Utopenec je symbol českého hospodského folklóru. Točené ve skle, chleba a utopenec jsou prostě klasika. Nemusíte na něj ale jen do „čtvrté cenové“. Utopenci se často dělají i v domácích podmínkách, třeba na Silvestra. Utopenci mají svá pravidla, která, když dodržíte, můžete se těšit na opravdu super pochoutku.
1/ Kupte kvalitní buřty. Zapomeňte na levné separátové uzeniny. Investujte do špekáčků s vysokým podílem masa a krásným mramorováním ze špeku.
2/ Nechte nálev vychladnout. Někdo lije nálev do sklenice horký, já to nedělám. Tuk ze špekáčků se tím rozpustí a nálev se zakalí.
3/ Čistota především. Sklenice, do které budete utopence dávat, musí být vymytá horkou vodou. Pro klid ji můžete sterilizovat v troubě nebo vyvařit. Jakákoli nečistota, která by ve sklenici zůstala, by po týdnu mohla znehodnotit celé vaše úsilí o domácí utopence.
Recept na tradiční české utopence s pikantním nálevem
Doba přípravy: 45 minut + odležení 7 dní
Co potřebujeme
Používám sklenici o objemu 3–4 litry
- 1 kg špekáčků
- 500 g cibule
- 200 g kysaného zelí
- 5–6 ks sterilovaných okurek
- 5–10 ks feferonek nebo chilli papriček (pokud nemáte rádi pálivé, vynechte)
Na lák (nálev):
- 1 díl vody (např. 500 ml)
- 1 díl octa (např. 500 ml) pro kyselejší verzi, nebo 2 díly vody ku 1 dílu octa pro jemnější chuť
- 2–3 bobkové listy
- 5–8 kuliček nového koření
- 10–15 kuliček celého černého pepře
- 1 lžíce soli
- 1–2 lžíce cukru
- 1 balíček směsi Deko
Množství koření berte spíše orientačně, nálev dělám spíše od oka.
Postup přípravy poctivých českých utopenců
1. Buřty oloupeme a rozkrojíme podélně na poloviny. Nemusíme je rozkrojit úplně, ale nechat je na jedné straně spojené a vytvořit z nich takovou kapsu, kterou promažeme hořčicí, proložíme cibulí a přidáme do ní pár kuliček pepře.
2. Cibuli nakrájíme na proužky, okurky na menší kusy.
3. Ingredience na lák smícháme a dochutíme tak, aby nám lák opravdu chutnal. Přivedeme k varu a vaříme asi 5–10 minut. Necháme vychladnout.
4. Do sklenice naskládáme na sebe buřty, zelí, okurky, feferonky a koření.
5. Obsah sklenice zalijeme vychladlým lákem, uzavřeme a necháme 7 dní v chladu uležet.
Luxusní buřtguláš s pálivou klobásou a čerstvou kapií: Bez mouky a okamžitě vás nakopne, zasytí a postaví na nohy
