Staročeská uhlířina je přesně ten typ jídla, který se člověku vybaví, když se řekne poctivá domácí kuchyně. Brambory, noky vařené dohromady v jednom hrnci, kysané zelí a cibulka vypečená dozlatova na sádle se slaninou. Zkrátka syté, prosté jídlo z lesů u milířů, kde uhlíři potřebovali něco levného, rychlého a vydatného. Dnes se k němu vracíme znovu, protože prostě chutná.
Brambory a kysané zelí: dvě suroviny, které toho dost nabízí
Brambory nemají obecně nejlepší pověst, přitom výživově na tom nejsou vůbec špatně. Jeden středně velký brambor obsahuje přes 25 % doporučené denní dávky vitamínu C, slušné množství draslíku, který pomáhá s regulací krevního tlaku, a také vitamíny skupiny B. Jsou navíc bohatým zdrojem rezistentního škrobu, který se v tenkém střevě nestráví a slouží jako potrava pro prospěšné střevní bakterie.
Kysané zelí zase obsahuje díky fermentaci probiotika, tedy živé bakterie podporující trávení a střevní mikrobiom. Healthline uvádí, že je kysané zelí bohatým zdrojem vitamínu K2, vitamínu C a železa. A kalorií má přitom minimum. Takže pokud někdo označí uhlířinu za těžkou českou kuchyni, nemá tak úplně pravdu — část hrnce je v tomhle případě vlastně docela poctivý probiotický základ.
Recept na staročeskou uhlířinu
Ingredience pro přípravu
Základ:
- Brambory – 500 g (varný typ B nebo C)
- Kysané zelí – 400 g, dobře vymačkané
- Uzený bůček nebo slanina – 120 g
- Cibule – 1 velká
- Vepřové sádlo – 2 lžíce
- Sůl – podle chuti
- Celý kmín – 1 lžička
Na domácí noky:
- Polohrubá mouka – 1 hrnek (cca 150 g)
- Vejce – 2 ks
- Mléko – 1–2 lžíce
- Kypřicí prášek – špička nože
- Sůl – špetka
Postup přípravy vydatné uhlířiny ze staročeské kuchyně
1. Brambory oloupejte, nakrájejte na větší kostky a dejte vařit do hrnce s osolenou vodou a kmínem. Vodu po vaření nevylévejte, přijde vhod na noky a zároveň je v ní dost chuti.
2. Mezitím si připravte těsto na noky. V míse promíchejte polohrubou mouku, vejce, mléko, sůl a na špičku nože kypřicího prášku. Vznikne tužší, lehce lepkavé těstíčko. Nechte ho pár minut stát.
3. Uzený bůček nebo slaninu nakrájejte na malé kostičky a vyškvařte na pánvi bez přidání tuku. Přidejte vymačkané kysané zelí a společně poduste na mírném ohni doměkka, zhruba 10 minut.
4. Na druhé pánvi rozpalte sádlo a osmažte na něm najemno nakrájenou cibuli. Pomalu, bez spěchu, až do tmavě zlaté barvy a lehkého křupání na okrajích.
5. Jakmile jsou brambory poloměkké, vyjměte je děravou lžící z vody a hrubě je rozšťouchejte. Nemusí být úplně hladké, spíš jen lehce podrcené. Pak je vraťte zpět do vroucí vody.
6. Lžící namočenou v horké vodě odebírejte malé kousky těsta a házejte je rovnou do hrnce k bramborám. Škrob z brambor se s noky spojí a vytvoří typickou strukturu, bez které by uhlířina nebyla uhlířinou.
7. Vařte, dokud noky nevyplavou na hladinu — obvykle to trvá asi 3 až 4 minuty. Pak ještě chvíli nechte dojít, aby byly uvnitř hotové.
8. Brambory s noky sceďte. Přesuňte je do velké mísy nebo rovnou na pánev, přidejte podušené zelí se slaninou a přelijte cibulkou i s vypečeným sádlem ze dna pánve.
9. Vše jen lehce promíchejte. Ne moc, noky by se mohly rozpadnout. Ochutnejte a případně dosolte.
10. Podávejte hned, dokud je jídlo horké. Uhlířina zkrátka čekat neumí — studená už zdaleka není tak dobrá.
Tip: Vodu po vaření brambor a noků nevylévejte. Přidejte do ní prolisovaný česnek, majoránku a opečený chleba — máte rychlou česnečku jako druhý chod.
Naše tipy: jak uhlířinu obměnit a co se osvědčilo
Uhlířinu jsme zkoušeli v několika verzích a zjistili jsme, jak zásadní je cibulka. Rychlé osmažení nestačí. Musí se na sádle táhnout pomalu, skoro až do hořkosladkého tónu. Právě ta dodá jídlu ten správný šmrnc.
- Nemáte polohrubou mouku? Noky zvládne i hladká, budou jen o něco měkčí a méně žvýkavé. Polohrubá je ale pořád lepší volba.
- Chcete ostřejší verzi? Přidejte do zelí při dušení trochu pálivé papriky nebo čerstvě mletý pepř. Sádlo ten tón dobře zjemní.
- Vegetariánská varianta funguje překvapivě dobře — slaninu vynechte a do zelí dejte lžičku uzené papriky. Kouřové aroma zůstane, maso nebude.
- A pokud se vám nechce dělat s noky, tak místo nich použijte třeba zbytky těstovin, pokrm to bude sice o něco jiný, ale také chutný.
Uhlířina či grenadýrmarš: Vynikající rychlé jídlo za pár korun
Pečené brambory se slaninou a česnekem: Provoní vám celý domov a náramně si pochutnáte
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Healthline, Healthline
