Když se u nás doma řekne, že bude něco dobrého ke kafi, většinou to znamená, že se z kuchyně začne linout vůně pečeného ovoce a vanilky. Tahle meruňková buchta se zakysanou smetanou je naším momentálním favoritem. Upřímně se jí nemůžeme nabažit, protože je neuvěřitelně vláčná, lehká a přitom sytá tak akorát. Dneska jsem vsadila na meruňky, které svou jemnou kyselostí a krásně oranžovou barvou rozbijí sladký základ těsta a vytvoří kombinaci, které se prostě nedá odolat. Pokaždé, když tenhle voňavý plech vytáhnu z trouby, vzpomenu si, jak málo stačí k tomu, aby bylo doma hned o něco útulněji. A takto i obyčejná buchta dokáže vykouzlit úsměv na tváři všem u stolu.
Baví mě na ní hlavně ta jednoduchost a fakt, že k odměřování surovin nepotřebujete žádnou složitou váhu. Bohatě si vystačíte s prázdným kelímkem od zakysanky. Je to pro mě takový malý rituál klidu: vyšlehat vejce do pěny, sledovat, jak se smetana krásně propojuje s moukou, a pak jen sázet ty šťavnaté kousky ovoce na hladký povrch těsta. Výsledek je vždycky sázka na jistotu, ať už zvolíte meruňky, borůvky nebo třeba švestky se skořicí. Zakysaná smetana v těstě zajistí, že moučník není ani druhý den suchý, což je u nás v podstatě jen teorie, protože u nás se druhého dne málokdy dožije víc než jeden osamocený kousek na kraji plechu.
Můj tip zní: Pokud chcete mít buchtu ještě o úroveň výš, zkuste meruňky před pokladením na těsto lehce obalit v trošce vanilkového cukru s trochou mletého kardamomu, což jim dodá neuvěřitelný orientální nádech a nádherné aroma.
Recept na super vláčnou smetanovou buchtu s čerstvými meruňkami
Tato buchta je ideálním řešením pro ty dny, kdy chcete bleskový, ale přesto poctivý domácí dezert, který chutná jako od babičky.
- Celková délka přípravy: 50 minut
- Šlehání vajec a míchání těsta: 15 minut
- Délka pečení v troubě: 35 minut
Ingredience k přípravě meruňkové buchty
- 1,5 kelímku polohrubé mouky
- 4 vajíčka
- 400 g zakysané smetany
- 0,5 kelímku cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 10 lžic oleje
- 1 prášek do pečiva
- meruňky (čerstvé nebo zavařené)
- máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
Postup přípravy meruňkové buchty jenom pomocí kelímku ze zakysanky
1. Nejdříve si připravíme základ našeho těsta, ke kterému budeme potřebovat velkou mísu a elektrický šlehač.
2. Do mísy rozklepneme vajíčka a přidáme k nim cukr krupice. Tuto směs budeme poctivě šlehat minimálně 10 minut, dokud nám nevznikne opravdu hustá, světlá a nadýchaná pěna, která po vytažení metliček zanechává na hladině viditelnou stopu.
(Právě tento krok je naprosto klíčový pro to, aby byla buchta ve výsledku krásně pórovitá a lehká.)
3. Jakmile máme pěnu hotovou, snížíme otáčky šlehače na minimum a velmi pomalu, tenkým pramínkem, začneme přilévat olej.
4. Do tohoto základu následně opatrně vmícháme celou zakysanou smetanu, která těstu dodá neuvěřitelnou jemnost, a přisypeme vanilkový cukr, který se postará o omamnou vůni.
5. V dalším kroku si v menší misce důkladně promícháme polohrubou mouku s práškem do pečiva, aby se kypřicí složka dostala rovnoměrně do všech částí mouky a buchta nám v troubě nevyskočila nakřivo.
6. Tuto suchou směs nyní budeme po částech přidávat do mokrého základu.
7. Mouku už nešleháme zběsile šlehačem, ale raději ji jen zlehka a krátce zapracujeme, abychom z těsta nevyhnali ten drahocenný vzduch, který jsme tam pracně dostali při šlehání vajec. Výsledné těsto by mělo být hladké, krémové a bez jakýchkoliv hrudek.
8. Hotové těsto nyní rovnoměrně rozetřeme na velký hluboký plech, který jsme si předem pečlivě vymazali máslem a vysypali hrubou moukou (můžete použít i papír na pečení, pokud mu dáváte přednost).
Vyskládáme omyté meruňky
Meruňkový koláč z kynutého těsta: Nešetřete drobenkou, ovoce se pod ní schová jako pod peřinkou
9. Na povrch těsta nyní začneme klást připravené meruňky. Pokud máte čerstvé, nejdříve je omyjte, zbavte pecek a nakrájejte na měsíčky nebo poloviny.
10. Kousky ovoce klademe řeznou stranou nahoru a nebojíme se jimi pokrýt celou plochu plechu, protože meruňky se během pečení mírně propadnou do těsta a vytvoří v něm šťavnaté oázy chuti.
11. Plech vložíme do trouby, kterou jsme si předem nechali předehřát na 180 stupňů. Pečeme přibližně 35 minut, ale vždy se orientujeme podle aktuální barvy povrchu, který by měl být krásně zlatavý až lehce narůžovělý.
12. Zda je moučník hotový, nejlépe poznáme starým známým trikem s dřevěnou špejlí – pokud ji zapíchneme do středu těsta (ne do ovoce) a vytáhneme ji suchou bez nalepených drobečků, máme vyhráno.
13. Upečenou buchtu vyndáme z trouby a necháme ji na plechu aspoň 20 minut vychladnout, než se pustíme do krájení na jednotlivé řezy.
Tipy redakce:
- Pokud použijete zavařené meruňky nezapomeňte je nechat na sítku velmi dobře okapat od nálevu aby do těsta nepustily příliš mnoho vody a buchta nebyla sražená.
- Všechny suroviny včetně vajíček a zakysané smetany by měly mít pokojovou teplotu což zajistí že se v těstě vytvoří ta nejlepší emulze a moučník bude po upečení nadýchanější.
- Povrch buchty můžete těsně před pečením posypat domácí drobenkou z másla cukru a mouky čímž vytvoříte příjemně křupavý kontrast k měkkému vnitřku.
- Místo meruněk můžete v zimních měsících vyzkoušet nakrájená jablka se skořicí nebo mražené lesní ovoce které do těsta vkládejte přímo z mrazáku bez rozmrazování.
- Hotovou a vychladlou buchtu před servírováním lehce poprašte moučkovým cukrem přes jemné sítko aby vypadala na talířku naprosto dokonale při vaší odpolední kávě v troubě předehřáté 180 stupňů.
Sametová meruňkovo-ořechová buchta s jemným krémem z pomazánkového másla. Exotická chuť v české podobě (hrnkový recept)
