeskočíte a osolíte až na talíři, salát bude vodnatý a chuťově plochý.

Recept na svěží rajčatový salát s mozzarellou, vajíčky a řeckým jogurtem

Tento recept funguje nejlépe s rajčaty, která jsou opravdu zralá – ideálně cherry nebo větší šťavnatá rajčata ze zahrady nebo trhu. Mozzarella by měla být čerstvá, ve slaném nálevu, ne ta strouhaná z pytlíku. Z jedné dávky vyjde porce pro 2 až 3 osoby jako hlavní jídlo nebo pro 4 jako příloha.

Celková délka přípravy: 25 až 30 minut

Ingredience k přípravě

Základ salátu:

400 g rajčat (cherry nebo větší šťavnatá)
125 g čerstvé mozzarelly (jedna kulička v nálevu)
3 vejce (uvařená natvrdo)
velká hrst čerstvé bazalky

Jogurtová zálivka:

3 lžíce řeckého jogurtu (plnotučného)
2 lžíce kvalitního olivového oleje
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
špetka cukru (volitelně, pokud jsou rajčata méně sladká)

Postup přípravy rajčatového salátu s bazalkou a mozzarellou

1. Nejdřív se postarejte o vejce. Vložte je do studené vody, přiveďte k varu a vařte přesně 9 až 10 minut, aby byl žloutek pevný, ale ještě krásně sytě žlutý – ne šedý a suchý. Hotová vejce přendejte do studené vody, nechte je tam aspoň 5 minut, pak je oloupejte. Studená voda zastaví vaření a slupka půjde dolů mnohem líp.

2. Zatímco se vaří vajíčka, připravte si rajčata. Cherry rajčátka nakrájejte na půlky, větší rajčata na plátky nebo nepravidelné kousky – záleží na vás, obojí funguje. Nakrájená rajčata dejte do mísy, osolte a nechte stát 10 až 15 minut. Pustí šťávu, která se stane součástí zálivky.

3. Mozzarellu vyndejte z nálevu a osušte papírovou utěrkou. Nakrájejte ji na plátky nebo ji rovnou roztrhejte rukama na nepravidelné kousky – trhání dává salátu rustikálnější vzhled a mozzarella lépe absorbuje zálivku, protože má víc nerovného povrchu.

4. V malé misce smíchejte řecký jogurt s olivovým olejem, špetkou soli a čerstvě mletým pepřem. Míchejte vidličkou, dokud nevznikne hladká, lehce krémová zálivka. Pokud jsou rajčata méně sladká – třeba mimo sezónu – přidejte špetku cukru, který kyselost vyrovná.

5. Do mísy s rajčaty přidejte mozzarellu a přelijte jogurtovou zálivkou. Jemně promíchejte, aby se zálivka rovnoměrně obalila kolem všech ingrediencí. Rajčatová šťáva, která se mezitím uvolnila, se krásně spojí s jogurtem.

Nyní ještě vejce, bazalku a dochutíme

6. Oloupané vejce nakrájejte na čtvrtiny nebo půlky a přidejte je do mísy. Vejce nemíchejte příliš agresivně – chcete, aby zůstala v pěkných kusech, ne aby se rozmačkala do zálivky.

7. Nakonec přidejte čerstvou bazalku. Větší listy lehce natrhejte rukama, menší listy klidně nechte celé. Bazalku přidávejte až jako poslední – teplo ani kyselina ji neničí, ale dlouhé míchání ji utluče, čímž ztratí svou vůni.

8. Salát ochutnejte a případně dolaďte solí nebo pepřem. Podávejte ihned, dokud je mozzarella studená a rajčata šťavnatá. Ke stolu přistavte dobrý chléb nebo ciabattu – šťáva ze salátu je příliš dobrá na to, aby zůstala na dně mísy.

Fotografie k rajčatovému salátu s mozzarellou — Foto: Cooky.cz, Pět minut práce, výsledek, který vypadá jako z římské trattorie: Rajčatový salát s mozzarelou a bazalkou

Tipy redakce:

Výběr rajčat: Mimo letní sezónu jsou cherry rajčátka spolehlivější volbou než velká rajčata – jsou sladší a šťavnatější celoročně. Velká rajčata kupujte jen tehdy, když voní přes celý krám nebo máte domácí, jinak salát potopí.
Řecký jogurt vs. zakysaná smetana: Pokud řecký jogurt doma nemáte, zakysaná smetana ho zastoupí, ale zálivka bude řidší. Jogurt má díky cedění hustší konzistenci a vyšší obsah bílkovin, takže salát lépe zasytí – to je ten rozdíl, který v misce poznáte.
Skladování: Salát je nejlepší čerstvý, ale pokud zbyde, uchovejte ho v lednici zakrytý fólií maximálně do druhého dne. Bazalku pak přidejte až těsně před podáváním znovu čerstvou – ta ze včerejška bude zčernalá a bez vůně.
Olivový olej na závěr: Pokud máte opravdu kvalitní olivový olej s výraznou chutí, nechte si trochu na závěrečné přelití přímo na talíři. Do zálivky dejte olej středně kvalitní – ten nejlepší se ztrácí v míchání, ale na povrchu salátu vynikne naplno.