Hanácké vdolky pro mě znamenají návrat do dětství. Maminka je pekla skoro každou neděli a ten známý pach kynutého těsta s povidly byl vždycky jasný signál, že se doma chystá něco lepšího než běžný víkendový koláč. Tenhle recept jsem se pokusila udělat přesně podle toho, jak ho předala mně – s poctivým kváskem, tvarohem z kostky a domácími povidly s rumem. Nakonec z toho bylo devatenáct koláčů, které zmizely z kuchyně dřív, než stihly úplně vychladnout.
Na hanáckých vdolkách mám ráda hlavně tu skladbu vrstev. Lehké kynuté těsto, hustý tvaroh s rozinkami a citronovou kůrou, navrch tmavá povidla s rumem a ještě drobenka, která to celé uzavře. Každé sousto je trochu jiné, ale drží pohromadě překvapivě pevně. Tvaroh navíc není jen otázka chuti – obsahuje bílkoviny i vápník, takže si člověk může s klidnějším svědomím říct, že to není úplně marné pečení.
Můj tip: Kvásek je základ celého těsta, a proto mu dopřejte čas i klid. Mléko má být opravdu jen vlažné, ne horké. Příliš vysoká teplota kvasinky zničí a těsto pak nevyběhne tak, jak má. Nechte kvásek klidně 15 minut pracovat, dokud nezačne pěnit a nevoní výrazněji po kvašení.
Recept na tradiční hanácké vdolky z kynutého těsta
- Celková délka přípravy: přibližně 2 hodiny 30 minut
Ingredience k přípravě
Kvásek:
- 3/4 kostky čerstvých kvasnic
- přibližně 100 ml vlažného mléka
- 2 lžíce cukru krupice
- 2 lžíce hladké mouky
Těsto:
- 600 g mouky celkem (kombinace hladké a polohrubé)
- necelých 250 ml vlažného mléka (zbytek po kvásku)
- 1 celé vejce
- 1 žloutek
- 1/3 kostky Hera, rozpuštěná
- špetka soli
Tvarohová náplň:
- 2 kostky tvarohu (pevný, ne z vaničky)
- 1 vejce
- cukr podle chuti (cca 3 až 4 lžíce)
- rozinky hrst
- citronová kůra z 1 citronu
Dokončení:
- domácí švestková povidla s rumem (nebo kvalitní kupovaná)
- drobenka: máslo, mouka, cukr (klasický poměr 1:2:1)
Postup přípravy kynutých vdolků podle tradičního hanáckého receptu
1. Nejdřív si připravte kvásek. Do vlažného mléka rozdrobte 3/4 kostky kvasnic, přisypte 2 lžíce cukru a 2 lžíce hladké mouky, promíchejte na řídké těstíčko a nechte na teplém místě zhruba 10 až 15 minut. Hotový kvásek poznáte podle toho, že na povrchu začne pěnit a bude výrazně cítit po kvasnicích.
2. Do mísy k vzešlému kvásku přidejte vejce a žloutek, špetku soli a postupně vmíchávejte polohrubou mouku, střídavě se zbytkem vlažného mléka. Nakonec přilijte rozpuštěnou Heru a vypracujte hladké těsto, které se nebude lepit na ruce. Celkem jde asi o 600 g mouky, ale přesné množství se může lišit podle toho, jak mouka saje.
3. Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě 45 až 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem. Já ho dávám k troubě nastavené na 50 stupňů — zespodu je tam příjemné teplo a těsto pak běží rychleji.
Mezitím připravte náplň
4. Obě kostky tvarohu rozmačkejte vidličkou, přidejte vejce, cukr, rozinky a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Vznikne kompaktní krém. Měl by být spíš tužší; řídký tvaroh by při pečení tekl ven.
5. Připravte si drobenku: spojte máslo, mouku a cukr v poměru 1:2:1 a prsty vytvořte hrubé drobky. Dejte ji do lednice, aby před pečením zůstala pevná a v troubě hezky křupla.
Retro buchty, které nestárnou: Povidlová sladkost, tvarohová jemnost a vůně z trouby
6. Vykynuté těsto rozdělte na 19 stejných kousků. Každý z nich zploštěte dlaní na placičku a naskládejte na plech vyložený pečicím papírem. Mezi jednotlivými vdolky nechte rozestupy, ještě dorostou.
7. Do středu každé placičky palcem nebo lžící udělejte důlek a naplňte ho tvarohovou náplní. Přidejte lžičku povidel s rumem a posypte drobenkou. Není dobré to přehánět s množstvím, náplň se při pečení ještě roztáhne.
8. Plech nechte ještě 20 minut odpočívat, aby vdolky znovu nabyly, a pak je vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů.
9. Pečte 20 až 25 minut dozlatova. Těsto má zůstat světle zlaté, drobenka může být o něco tmavší. Upečené vdolky nechte na plechu ještě asi 10 minut chladnout – jsou křehké a horké, takže spěch se tu nevyplácí.
Tipy redakce:
- Tvaroh z kostky, ne z vaničky: Tvaroh prodávaný ve vaničce bývá podstatně řidší a náplň by se mohla při pečení rozlít po celém vdolku. Pevná kostka drží tvar a krém zůstane tam, kde má být.
- Povidla s rumem: Pokud nemáte domácí, kupovaná švestková povidla lehce zahřejte s lžící rumu a lžičkou cukru. Za dvě minuty na pánvi získají chuť, kterou jinak jen těžko nahradíte.
- Drobenka z lednice: Teplá drobenka se při pečení snadno sleje do jedné hmoty. Udělejte ji předem a nechte vychladit – v troubě se pak rozpadne na pěkné drobky.
- Kynutí v teple: V chladnější kuchyni dejte mísu s těstem do trouby vyhřáté jen na 30 stupňů. Kvasinky pracují nejlépe mezi 25 a 35 stupni, v chladu těsto kyne pomalu a bývá těžší.
Křestné placky podle maminky jsou sladká i sytá připomínka kuchyně, ve které se neplýtvalo
Frgálová buchta na plech jako z valašské pekárny: Doma ji všichni chtějí každý víkend a jiná nestačí
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
