Pirohy má ráda celá naše rodina, a to nejen ve dnech, kdy po obědě zůstane miska bramborové kaše. Dlouho jsem dělávala hlavně ty slovenské, plněné kaší s brynzou. Doma se kdysi připravovaly i pirohy s mákem, tvarohem nebo povidly. Tenhle recept je pro mě nový, ale právě proto zajímavý: pirohy s česnekovou bramborovou kaší. Je to zase trochu jiný způsob, a vůbec ne špatný. Když máte rádi česnek, stojí za vyzkoušení. Nejsou drahé, zasytí a po přelití sádlem s osmaženou cibulkou chutnají přesně tak, jak má domácí jídlo chutnat. Základ je jednoduchý: těsto z mouky, vody a soli, pak už jen krátké povaření po vyplavání.
Nejlepší jsou ve chvíli, kdy je po vytažení z vody hned přeliju sádlem a zasypu osmaženou cibulkou. Když nějaká kaše zbyde stranou, druhý den z ní klidně udělám lokše na suché pánvi.
Můj tip: Pokud vám pirohy zůstanou od oběda, zkuste je na sádle osmažit dozlatova a do křupava. Jsou pak skoro lepší než čerstvé. Nebo, jak to dělám já v trochu lehčí verzi, je dám do horkovzdušné fritézy. Je to prostě dobré samo o sobě.
Pirohy mají v kuchyni víc než jednu podobu
Pirohy nejsou jedna jediná věc a už vůbec ne jen krajový recept. V českém a slezském pojetí se často pracuje s bramborovým těstem, jak ukazují i recepty na bramborové a slezské pirohy. Patří do nich brambory, mouka, krupice, vejce, česnek i škvarky. V domácí kuchyni se ale řada věcí zjednoduší podle toho, co je zrovna po ruce. A to jim vlastně sluší.
Existují i jiné varianty. Někde se pirohy smaží, jinde se plní špenátem, slaninou nebo tvarohem. I modernější recepty s bramborovým základem nakládají volněji. Za vyzkoušení ale stojí i tahle jednoduchá a levná verze: moučné těsto, bramborová kaše s česnekem a nakonec cibulka.
Recept na skvělé domácí pirohy s bramborovou kaší
Hodí se ve chvíli, kdy chcete využít zbytky a uvařit teplou večeři za rozumné peníze.
Doba přípravy: 25 minut
Doba vaření: 10 minut
Počet porcí: 4 porce
Ingredience, které budeme potřebovat
Těsto:
- 300 g polohrubé mouky
- 170 ml vlažné vody
- 1 lžička soli
Náplň:
- 350 g bramborové kaše
- 2 stroužky česneku
- 1 špetka mletého pepře
- 1/2 lžičky soli, podle chuti
Dokončení:
- 2 větší cibule
- 3 lžíce sádla
Postup přípravy poctivých domácích pirohů
1. Do mísy nasypte polohrubou mouku, přidejte sůl a postupně lijte vlažnou vodu. Vypracujte hladké, pružné těsto. Nemá být lepivé, ale ani tvrdé jak kámen.
2. Hotové těsto přikryjte utěrkou a nechte ho 10 minut odpočinout. Stačí chvilka, jen aby se s ním pak lépe pracovalo při vyvalování.
3. Mezitím připravte náplň. Do bramborové kaše prolisujte česnek, přidejte trochu pepře a podle potřeby dosolte. Směs promíchejte tak, aby držela pohromadě a nebyla příliš řídká.
4. Na pánvi rozehřejte část sádla a na mírném plameni osmažte cibuli nakrájenou nadrobno. Restujte ji do zlatohněda, ne do tmava. Část si nechte stranou na přelití hotových pirohů.
5. Těsto vyválejte na pomoučněném válu na plát silný asi 2 mm. Skleničkou nebo vykrajovátkem z něj vykrájejte kolečka.
6. Doprostřed každého kolečka dejte lžičku bramborové náplně. Okraje lehce navlhčete vodou, přeložte a pečlivě přitiskněte. Já je ještě přejedu vidličkou, mám pak jistotu, že drží.
7. Ve větším hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Pirohy vkládejte do vroucí vody po částech, aby se neslepily a měly kolem sebe místo.
8. Jakmile vyplavou na hladinu, vařte je ještě 2 až 3 minuty. U tohoto typu pirohů je to důležité. Když je vyndáte hned, těsto u spoje může zůstat syrové.
9. Uvařené pirohy vyjměte děrovanou naběračkou, nechte je chvíli okapat a hned je přelijte zbylým sádlem. Nakonec je zasypte osmaženou cibulkou.
10. Podávejte je horké, nejlépe hned po uvaření. Pokud něco zůstane, dejte pirohy do lednice a druhý den je můžete krátce opéct na pánvi. I to má své místo.
Užitečné tipy hospodyňky
- Jestli chcete jemnější chuť, přidejte do kaše kousek másla, ale jen trochu, aby náplň nezřídla.
- Když dělám pirohy pro děti, dávám do náplně méně česneku a víc osmažené cibulky navrch.
- Na sladkou verzi můžete stejné těsto naplnit i marmeládou. Po uvaření je pak přelévají máslem a sypu tvarohem nebo cukrem.
Když vám po plnění zůstane bramborová kaše, smíchejte ji s hladkou moukou, vypracujte měkké těsto a udělejte z něj tenké lokše. Opečte je nasucho na pánvičce a ještě horké potřete sádlem. Doma je to vždycky malá jistota navíc.
Co se hodí vědět, když vaříte pirohy častěji
U některých receptů na pirohy se používá přímo bramborové těsto, kam přijde vejce, mouka nebo krupice. Takové varianty jsou sytější a mají jinou strukturu. V některých receptech se objevují i škvarky a větší podíl česneku, což jídlu dodá výraznější, skoro sváteční ráz. Já ale při spotřebování zbylé kaše raději volím jednodušší cestu, protože je rychlejší a spolehlivá.
Zajímavé je, že pirohy snesou i modernější obměny. Někde se plní špenátem a slaninou, jinde se kombinuje brambora s tvarohem a podává se se zakysanou smetanou. To všechno se hodí ve chvíli, kdy chcete základní recept trochu posunout. U nás doma ale většinou vyhraje klasika. Česneková kaše, cibulka a trocha sádla. Někdy člověk víc nepotřebuje.
Východní specialita, která dobývá české kuchyně. Vyzkoušejte domácí vareniky
