Když se večer nečekaně objeví návštěva a v lednici zůstane jen kousek sýra, nějaká uzenina a trochu pomazánky, sahám po těchto slaných řezech z listového těsta. Jsou rychlé, syté a spolehlivé v tom nejpraktičtějším smyslu: spotřebují skoro všechno, co je zrovna potřeba dojíst. Doma se nám nejčastěji osvědčila kombinace pomazánky, bylinek, sýra a lehce pikantní uzeniny mezi dvěma pláty těsta, které po upečení pěkně narostou a na okrajích křupnou.
Miluju na těchto řezech ve slaném provedení praktickou stránku. Jednou přidám papriku, jindy zbytky šunky od snídaně, někdy vezmu čedar, jindy úplně běžný eidam. Podstatné je jediné: náplň nesmí být moc řídká. Jinak se spodní plát zapaří a z křupavých řezů je rázem měkčí svačina.
Můj tip zní: Pokud používáte zeleninu, dejte jí méně a nakrájejte ji co nejdrobněji, aby nepustila zbytečně moc šťávy.
Recept na rychlé slané řezy z listového těsta
Toto jídlo se perfektně hodí k večeři, na oslavu i na dobu, kdy je potřeba spotřebovat drobnosti z lednice a člověk nemá chuť vařit nic složitého.
Doba přípravy: 20 minut
Doba pečení: 30 minut
Teplota trouby: 190 °C
Počet porcí: 12 až 16 řezů
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu slaných řezů
- 2 pláty listového těsta
- 3 malé balení paprikového žervé nebo jiné pevnější pomazánky
- 80 g debrecínky nebo jiné měkčí uzeniny
- 40 g loveckého salámu
- 4 plátky sýra
- 80 g strouhaného čedaru
- 1 menší červená kápie
- 2 lžíce nasekané pažitky
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 až 2 lžíce kečupu
- 1 vejce na potření
Postup přípravy listových řezů naslano, které spotřebují zbytky z lednice
1. Troubu zapněte na 190 °C a připravte plech s pečicím papírem. Pokud máte listové těsto v lednici, nechte ho krátce povolit, ať se s ním dá dobře pracovat.
2. První plát listového těsta rozložte na pracovní plochu nebo rovnou na papír. Potřete ho vrstvou žervé nebo jiné pevnější pomazánky, skoro ke krajům. Úplně na okraj ale nechte malý volný pás.
3. Posypte nasekanou pažitkou a petrželkou. Bylinky náplň trochu odlehčí a celé řezy pak nepůsobí tak těžce.
4. Na pomazánku rozložte plátky debrecínky, několik tenkých koleček loveckého salámu a navrch dejte plátky sýra. Pak přidejte i kápii nakrájenou na drobné proužky.
5. Vršek lehce zasypte strouhaným čedarem a sem tam zakápněte kečupem. Nepřehánějte to, aby náplň nebyla zbytečně mokrá.
6. Přiklopte druhým plátem listového těsta a okraje po celém obvodu pečlivě přitlačte. Pomůže vidlička i obyčejné prsty. Jde hlavně o to, aby náplň při pečení neutíkala ven.
7. Kolečkem na pizzu nebo ostrým nožem nakrájejte těsto na čtverce nebo obdélníky. Já je před pečením řežu jen lehce a po upečení je ještě jednou projedu kolečkem, aby se oddělily úplně čistě.
8. Přeneste těsto i s papírem na plech a celý povrch potřete rozšlehaným vajíčkem. Díky tomu bude vršek po upečení hezky zlatý.
9. Pečte asi 30 minut, dokud povrch nezezlátne a okraje nejsou pěkně upečené. Každá trouba pracuje trochu jinak, takže posledních pár minut sledujte barvu těsta.
10. Hotové slané řezy z listového těsta nechte pár minut chladnout. Pak je znovu projeďte kolečkem, oddělte jednotlivé kusy a podávejte ještě vlažné. Jsou ale dobré i studené, třeba druhý den k večeři nebo s sebou do krabičky.
Tipy hospodyňky
- Pokud chcete jemnější chuť, vyměňte debrecínku a lovecký salám za šunku. Dětem většinou sedí tahle verze víc.
- Na povrch můžete před pečením přisypat sezam nebo kmín. Vypadá to dobře a chuť je o něco výraznější.
- Když potřebujete řezy připravit předem, nakrájejte si náplň dopředu a sestavte je až těsně před pečením. Těsto zůstane křehké.
Co se do slaných řezů hodí a co už ne
Listové těsto snese dost, ale ne úplně všechno. Dobře fungují pevnější pomazánky, sýry, šunka, salám, restovaná zelenina nebo houby. Naopak čerstvá rajčata, vodnatá cuketa nebo moc velká vrstva kečupu umí těsto rozmočit. A to je škoda, protože kontrast křupavého vršku a měkčí náplně dělá tenhle recept tak příjemný.
V různých slaných receptech se listové těsto používá i jako základ pro koláče, záviny nebo malé party kousky. Mně se ale tyhle řezy osvědčily nejvíc v běžném domácím provozu. Uděláte jich dost, snadno se krájí a na stole nepůsobí obyčejně, i když vznikly z toho, co dům dal.
Čerstvé domácí pečivo: Motance s fetou a mozzarellou
