Jakmile se doma objeví první miska voňavých jahod, o víkendovém obědě se obvykle nadále nehlasuje. Všichni totiž vidí jedinou možnost. Pařené jahodové knedlíky z kynutého těsta dělám jako vzpomínku na babiččinu domácí kuchyni. Díky vaření nad párou zůstávají lehké, a když je doplním o trochu tvarohu a rozpuštěného másla, je při obědě ticho. Aspoň na chvíli.
Tyto knedlíky mám ráda i díky praktické přípravě. Těsto se zadělá klasicky z polohrubé mouky, droždí, mléka a vajíčka, pak jen dostane čas vykynout a nakonec se plní jahodami. U nás doma se osvědčilo přidat do těsta i lžíci sádla a trochu oleje. Knedlíky jsou vláčnější a ani po vychladnutí nepůsobí oschle. Můj osvědčený test je pořád stejný: první hotový knedlík rozkrojím. Hned je jasné, jestli má ještě chvíli zůstat nad párou, nebo už je hotovo.
Recept na nadýchané pařené jahodové knedlíky z kynutého těsta
Jde o rodinnou klasiku, která se hodí jako sladký oběd i letní večeře. Vyjde přibližně na 25 kusů, podle toho, jak velké knedlíky budete dělat.
Počet porcí: přibližně 25 knedlíků
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu jahodových knedlíků
- 500 g polohrubé mouky
- 1 vejce
- 30 g čerstvého droždí, tedy asi 3/4 kostky
- 250 ml teplého mléka
- 1 lžíce cukru do kvásku
- 1 špetka soli
- 1 lžíce oleje
- 1 lžíce rozpuštěného sádla
- 500 až 700 g jahod podle velikosti
- 250 g měkkého tvarohu na podávání
- 80 až 100 g rozpuštěného másla na přelití
- moučkový cukr podle chuti
- zakysaná smetana podle chuti, volitelně
Postup přípravy kynutých jahodových knedlíků vařených v páře
1. Do části teplého mléka rozdrobte droždí, přidejte cukr a lžičku mouky. Kvásek nechte na teplém místě vzejít. Obvykle to trvá kolem 10 minut.
2. Do větší mísy dejte polohrubou mouku, sůl, vejce, olej a rozpuštěné sádlo. Přilijte vzešlý kvásek a zbytek mléka.
3. Vypracujte hladké, měkké kynuté těsto. Nemá být tuhé, ale ani řídké. Jestli se trochu lepí, není to problém; po vykynutí se s ním pracuje mnohem snáz.
4. Mísu zakryjte utěrkou a nechte těsto kynout asi 1 hodinu. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem.
5. Mezitím omyjte jahody, osušte je a zbavte stopek. Menší nechte vcelku, větší můžete rozpůlit. Příliš mokré ovoce těsto zbytečně rozmáčí.
6. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál a rozválejte asi na 5 mm. Nakrájejte ho na čtverce velké přibližně 8 až 10 cm.
Naplníme a necháme odpočinout
Kynuté jahodové knedlíky, po kterých budou děti pištět nadšením a dospělí tajně ujídat: S tvarohem, cukrem a máslem navrch
7. Doprostřed každého čtverce dejte jahodu nebo dvě menší. Těsto pečlivě spojte a vytvarujte do hladké kuličky, aby šťáva při vaření neunikala ven.
8. Hotové knedlíky skládejte na pomoučený vál nebo prkénko spojem dolů. Přikryjte je utěrkou a nechte ještě asi 15 minut dokynout.
9. Do hrnce nalijte vodu, nahoru dejte pařáček na knedlíky a lehce ho potřete olejem, případně vyložte pečicím papírem. Voda se nesmí dotýkat dna pařáčku.
10. Knedlíky vařte nad párou po 5 až 6 kusech, aby měly prostor. Pod pokličkou je nechte 10 až 11 minut, podle velikosti. Pokličku zbytečně nezvedejte, ať pára neuteče.
11. Hned po uvaření každý knedlík propíchněte jehlou nebo špejlí. První kus rozkrojte a zkontrolujte střídku. Když je uvnitř syrové těsto, příště přidejte minutu navíc.
12. Podávejte horké, posypané strouhaným tvarohem, moučkovým cukrem a přelité rozpuštěným máslem. Kdo má rád jemnější verzi, může přidat i lžíci zakysané smetany. Nejlepší jsou čerstvé, ale krátce vydrží i v lednici a druhý den je znovu ohřeji nad párou.
Tipy hospodyňky
- Pokud jsou jahody hodně sladké, do posypu stačí cukru méně. U kyselejších je naopak dobré tvaroh osladit víc.
- Sádlo v těstě nevynechávejte. Chuť nepřebije, ale pomůže tomu, aby knedlíky zůstaly měkké i po chvíli na talíři.
- Když nemáte klasický pařáček, poslouží i napařovací vložka do hrnce. Podstatné je jen to, aby knedlíky nestály ve vodě.
- Na talíři mám nejraději kombinaci tvarohu, másla a trochy zakysané smetany. Je to obyčejné, ale k těmto knedlíkům přesně sedí.
Když chci mít podávání o chlup jemnější, rozmíchám měkký tvaroh se dvěma lžícemi zakysané smetany a kapkou mléka. Vznikne krémová vrstva, která se na horkých knedlících krásně rozteče a není suchá.
Vaření nad párou dává kynutým knedlíkům jinou jemnost
Ovocné kynuté knedlíky patří ke staré české domácí kuchyni a u jahod to platí dvojnásob. V běžných receptových postupech se těsto připravuje z 500 g mouky, 1 vejce, droždí a asi 250 ml mléka. Často se rozvaluje na plát silný kolem 5 mm a krájí na čtverce o hraně 8 až 10 cm, aby se do nich ovoce dobře balilo.
Rozhodující je ale způsob tepelné úpravy. Když se knedlíky vaří nad párou, nenasáknou vodou a zůstanou lehké. V praxi se vyplácí pařit je po menších dávkách, obvykle 5 až 6 kusů, zhruba 10 až 11 minut podle velikosti. Po vytažení je dobré je hned propíchnout jehlou nebo špejlí, aby z nich odešla pára a nesrazily se. Nenápadný detail, ale právě na něm to často stojí.
Jemné tvarohové knedlíky s čerstvými jahodami a rozpuštěným máslem, které se rozplývají na jazyku
