Kdykoliv dostaneme doma chuť na poctivé sladké pečení, tyto smažené kynuté vdolky jsou sázkou na jistotu. Připomínají mi nedělní odpoledne, kdy se celým domem line vůně čerstvého kynutého těsta a smažení. Správně upečený vdolek poznáte podle toho, že je uvnitř krásně nadýchaný jako pavučinka a po obvodu má světlý proužek, který vznikne díky lehkému těstu plovoucímu na hladině rozpáleného oleje nebo sádla.
Kombinace horkého, dokřupava usmaženého těsta, poctivých hustých povidel a vyšlehané smetany nebo nastrouhaného tvarohu je zkrátka nepřekonatelná.
Můj tip zní: Při vyvalování těsta si prstem vytvořte uprostřed každého kousku důlek, do kterého po usmažení pohodlně usadíte štědrou porci povidel, a těsto smažte vždy nejprve touto vytvořenou prohlubní směrem dolů.
Recept na nadýchané babiččiny vdolky s povidly a šlehačkou
- Celkový čas přípravy a smažení pokrmu: 95 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Kynuté těsto:
- 500 g hladké mouky (nebo půl na půl s polohrubou)
- 250 ml vlažného mléka
- 30 g čerstvého droždí
- 2 lžíce cukru krupice
- 2 žloutky
- 50 g rozpuštěného másla
- 1 lžíce rumu
- 1 špetka soli
- 1 lžička nastrouhané citrónové kůry
Smažení a dokončení:
- 500 ml oleje na smažení (nebo přepuštěného sádla)
- 250 g hustých povidel
- 250 ml smetany ke šlehání 33% (nebo nastrouhaný tvrdý tvaroh)
- 2 lžíce moučkového cukru (na závěrečné posypání)
Postup při přípravě kynutých vdolků se šlehačkou
1. Do misky nadrobte čerstvé droždí, přisypte lžíci cukru krupice, zalijte 100 ml vlažného mléka, zamíchejte a nechte na teplém místě přibližně 10 minut vzejít kvásek.
2. Do mísy prosejte hladkou mouku, přidejte zbylý cukr krupice, špetku soli, nastrouhanou citrónovou kůru, žloutky, rozpuštěné máslo, rum, zbylé vlažné mléko a vzešlý kvásek.
3. Rukama nebo v robotu vypracujte hladké, jemné a nelepivé těsto, poprašte ho moukou, přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45 minut.
4. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučený vál, rozválejte na plát silný přibližně 1,5 cm a sklenicí vykrajujte kulaté vdolky.
5. Uprostřed každého vykrojeného vdolečku udělejte prsty hlubší důlek, vdolky přikryjte utěrkou a nechte na vále kynout ještě 15 minut.
Křehké koláčky z taveného sýra, které se hodí ke kávě, na svátky i jen tak na talíř
6. V hlubší pánvi nebo širším hrnci rozpalte vyšší vrstvu oleje na smažení.
7. Vdolky vkládejte do rozpáleného oleje nejprve důlkem směrem dolů, přikryjte pánev pokličkou a smažte na mírném ohni přibližně 3 minuty.
8. Odkryjte pokličku, vdolky otočte na druhou stranu a dosmažte odkryté do zlatova přibližně 2 minuty.
9. Usmažené vdolky vyjměte děrovanou sběračkou a položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
10. Vychladlé nebo mírně teplé vdolky poprašte moučkovým cukrem, do středového důlku dejte štědrou lžíci hustých povidel a dozdobte ušlehanou smetanou ke šlehání 33%.
Tipy redakce:
- První stranu smažte vždy pod pokličkou… pára pomůže vdolkům krásně vyběhnout nahoru a na boku se vytvoří typický světlý proužek.
- Přidaná lžíce rumu přímo do těsta zabrání tomu, aby těsto při smažení nasávalo zbytečně moc tuku.
- Olej nesmí být přepálený ani příliš studený; správnou teplotu poznáte tak, že když do něj namočíte konce dřevěné vařečky, začnou se kolem ní tvořit drobné bublinky.
- Pokud nemáte po ruce šlehačku, vdolky chutnají fantasticky i s vyšlehaným jemným tvarohem smíchaným s trochou zakysané smetany.
- Povidla můžete před zdobením naředit lžičkou rumu a kapkou teplé vody, aby se s nimi lépe pracovalo a byla krásně lesklá.
Hanácké retro vdolky s tvarohem, povidly a drobenkou podle tradičního domácího receptu
