Když mě přepadne chuť na něco malého k jídlu a nechce se mi zapínat troubu ani vymýšlet složitý oběd, sahám po jedné rodinné jistotě. Marinované buřty s majolkou dělala moje mamka často o víkendu nebo ve chvíli, kdy měla dorazit návštěva. Jsou levné, syté a po odležení mají přesně tu chuť, která se drží v paměti. Základ je jednoduchý: hustší svařená marináda s kečupem, worcestrovou omáčkou a trochou hořčice, k tomu cibule, okurky a majonéza.
Na receptech, které se připraví dopředu a pak už jen čekají v lednici, je něco praktického. Tohle je přesně ten případ. Nejlepší jsou podle mě až druhý den, ale klidně je nechávám stát i dva dny. Cibule mezitím zjemní, buřty natáhnou chuť a všechno se spojí do jedné dost výrazné, trochu retro směsi. Doma je jíme s čerstvým chlebem, někdy k večeři, jindy jen tak na chalupě ze studené mísy.
Můj tip: Cibuli krájím na tenčí půlkolečka a okurky ne úplně najemno. Ve výsledku zůstane ve směsi trochu struktury, žádná jednolitá měkká hmota. Když je čas, plním směs rovnou do menších sklenic. Servíruje se to pak líp a bez zbytečného přehrabování.
Recept na poctivé marinované buřty s majolkou
Tohle je domácí verze, kterou si pamatuji z mládí. Není složitá, jen potřebuje trochu času v lednici.
Doba přípravy: 25 minut
Doba odležení: 2 dny
Počet porcí: 4 až 6 porcí
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu marinovaných buřtů
- 500 g buřtů nebo špekáčků
- 2 velké cibule
- 2 – 3 kyselé okurky
- 200 g Majolky nebo majonézy
- 3 lžíce kečupu
- 3 lžíce oleje
- 3 lžíce worcestrové omáčky
- 1 až 2 lžíce hořčice
- 1 kávová lžička octa
- 2 až 3 kostky cukru
Postup přípravy marinovaných buřtů s majonézou
1. Do menšího kastrůlku dejte kečup, olej, worcestrovou omáčku, hořčici, ocet a cukr. Promíchejte a začněte zahřívat na mírném plameni.
2. Marinádu krátce svařte. Je dost hustá, takže ji nenechávejte bez dozoru. Stačí, když několikrát přejde varem, asi 3 až 4krát. Pak kastrůlek odstavte a nechte marinádu úplně vychladnout.
3. Mezitím nakrájejte buřty na kolečka. Když mají pevnější slupku, vůbec to nevadí, ve směsi dobře drží tvar a nerozpadnou se.
4. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká půlkolečka. Kyselé okurky nakrájejte také na půlkolečka nebo tenčí plátky, podle toho, jak to máte rádi.
5. Do větší mísy dejte nakrájené buřty, cibuli a okurky. Přelijte je vychladlou marinádou a lehce promíchejte, aby se chutě dostaly všude
6.Nechte uležet alespoň 24 hodin, ideálně ale 2 dny. Během odležení se chutě propojí a cibule zjemní.
7. Podávejte dobře vychlazené s čerstvým chlebem, rohlíky nebo topinkou. V lednici vydrží zhruba 2 až 3 dny, nejlepší jsou ale první a druhý den po odležení.
Rady
- Na tenhle recept beru raději buřty nebo špekáčky s výraznější chutí. Jemné párky se ve směsi trochu ztratí.
- Když chcete ostřejší verzi, přidejte do marinády trochu pepře nebo kapku chilli omáčky. I to se doma dělává.
- Směs nechte opravdu vychladnout. Teplá marináda by mohla majolku zředit a výsledek by nebyl tak pěkně krémový.
Retro chuťovka, která u nás zdomácněla
Marinované buřty patří do poctivé domácí studené kuchyně. Spousta lidí je zná z rodinných oslav, chat nebo víkendových večeří. V různých obměnách se objevují už dlouho a někde jim říkají i ševcovský mls. Základ se ale nemění: uzenina, cibule, kyselé okurky, zálivka a chvíle na odležení.
V receptech se pořád opakuje podobný postup. Buřty, cibule a okurky se nakrájejí, promíchají s marinádou a s majolkou nebo majonézou a pak se směs uloží do chladu na 1 až 2 dny. Někde se marináda jen smíchá za studena, jinde se krátce povaří. Já dávám přednost té svařené verzi. Chutě jsou pak za mě zaoblenější a cukr, ocet i worcester se spojí o poznání lépe. Jsem stará škola – ano, ale právě to na ní bývá dobré.
Tip hospodyňky
Pokud chcete, aby marinované buřty při servírování působily upraveněji, nechte je odležet ve sklenici a promíchejte je až těsně před podáním. Cibule a okurky se pak rozloží rovnoměrně a na chlebu to vypadá hned lépe.
Tradiční utopenec s poctivým nálevem, cibulí a špetkou ostrosti pro milovníky českých chuťovek
